reede, 30. november 2012

Mustikakeerud

Vahel on pea lihtsalt nii mõtetest tühi, et tuleb küpsetamisel võtta vana hea abinõu - koogi sisse läheb see, mis külmkapis parajasti leidub.

lehttaigen
väike tops pudingit
1 dl mustikaid
1 muna
3-4 sl suhkrut

Sulata taigen, määri peale õhuke kiht pudingit ja raputa hõredalt (külmutatud) mustikad. Raputa üle suhkruga ja rulli tihedalt kokku. Lõika ca 2 cm viiludeks ja lao pannile. Määri lahtiklopitud munaga ja raputa peale veel pisut suhkrut. Küpseta 200-kraadises ahjus ca 7 minutit või kuni koogid on kuldpruunid.

esmaspäev, 8. oktoober 2012

Õunakook

Kui kodus ei ole võid ega pärmi, aga kooki on vaja teha, siis ajab see retsept asja ära. Aluseks on Toidutarest leitud Pariisi õunakook, aga selles tegin mõned muudatused. Tegelikkuses sai koogiteoga hakkama minu 7-aastane, mina olin ainult abikoka rollis. Maitsega oli nii, et minule üldse ei meeldinud, oli selline saiavormimaitseline. Aga väike inimene ise sõi lausa 3 tükki, mis tema puhul on suur ime!
1,5 dl jahu
0,75 dl suhkrut
1 sl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 tl vanillsuhkrut
3 muna
3 sl õli
1 dl piima
4-5 hapukat õuna
Peale raputamiseks:
1 tl kaneeli
3 sl suhkrut

Vooderda küpsetusvorm paberiga ja kuumuta ahi 200 kraadini. Sega omavahel kõik kuivained. Sega juurde munad, õli, piim ning puhastatud ja viilutatud õunad. Vala segu vormi ja küpseta ca 30 minutit. Sega kaneel suhkruga ja puista koogile. Küpseta veel ca 15 minutit.

pühapäev, 7. oktoober 2012

Crêpes ehk krepid ehk pannkoogid

Sel suvel oli mul õnn veeta paar päeva koos toredate prantslaste Nathalie ja Davidiga. Kõige muu hulgas tegime koos kreppe. Küll moosiga, küll šokolaadiga, küll soolaste täidistega. Siinkohal toon ära Nathalie retsepti, mille järgi toimuvad nüüd meie peres kõik pühapäevased pannkoogiteod.
Kogusest jätkub 4-le:

5 dl piima
3 muna
250 g jahu
1 tl soola
1-4 sl (vastavalt soovile) suhkrut

Sega kõik ained kokku ühtlaseks ja vedelaks taignaks. Lase 10 minutit seista. Määri pann õrnalt võiga ja küpseta suured, ümarad ja õhukesed koogid. Õli ega võid pole vaja rohkem lisada. Nii lihtne see ongi!

pühapäev, 15. juuli 2012

Suvised kevadrullid kana ja krevettidega


Viimane pakk filo saigi ostetud justnimelt kevadrullide tarbeks. Küll aga on mõttest teostuseni läinud mitu kuud. Aga nüüd on nad tehtud, söödud, aga mitte unustatud. Tulemus oli kindlasti parem kui mistahes Eesti söögikohas proovitu.

Minu kogustest piisas ca 30 väikse rulli tegemiseks.

200 g kanafileed
praadimiseks pisut kõrvitsaseemneõli
3 suurt porgandit
pool väiksemast kapsast
pool paprikat
2 küüslauguküünt
vastavalt maitsele hakitud ingverit
3-4 talisibulat koos roheliste vartega
1 sl sojakastet
1 sl austrikastet
1 sl suhkrut
soola-pipart
2 suurt peotäit krevette
filotainast
vett või lahtiklopitud muna
frittimiseks õli

Sulata filotaigen. Lõika kana väikesteks tükkideks, prae kergelt väheses õlis läbi. Lisa hakitud küüslauk ja ingver, hästi peeneks lõigatud porgandikangid, paprikaviilud ja õhukesed kapsaribad. Kuumuta kergelt läbi, nii et köögivili oleks ikka krõmps. Maitsesta kastmete, suhkru ja soola-pipraga. Lisa hakitud sibul ja krevetid, sega korralikult läbi ja lase jahtuda.
Lõika filolehed neljaks, lao virna ja kata niiske rätiga. Võta korraga ette üks leht, pane see diagonaalselt enda ette. Aseta lusikaga täidist ühte nurka ja hakka rulli keerama. poole peale jõudes keera nurgad peale ja rulli lõpuni. Viimane kolmnurk niisuta näpuotsatäie vee või munaga, nii jääb rull paremini kokku.
Friti kuumas õlis 1-2 minutit ja aseta majapidamispaberile nõrguma. Serveeri koos magushapu tšillikastmega.

