Haugikotletid

Selle retsepti järgi teen ma kotlette 2 korda aastas: mai alguses (kohe, kui lõppeb haugipüügikeeld) ja oktoobris (kui sügavkülmast on eelmised kotletid otsa saanud). Õnneks tegeleb kala puhastamisega abikaasa, nii et minuni jõuab see kenasti värske puhta fileena.

Kõige rohkem meeldivad kotletid mulle muidugi värskelt praetuna, aga ka burgeri vahel või külmalt rukkileiva peal on imehead. Kuna väga värskelt püütud haugist tehtud kotlettidel puudub igasugune spetsiifiline kalamaitse, võiks neid vabalt pirtsakatele (lastele) kanakotleti pähe sisse sööta. 

Tavaliselt on minu kogused küllalt suured:

1,5 kg nahata haugifileed
3 suurt sibulat
3 viilu saia+2 dl külma vett
3 muna
1 dl hapukoort
soola-pipart
tilli

paneerimiseks riivsaia
praadimiseks õli

Aja kalafilee läbi hakklihamasina. Pane saiaviilud vette likku. Haki sibul peenelt, hauta madalal tulel klaasjaks, jäta jahtuma. Pigista saiast vesi välja ja sega kõik koostisosad kokku. Paneeri riivsaias ja prae õlis kuldpruuniks.

Lapi lõhe

 Meile meeldib väga metsas. Aga alati on kuidagi nii, et kui on minek, siis haarame kaasa toidud, mis on võimalikud kiired ja lihtsad. Seekord läksime teist teed.

Tegelikult ei ole lapi lõhet põrmugi keeruline teha, lihtsalt aega kulub. Sõime küpsenud lõhet lapi kaeraleival paksu hapukoore-kalamarja kastmega. Ilus oli. Nii mets kui toit.

Õpetus imelihtne.

Hõõru luudest puhastatud lõhefilee u 1 sl peenikese meresoola ja 1 sl suhkruga korralikult sisse. Sea sammud metsa poole, kaasas laud või poolik palk ja puidust "naelad".  U 30-45 minuti pärast löö kala laua külge kinni (moodsama aja inimesed kasutavad kruve ja akutrelli). Tõsta laud (või palk nagu meil oli) lõkke äärde. Kontrolli, et ei oleks liiga kuum.

Umbes 1 tunni pärast (sõltuvalt filee paksusest võib kuluda ka 30 minutit või hoopis 1,5 tundi) lase hea maitsta. 

Meie tõstsime filee lapi leivale ja panime peale kastme (2 dl paksu hapukoort, 3 sl kalamarja, 1 peenelt hakitud punane sibul, näpuga soola). 

Jäätis oliiviõliga

Avastasin Ameerika! Kui sulle maitseb oliiviõli muidu ka, siis see on küll proovimist väärt magustoit! Retsepti õieti polegi. Pane serveerimisnõusse vanillijäätis, vala peale endale meelepärane kogus kvaliteetset külmpressi oliiviõli ja raputa näpuotsaga soolahelbeid.

Martini šašlõkk

 

Tegelikult on küll tegu nami-nami armeenia šašlõkiga, aga kuna Martin on selle "maaletooja", siis sellise nimega ta jääb. Saavutas kiiresti nii suurte kui väikeste lemmiku positsiooni. 

500 g seafileed
1 sibul
1 sl veiniäädikat
2 sl oliiviõli
2-3 sl kontsentreeritud tomatipastat
1 tl purustatud vürtspipart
1 tl tšillipulbrit

meresoola ja musta pipart

Tükelda liha, lisa peenelt viilutatud sibul ja kõik muud koostisosad peale soola ja pipra. Mudi korralikult läbi ja jäta külmkappi üleöö (või kauemaks) maitsestuma. Grilli nagu ikka šašlõkki. Lükka liha vardalt kaussi ja raputa läbi soola ja pipraga. Jäta 10 minutiks kaane alla rahunema ja lase hea maitsta.

Focaccia

Ilmselt ma ei liialda, kui ma ütlen, et olen seda focacciat hooajal vast 30 korda teinud. Vabalt võiks teha iga päev (ise sellest tükkigi saamata 😠), kuna nõudlust jagub lõputult. 

Tegu on lihtne nagu lapsemäng ja Laura, siin on sulle retsept:

500 g nisujahu
2 tl kuivpärmi
1 tl soola
2 tl suhkrut
4 dl käesooja vett
2 sl oliiviõli

Peale puistamiseks:

meresoolahelbeid
vee-oliiviõli segu (1 sl vett, 1 sl oliiviõli nt) või lihtsalt oliiviõli

Sega kuivained omavahel, lisa vedelikud. Töötle tainast 15 min lauamiksriga või 20 min käsitsi sõtkudes. Taigen peabki olema suhteliselt vedel. Jäta tunniks sooja kohta puhta räti (või toidukile) alla kerkima (nt praeahju 30 kraadi juurde). Määri kõrgem ahjuvorm ( nii u 30x40 cm) oliiviõliga ja vala taigen vormi. Lase sellel veel 20-30 minutit kaetuna kerkida. Nüüd on taigen ise laiali valgunud ja kohevaks tõusnud. Vajuta õliste sõrmedega sisse lohud, puista peale meresoolahelbeid ja õli. Küpseta 20-25 minutit 220-kraadises ahjus. Võta välja ja jäta räti alla jahtuma.

