pühapäev, 26. september 2010

Mustika- ja rosinamuffinid

Pean juba tükk aega plaani välja selgitada kõige lollikindlam muffiniretsept. Seekord kasutasin Toidutare mustikamuffini õpetust. Tegin kolmekordse koguse, 1/3 sellest mustikatega ja 2/3 rosinatega. Viimane variant oli parim. Kokku sain 20 suuremat muffinit.

3 muna
3 dl suhkrut
150 g võid
1,5 dl hapukoort
1 dl mustikaid
1-2 dl rosinaid
4,5 dl jahu
3 tl küpsetuspulbrit

Vahusta pehme või suhkruga, lisa ükshaaval munad ja jätka vahustamist. Lisa omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber. Sega juurde hapukoor ja mustikad/rosinad. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Mamma paprika

Neid paprikaid teen ma teist sügist. Eelmisel korral said igatahes imehead. Retseptiga on aga nii, et originaal on pärit minu õe töökaaslas(t)elt, kes on selle pärinud ukrainlasest vanaemalt. Kuigi väidetavalt on mehed teinud täpselt retsepti järgi, on minul selle kogustega endiselt probleeme. Eks ma siis natuke tuunisin seda.
6 kg erinevat värvi paprikaid
200 g peterselli
200 g küüslauku
Marinaad (originaal, mida muutsin maitse järgi)
1,5 l vett (panin 4)
400 g suhkrut
4 sl soola
0,5 dl õli
100 g äädikat

Tükelda paprika ja lao küüslauguküünte ja peterselliga kihiti purki. Vala peale kuum marinaad ja steriliseeri nagu marineeritud kurke.

Marineeritud kuuseriisikad

Olgu see viimane kord, kui ma üritan pildistada marineeritud seente purki. Aga mingi tulemuse ma pidin saama, sest enda jaoks tahtsin retsepti siia ikkagi üles saada, et järgmisel sügisel oleks lihtsam. Retsept on pärit nami-namist.

Kogus: ämbritäis kuuseriisikaid, millest sai 8 pooleliitrist purki.

2 l vett
4 sl soola
6 suhkrut
2 sibulat
2 porgandit
10 tera musta pipart
5 tera vürtsi
2 loorberilehte
6 sl kanget äädikat

Keeda marinaad. Kupata seeni ca 5 minutit, pane kuumalt purki ja vala peale marinaad. Lihtne.

neljapäev, 16. september 2010

Pestolasanje

Juba terve aasta vihjab abikaasa sellele, et võiks jälle teha seda head pestoga lasanjet. Aga mida ei mäleta, seda ei mäleta (toda eelmist korda). Pesto ostsin kappi valmis juba mitmeid kuid tagasi, aga retsepti ei leidnud. Eile võtsin siis välja oma vana kaustiku, kuhu aegade jooksul erinevaid retsepte olen kirjutanud-kleepinud. Ja no midagi ma sealt leidsin, vähemalt niipalju, et ideid saada. Igatahes ürituse võib lugeda õnnestunuks.

500 g kana
1 sibul
2 küüslauguküünt
veidi õli
5 sl jahu (ilma kuhjata)
õli
8 dl külma piima
1 purk pestot
200 g merevaiku
1-2 dl riivjuustu
vajadusel soola-pipart
Tükelda kanafilee ja sibul ning prae koos küüslauguga läbi. Pruunista jahu õlis ja vala juurde külm piim. Kuumuta, kuni segu pakseneb. Lisa juurde pesto, ja merevaik, vajadusel maitsesta soola-pipraga. Pane kandilise võiga määritud vormi põhja kiht lasanjeplaate, peale 1/3 kastmest ja 1/2 kanasegust. Tee veel 2 kihti. Pealmiseks jäta lasanjeplaat ja kaste. Raputa peale riivjuustu ja küpseta 200 kraadi juures 45 minutit. Lase 1o minutit fooliumi all seista.

Seene-sibulapirukas

Imehea ja teistmoodi põhjaga seenepirukas, mis maitses peale erinevate etappide proovimist kõige paremini samal päeval täielikult jahtununa.

(Retsept: "100 pirukat")

Põhi:
100 g võid
100g peenelt riivitud porgandit
1 dl jahu
1 dl 4-viljahelbeid
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
Täidis:
3 sibulat
200 g seeni
veidi õli
1 dl piima
1 muna
1 küüslauguküüs
2 dl riivjuustu
soola-pipart

Sega pehme või ja porgand, lisa omavahel segatud jahu, helbed, sool ja küpsetuspulber. Suru tainas vormi põhja ja äärtele. Küpseta 225 kraadises ahjus 10 minutit. Lõika sibulad poolratasteks ja haki seened ning küüslauk. Hauta õlis pehmeks. Sega kausis piim, muna ja juust, maitsesta. Lisa sibula-seenemass, kalla täidis põhjale ja küpseta 200 kraadi juures 25 minutit.

teisipäev, 14. september 2010

Banaanimuffinid

Lubage esitleda: minu elu esimesed õnnestunud muffinid. Eks ma olen muffinite tegemist ka enne proovinud, aga siiani on nad eranditult kas paberi külge kinni jäävad või lössivajunud.