esmaspäev, 25. juuni 2012

Caesari salat

Caesari salatiga on alalõpmata üks jama. Väljas söömas käies seda tellida ei julge, sest isegi kui üle küsida, mida toit täpselt sisaldab, võid ikka saada midagi imelikku. Ja kodus on pidevalt nii, et kui tekib salatiisu, siis on mõni komponent puudu ja meie linna poodidest praktiliselt ka võimatu leida. Seekord aga oli kõik paigas - värsked munad, anšoovised ja mõnus värske salat minu isiklikust uuest ja imelisest kasvuhoonest.
Iga liigutus selle salati tegemisel tasub ennast ära!

Kogused kolmele:
1 suur või mitu väiksemat rooma salati pead
2 munakollast

1 tl dijoni sinepit
6 spl oliiviõli
1 spl sidrunimahla
2 anšoovisefileed
1 tl worcesteri kastet
veidi soola
1 küüs küüslauku
peotäis riivitud parmesani
5-6 viilu ciabattat
oliiviõli
soola
küüslauku

Klopi munakollased koos sinepiga lahti. Hakka vispeldamise ajal lisama tilkhaaval õli ja kõige lõpuks ka sidrunimahl, nii oled saanud majoneesi.  Purusta uhmris anšoovisefileed, vispelda eelneva hulka. Ikka kogu aeg edasi vispeldades lisa worcesteri kaste, purustatud küüslauk ja parmesan. Vajadusel maitsesta soolaga ja jäta kaste külma seisma. Krutoonide tegemiseks tükelda ciabatta, nirista peale oliiviõli ja sega kausis koos purustatud küüslauguga läbi. Küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks (u 5-7 min). Rebi salat mõnusateks tükkideks ja sega kastmega läbi. Tõsta taldrikutele ja puista peale krutoonid. Mmmmmmm....



neljapäev, 21. juuni 2012

Bruschettad pesto ja tomatiga

Lõpuks ongi ta käes: soe, päikseline ja lõhnav suvi. Tema auks sai esimesest basiilikusaagist valmis tehtud selle suve esimene pesto.

Pesto:
suur punt basiilikulehti (u 150 g)
1 suur küüslauguküüs
4 sl seedermänni seemneid
4 sl parmesani
1 dl oliiviõli
vajadusel soola

Purusta uhmris küüslauk ja seemned, hakka vähehaaval lisama basiilikulehti. Kui mass on ühtlane, lisa juust ja oliiviõli ning sega veel läbi. Vajadusel maitsesta soolaga. Säilib külmikus õlikihi all mitu kuud.

Bruschettad:
vastavalt sööjate kogusele ciabattaviile
paar tl oliiviõli
vastvalminud pestot
tomativiile
musta pipart

Viiluta sai ja määri õrnalt pealt õliga. Rösti saiu ca 160-kraadises ahjus 10 minutit. Tõsta peale kiht pestot, tomativiil ning värskelt purustatud pipart.


teisipäev, 12. juuni 2012

Banitsa

Bulgaarias süüakse banitsat harilikult hommikusöögiks, kas siis külmalt või soojalt, spinatiga või ilma. Minu arvates sobib see suurepäraselt koos värske salatiga ka lõunaks või klaasi veiniga niisama mõnulemiseks.

1 pakk filotainast (450g)
300 g fetat
4 muna
1 dl vett
soola-pipart
oliiviõli

Sulata taigen, määri ahjuvorm õliga. Klopi lahti munad, maitsesta soola-pipraga (sõltuvalt feta soolasusest), lisa vesi. Võta pakist 3 taignalehte, kortsuta kokku ja kata nendega vormi põhi. Kasta kergelt munaseguga, murenda peale tükk fetat ja nirista oliiviõli. Võta jälle 3 lehte, kortsuta kokku ja lisa uue kihina. Korda niiviisi kihte kuni taignalehed on otsas. Küpseta 200-kraadises ahjus ca 30 minutit. Lase veidi jahtuda.

esmaspäev, 28. mai 2012

Küpsise kräsupea

Seekord ehin ennast võõraste sulgedega. Või mitte nii väga võõraste...
Minu suur laps lõpetas lasteaia ja sai selle puhul päris oma kokaraamatu. Ja see tort on tema elu esimene PÄRIS isetehtud toit: ise kirjutas nimekirja, ise otsis poeriiulilt vajaminevad ained, ise maksis, ise tassis, ise meisterdas. Ja isegi sõi ise 2 tükki.