Brezel ehk vesikringel

Oh mind udupead. Mitu aastat on kuklas tiksunud minu jaoks müstiline sõna "vesikringel", nii tundmatu, nii salapärane. Kui nüüd mõni aeg tagasi lõpuks retsepti otsima hakkasin, siis oli üllatus suur, et selle kauni sõna taga peidab end lihtlabane brezel :D 

Retsept erinevate eesti ja saksa veebilehtede-videoklippide pealt kokku pandud.
 

160 ml vett
160 ml piima
45 g sulatatud võid
6 g kuivpärmi
12 g suhkrut
525 g jahu
5 g soola

45 g soodat
1,5 L vett

2 munakollast+2 tl vett
soolahelbeid

Lahusta kuivpärm ja suhkur käesoojas vee-piima segus, lase 10 minutit seista. Sega juurde jahu, sool ja sulatatud või. Sõtku ca 5-6 minutit, kuni tainas on muutunud ühtlaseks palliks. Tõsta õliga määritud kaussi, kata ja lase soojas kohas ca 90 min kerkida. Jaga tainas tükkideks, rulli pallike u 30 cm pikkuseks vorstiks ja keera kringliks (youtube on täis näidiseid, kuidas seda täpselt teha). Aja kastrulis keema vesi ning lisa sooda. Tõsta brezel ettevaatlikult vahukulbiga soodavette ja keeda 30 sekundit (mitte rohkem!), tõsta välja, nõruta natuke ja jäta ahjuplaadile teisi ootama. Kui kõik kringlid on keedetud, määri need pealt veega segatud munakollasega ning raputa peale soolahelbeid ( või nt seesamiseemneid).
Küpseta 180 kraadi  juures 20-25 minutit.

Laimikook ehk Key Lime Pie

 

Lubage esitleda - viimase aja parim avastus, ameeriklaste suur lemmik key lime pie. Lihtne nagu lapsemäng!

230 g digestive küpsiseid
125 g võid

500 g suhkruga kondenspiima
6 munakollast
3 laimi mahl ja koor

1 dl vahukoort
1 sl tuhksuhkrut
kaunistuseks laimi

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga ja suru 24 cm lahtikäiva vormi põhja ja külgedele. Tõsta 30 minutiks külmkappi.

Küpseta põhja 170-kraadises ahjus 5-6 minutit. Samal ajal sega kondenspiim munakollaste ja laimimahlaga, riivi juurde 1 laimi koor. Vala põhjale ning küpseta 15 minutit, jahuta. Lase vähemalt 4-5 tundi külmikus taheneda. Kaunista suhkruga vahustatud koorega ja laimiga.
 

Bao ehk aurukukkel

Pärast seda, kui lahke jõuluvana mulle bambusauruti tõi, olen kaks korda baosid (baozisid) teinud ja juba teise korraga minu jaoks ideaalne tulemus (kogus, maitse jne). Seekord on vahel hiina liharoog char siu. Ülikiiresti sai terve pere lemmikuks.

Bao:

240 ml sooja vett (mitte kuuma!)
11 g kuivpärmi
2 sl suhkrut
1 tl soola
1 sl õli
400 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit +1 sl vett   

1 sl õli määrimiseks

Lahusta soojas veel pärm ja suhkur, las reageerida 10 min. Sega juurde jahu, sool ja õli. Sõtku vähemalt 10 minutit, kuni tainas on sitke ja ühtlane. Tee palliks, tõsta õliga määritud kaussi ja pane 1 tunniks sooja kohta toidukilega kaetult kerkima. Sega küpsetuspulber veega ja sõtku tainasse. Lase veel ca 15 minutit soojas olla. 

Jaga tainas 10 võrdseks osaks, tee pallid ja rulli ovaalid, määri pealt vähese õliga ja voldi kokku. Tõsta aurutajasse (kas eraldi paberil või lihtsalt augulise küpsetuspaberi peal) ja lase 10 minutit kerkida. Auruta kukleid 9 minutit.

Täida meelepärase liha (nt char siu, mille läbikeedetud marinaadist saab mõnusa kastme), porgandilaastude, rohelise sibula, kurgi vms-ga. 

Jõhvikatort

 

Jõhvikakook, mis väga suurel määral tugineb Olga Kaju retseptile. Kuna tegin retseptis siiski mõne muudatuse ja tulevikus kindlasti kordan, siis panen siia kah üles. Ideaalne konsistents.

Põhi

100 g digestive küpsiseid
40 g kreeka pähkleid
45 g võid

Täidis

180 g jõhvikad
30 g vett
2 sl suhkrut
vanilli
4 g lehtželatiini (2 lehte)
100 g valget šokolaadi
50 g toorjuustu
150 g mascarponet
250 g vahukoort + 2 sl suhkrut

Kate

30 g jõhvikamoosi
40 g valget šokolaadi
80 g hapukoort

Purusta küpsised ja pähklid ning sega toasooja võiga. Vooderda lahtikäiv vorm küpsetuspaberi või toidukilega. Vajuta segu 19-20 cm vormi põhjale. Pane želatiin külma vette likku. Keeda paar minutit jõhvikad, vesi, suhkur ja vanill. Püreesta ja suru läbi sõela. Tõsta 30 g püreed kõrvale.
Sulata paisunud želatiin ülejäänud keedises. Lisa šokolaaditükid ja sulata. Vahusta eraldi toorjuust-mascarpone ja vahukoor suhkruga, sega omavahel kokku. Sega veerand vahust leige keedise hulka ja seejärel ühenda järelejäänud kreemiga. Kalla kohe koogivormi  ja tõsta külmikusse.
Paari tunni pärast sulata vesivannil valge šokolaad, sega juurde moos ja hapukoor ning vala segu tordile. Lase min 12 tundi külmikus seista.