Sel pühapäeval õnnistasin sisse oma uhiuut (ja ühtlasi esimest) muffinipanni.
Retsept põhineb ühel Toidutarest leitul. Antud kogusesi sain 14 muffinit.

1 dl pruuni suhkrut
2 muna
2 küpset banaani
100 g sulatatud võid
3,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
50 g valget šokolaadi

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, lisa kahvliga purustatud banaanid, või ja noaga tükeldatud šokolaad. Sõelu sisse jahu ja küpsetuspulbri segu. Sega läbi ja tõsta vormidesse. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Kõige paremad olid nad veel järgmisel päeval.

teisipäev, 7. september 2010

Ploomi-mandlipirukas

Pühapäeval ei olnud üldse plaanis midagi küpsetada. Aga kui üks väike tüdruk vaatab sulle silma sisse ja ütleb etteheitval häälel, et aga täna on ju pühapäev ja saun ja porgandikangid ja kook, siis ei jää muud üle, kui kokaraamat välja otsida. Valmis imemaitsev krõbeda põhjaga ploomikook. Isegi mina, kes ma magusat ei armasta, pidin tunnistama selle headust.

(Retsept: "100 pirukat")
Põhi:
125 g võid
1/2 dl suhkrut
3 dl jahu
näpuotsatäis soola

Täidis:
2 dl hapukoort
1 muna
1/2 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
5 ploomi
1 dl mandlilaaste

Sega või ja suhkur puulusikaga ühtlaseks, lisa jahu ja sool. Mudi taignaks ja suru vormi põhja ja äärtele. Sega hapukoor, muna ja suhkrud ning kalla segu põhjale. Poolita ploomid, eemalda kivid ja lao täidisele (mitte kivid). Raputa peale mandlilaastud ja kõpseta 200-kraadises ahjus 35 minutit.

esmaspäev, 6. september 2010

Suitsukana-virsikutort

Võileivatordid mulle meeldivad. Teed eelmisel päeval valmis ja rohkem pole vaja rabistada - enne söömahakkamist võtad ta külmikust välja ja vaja ainult kaunistada. Sel korral külalisi ei võõrustanud, küll aga tähistasime vanima pereliikme taaskojusaabumist. Maitses väga kõigile.

Retsept mugandustega "Tordiraamatust"

18 viilu röstsaia
1 suur suitsukanakoib
pool purki virsikukonservi
1 dl hapukoort
1 dl majoneesi
soola-pipart
1 dl piima

Kaunistuseks:
200 g ürdimaitselist toorjuustu
1 virsikupoolik
tüümiani

Lõika saiadel servad, lao 6 tk kandikule, immuta piimaga. Tükelda kanaliha ja virsikud väikesteks tükkideks, sega majoneesi ja hapukoorega, maitsesta. Lao saiadele pool segust ja pane uus kiht. Pealmine saiakiht immuta, kata toidukilega ja jäta ööks kerge vajutuse alla külmikusse. Kaunista.

laupäev, 4. september 2010

Kanafilee pesto ja tomatiga


Retsept on põhijoontelt pärit raamatust Linnuliha.

Kogus kahele:
2 õhukest või 1 paks kanafilee
õli
sool-pipar
2 tl pestot
2 tomativiilu
sinihallitusjuustu
riivjuustu

Prae kanafilee (kui on paks filee, siis lõigata kaheks) mõlemalt poolt väheses õlis, maitsesta soola-pipraga. Aseta ahjuplaadile, määri pealt pestoga, lisa tomativiil. Tomatile panin soola asemel õhukese viilu sinihallitusjuustu. Kõige peale puista riivjuustu ja küpseta 225 kraadises ahjus, kuni juust on mõnusalt küpsenud. Serveerisin pestospagettidega.

kolmapäev, 1. september 2010

Puravikupasta


Taaskord tuleb tõdeda, et lihtsuses peitub võlu. Ei hakanudki kuskilt spetsiaalset retsepti otsima, kasutasin loogilist mõtlemist.
See pasta ei ole hea. See on lausa ülihea.

5-6 väiksemat puravikku
1 sl võid
veidi oliiviõli
1 küüslauguküüs
pool väikest sibulat
sorts valget veini
200 g koort
parmesani

Tükelda seened, prae või ja õli segus veidi aega. Lisa imepisikeseks hakitud küüslauk ja sibul, prae läbipaistvaks. Vala peale sorts veini ja lase sel ära aurustuda. Lisa koor ja keeda paksemaks. Maitsesta soola ja pipraga. Sega linguinedega ja raputa peale riivitud parmesani.

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe p...