3 pakki šokolaadimaitselisi küpsiseid
vaarikamoosi
5 dl hapukoort
kaunistuseks mustikaid

Lao kandikule 4x4 küpsist, määri peale moos. Tükelda ülejäänud küpsised ja sega hapukoorega. Tõsta põhjale ja lase vähemalt 3-4 tundi külmikus maitsestuda.

neljapäev, 5. aprill 2012

Banaani-apelsinijäätis

Hoopis midagi muud Internetist taga otsides sattusin täiesti juhuslikult ühe inglasest taimetoitlase kodulehele, kus ta kirjutas maailma lihtsama jäätise, banaanijäätise, valmistamisest.
Lisasin omalt poolt natuke apelsinimahla ja tõepoolest, valmis suurepärane magustoit väga vähese vaevaga. Tõele au andes poleks ma uskunud, et tavalisest banaanist võib saada nii kreemjas ja suussulav jäätis.

Kogus kahele:
2 suurt banaani
poole apelsini mahl

Viiluta banaanid ja pane sügavkülma. Lase vähemalt 2 tundi külmuda. Pigista juurde apelsinimahl ja püreeri saumiksriga vahuks.
Serveeri kohe.

esmaspäev, 27. veebruar 2012

Kanapasta

Avastasin, et blogist on täitsa puudu paari nädala tagune kanapasta. Kuna aga tegu oli taaskord ülilihtsa ja hea toiduga, mis maitses ka pere väiksematele, ei saa seda jätta üles panemata.


300 g broilerifileed
praadimiseks õli
sibul
2 küüslauguküünt
peotäis basiilikulehti
1 purk kooritud tomateid
soola-pipart-suhkrut
parmesani

Prae hakitud sibul ja küüslauk madalal tulel klaasjaks. Lisa kanatükid, maitsesta soola ja pipraga ning prae läbi. Lisa tomatikonserv, basiilik, hauta u 15 minutit. Maitsesta lõplikult, lisades vajadusel veidi suhkrut. Keeda pasta ja serveeri kohe koos värskelt riivitud parmesaniga.

teisipäev, 21. veebruar 2012

Ahjuliha

Kaua küpsenud, kaunikene.
Homsest algab meil iga-aastane paast, mille jooksul ei söö liha, ei joo kohvi, alkoholi ega tarvita valget suhkrut ja jahu. Kõigile kaaspaastualustajatele tervituseks üks mõnus mahlane seapraad möödunud nädalavahetusest!


2-kilone sea küljetükk (vahel müügil ka ribi nime all)
maitsestamiseks soola, pipart, küüslauku, mett, sinepit

Lõika kamarasse terava noaga ruudud. Hõõru liha kokku maitseainetega, mässi toidukilesse ja lase külmikus seista vähemalt 6 tundi. Enne ahjupanekut eemalda kile ja lase vähemalt tunnike seista toatemperatuuril. Mähi seejärel lihatükk fooliumisse, aseta ahjuvormi, vala põhja veidi vett ja küpseta 180-kraadises ahjus u 2 tundi, seejärel alanda temperatuuri veelgi, nii 110 peale ja küpseta veel 2 tundi. Lõpuks võta liha foolimist välja ja lase 200-kraadi juures pealt krõbedaks. Enne serveerimist peaks liha min 15 minutit "rahunema".

esmaspäev, 20. veebruar 2012

Napoleoni kook

Lubage esitleda: minu esimene õnnestunud Napoleon! Keedukreemiga võitlemisel pean veel arenema, aga üldiselt võib järgmisel korral ette võtta küll. Eriti kuna tegu on abikaasa lemmikkoogiga.

Retsept Nami-namist (kuna esimesed 2 katset mingil arusaamatul põhjusel ebaõnnestusid, siis tegin seekord täpselt sealse retsepti järgi)

600 g nisujahu
250 g külma magedat võid
2.5 dl külma vett
1 tl 30% äädikat
1 tl soola
1 muna

Kreem:
1.5 piima
4 dl suhkrut
6 muna
90 g nisujahu (1,5 dl)
2 tl vanillisuhkrut

Tainas: haki jahu võiga puruseks, lisa veega segatud äädikas, sool ja muna. Sõtku tainas ühtlaseks ja jäta vähemalt 3-4 tunniks külma seisma. Jaota tainas seitsmeks, rulli need lauale ja lõika ruudukujuliseks. Küpseta iga tainalehte 250-kraadises ahjus 5 minutit. Ääreribadest rulli veel üks plaaditäis ja küpseta veidi tumedamaks pruuniks - selle murendad pärast koogi servadele ja peale kaunistuseks.Kreemi valmistamiseks kuumuta 1,25 liitrit piima ja 2 dl suhkrut keemiseni. Samal ajal vahusta munad ülejäänud suhkruga. Lisa jahu ja ülejäänud külm piim. Kalla vahustatud segu kuuma piima hulka, lisa vanillsuhkur ning kuumuta pidevalt segades, kuni kreem pakseneb (keeta ei tohi!). Jahuta. Lao tainapõhjad kreemiga vaheldumisi tordialusele. Kaunista tainapuruga. Serveeri kohe (krõbedam) või järgmisel päeval, kui kook on kreemist läbi imbunud.

pühapäev, 19. veebruar 2012

Pizza quattro formaggi

Lõpuks ometi olen ma leidnud hea pitsapõhja retsepti, mis õnnestub alati. Just koguste katsetamisega on pisut aega läinud. Siin antud kogused on ühele keskmise suurusega pizzale, terve pannitäie puhul tuleb korrutada kolmega.

Põhi:
10 g pärmi
60 ml vett
1 tl suhkrut
0,5 tl soola
sorts oliivõli
2-2,5 dl jahu

Sulata pärm suhkrus ja vala juurde soe vesi. Sega jahu soolaga ning lisa vedelikule. Nirista juurde veidi õli ja sõtku taignast ühtlane pall. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kohas (nt 50-kraadises praeahjus) u tund aega kerkida.
Vahepeal valmista tomatikaste.

Tomatikaste:
1/3 purki kooritud tomateid
0,5 dl vett
soola-pipart
punet
näpuotsaga suhkrut

Tükelda tomat, lisa maitseained ja vesi ning keeda madalal tulel u 20 minutit või kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.

Tõsta taigen jahusele alusele ning vormi pizzapõhjaks. Määri tomatikastmega, pane peale basiilikulehti ja juustud (mina kasutasin mozzarellat, sinihallitusjuustu, parmesani ja provolonet).
Küpseta 250-kraadise ahju allosas kuni juust on sulanud ja põhi helepruun.

kolmapäev, 15. veebruar 2012

Aleksandrikook

Sõbrapäev on üks neist pühadest, mis ei ole kohe üldse omaseks saanud. Aga las ta olla. Mind ta ei sega, lastele meeldib ja vähemalt on põhjus küpsetamine käsile võtta. Kuna abikaasa nurub juba ammu Aleksandrikooki, siis siin ta nüüd on. Peaks magusaisu ikka pikaks ajaks leevendama...

Retsept nami-namist

Põhi:
1,5 dl suhkrut
5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g toasooja võid
1 muna

Täidis:
3 dl moosi (minul oli vaarika-mustsõstra oma)

Glasuur:
250 g tuhksuhkrut (4 d)
3-4 sl vett (värvilise glasuuri korral punast mahla, kakaod vms)

Sega kuivained omavahel, lisa toasoe või. Näpista segu puruseks. Lisa muna ja sega kiiresti ühtlaseks. Rulli tainas küpsetuspaberil ahjuplaadi suuruseks. Küpseta koogipõhja 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni põhi on kuldkollane.
Lõika soe põhi kaheks ja määri üks pool moosiga. Tõsta teine tükk peale. Lõika kook kandilisteks tükkideks ja lase jahtuda.
Sega tuhksuhkur vee või mahlaga. Määri märja noa abil kookidele.

reede, 3. veebruar 2012

Crumble aux légumes

Seekordse roa eestikeelset nime ma ei teagi. Esmakordselt valmis see ühel kaunil augustikuu õhtul kahe kena prantslanna kaasabil. Tegu on täiesti tüüpilise prantsuse roaga, mille kõrvale sobib suurepäraselt jahe valge vein ja pehme sai. Loomulikult maitses see siis veelgi paremini , kuna kasutada olid vastvalminud köögiviljad, k.a tomatid ja suvikõrvits.

Köögiviljade ja nende kogustega võib igaüks mängida vastavalt enda soovile.
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
1 paprika
1 suur baklažaan
3-4 tomatit (asendasin seekord konserveeritutega)
peotäis basiilikut
punet
soola
pipart
suhkrut
praadimiseks oliiviõli

Puru:
100 g toasooja võid
150 g jahu
50-60 g parmesani
soola
Kuumuta pannil õli ja hauta selles hakitud sibul ja küüslauk klaasjaks. Lisa tükeldatud paprika, baklažaan, hakitud basiilik ja tomatid. Prae veel u 5 minutit. Maitsesta ja vala ahjuvormi. Katte valmistamiseks haki parmesan pisikesteks tükkideks ja näpi koos soola, või ja jahuga "puruks". Pudista puru köögiviljade peale ja küpseta 200-kraadises ahjus u 20 minutit kuni kate on ilusa helepruuni jume saavutanud.

teisipäev, 31. jaanuar 2012

Pasta Aglio e Olio

Vahel avastan, et blogist on puudu mõni minu suurtest lemmikutest, sest kuidagi liiga lihtlabane on neist rääkidagi. Siinkohal üks eelmainitu. Väga-väga maitsev ja valmistatav 15 minutiga.

Annan kogused ühele, mida siis saab vastavalt vajadusele suurendada.

1 küüslauguküüs
pisike tükk tšillit
suur sorts head oliivõli
suur peotäis peterselli
suur peotäis parmesani

Pane keema pasta. (Seekord kasutasin linguinesid). Samal ajal haki tšilli ja viiluta võimalikult õhukeselt küüslauk. Kuumuta neid õlis kuni küüslauk on läbipaistev (ettevaatust- küüslauk võib kiirelt kõrbema minna!). Kurna pasta, vala juurde õli ja küüslauk, lisa peotäis hakitud peterselli. Sega läbi ja serveeri kohe värskelt riivitud parmesaniga!

esmaspäev, 30. jaanuar 2012

Õllekana

Milleks hakata ise leiutama jalgratast? Või siis antud juhul hea mahlase ahjukana retsepti... Igatahes hakkas Mari-Liisi blogi tuhnides see kaunis istuv preili kohe silma ja nii jõudis ta ka meie ahju.

Retsept ise pea olematu:)
1 terve kana
soola
pipart
küüslauku
väike purk õlut

Võta kana 2 tundi enne ahju panekut toatemperatuurile. Ava õllepurk ja joo pool ära. Ülejäänud õlu jäta sisse ja tõsta ahjuvormi. Määri kana kokku maitseainetega ja pista purgi otsa istuma. Küpseta 190-kraadises ahjus. Minu kanale kulus 1 tund ja 20 minutit.

esmaspäev, 23. jaanuar 2012

Ciabatta

Nüüd võivad minu meelest meie pagaritööstused uksed sulgeda. Lisaks sellele, et leiba ei osta me enam ammu poest, on nüüd järg saialiste käes. Siiani arvasin millegipärast, et ciabatta tegemine on midagi keerulist...või vähemalt liiga aeganõudvat. Tõele au andes võtab saiategu muidugi aega. Aga kui tulemus on nii hea, et perekonna tungival nõudmisel tuleb küpsetada üle päeva, siis võib ju seda tainast sõtkuda küll.
Retsept on pärit Mari-Liisi blogist, veidi minupoolse tuunimisega.

Eeltainas:
12 g pärmi
3 dl leiget vett
3 dl jahu
Lahusta pärm vees ja sega kõik ained kokku, kata kauss toidukilega ja lase ca 12 tundi soojas seista.

Tainas:
6 dl eeltainast
3 dl vett
12 g pärmi
1 tl suhkrut
2 tl soola
1 dl rukkijahu
7 dl nisujahu

Lahusta pärm vees ja sega kokku eeltaignaga. Lisa suhkur ja jahu ning hakka segama-sõtkuma. Taigen tuleb väga vedel! Peale 10 minutit lisa sool ja sõtku veel 15 minutit. Määri laiem kauss kergelt oliivõliga ja vala taigen sisse. Lase ca 1 tund soojas kerkida. Tõsta taigen õrnalt jahusele küpsetuspaberiga kaetud pannile ja vormi jahuste kätega 2 saia. Pane ahju põhja anum veega. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Siis tõsta veeanum välja ja küpseta veel 10 minutit.

neljapäev, 19. jaanuar 2012

Sojanuudlid

Taaskord on tegu väga lihtsa, kiirelt valmiva ja maitsva toiduga sojasõpradele.

1 sibul
2 küüslauguküünt
10-15 šampinjoni
praadimiseks õli
2-3 sl tumedat sojakastet
näpuga fariinisuhkrut
munanuudleid

Prae hakitud sibul ja küüslauk läbipaistvaks, lisa viilutatud seened, prae läbi. Maitsesta soja ja suhkruga. Valmista munanuudlid vastavalt õpetusele ja sega seentega.

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...