16. nädal: pasta lambaraguuga

Raamat "Gordon Ramsay´s Healthy Appetite" (tervitused Leale Inglismaale!) seisis päris mitu nädalat köögis ootel, kuna puudusid mõned koostisosad. Kui sa just Tallinnas ei ela, siis nuta või naera, aga nt lambaliha niisama lihtsalt lihtsalt võtta ei ole. Sama lugu on maitseainetega. Lõpuks siiski sain värsket salveid Anne peenrast ja lahke onu Viljandi turult sulatas mulle lambaliha ja tegi hakklihaks.

Natuke pelgasin, et lapsed saadavad mu pikalt selle lambaraguuga, aga ei.

3 sl oliiviõli
500 g lambahakkliha
soola-pipart
1 suur sibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 sellerivars, peeneks hakitud
1 suur porgand, peeneks hakitud

1 sl tomatipastat
pundike rosmariini, peeneks hakitud
paar salveilehte, peeneks hakitud
125 ml kuiva valget veini
700 g tomatipüreed (passata)
250 ml kuuma vett
vajadusel suhkrut
teokarbipastat (conchiglie)

Kuumuta pannil 1 tl oliiviõli ja prae selles hakkliha pruuniks, maitsesta soola-pipraga. Kui liha on rasvane, jäta sõelale nõrguma, minul polnud vaja. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja hauta 4-6 min selles seller, sibul, küüslauk ja porgand. Lisa tomatipasta ja kuumuta veel 2 minutit. Vala juurde vein ja hakitud maitseained. Hauta vahepeal segades, kuni vein on aurustunud.
Lisa hakkliha, passata ja keev vesi. Hauta u tund, kuni liha on pehme ja liigne vedelik kadunud. Maitsesta lõplikult, lisades vajadusel suhkrut, et tasakaalustada hapusust.

Keeda teokarbipasta ja serveeri kohe.

15. nädal: austria salat

Salat Liia Virkuse, Pille Endeni ja Angeelika Kangi kokaraamatust "Salatiraamat".

Väga kahtlustavalt suhtusin juustu-tuunikala kombosse, aga tegelikult oli tulemus väga mõnus ja tuleb kindlasti kordamisele.

Kirjas on, et antud kogus on kuuele, tegelikult piisaks vabalt kaheksale. Mina tegin siintoodud kogustest jälle poole.

Salat tahab kindlasti aega maitsestumiseks, ööpäev on ok.

6 keedetud muna
1 tuunikalakonserv vees või õlis
100 g riivjuustu
200 g kodujuustu
1 keskmine sibul
3-4 dl lahjat majoneesi

Lao ained kihiti suurde kaussi või pokaalidesse sellises järjekorras: hakitud munavalged, riivjuust, pool majoneesist, nõrutatud tuunikala, hakitud sibul, kodujuust, 5 hakitud munakollast ja ülejäänud majonees. Kata kauss toidukilega ja jäta külma. Enne serveerimist kaunista viimase munasekollasega.

14. nädal: sibularõngad

Tegelikult olen ma oma väljakutsega täitsa rea peal, lihtsalt postitamiseks pole aega leidnud.
Asun nüüd võlga tasa tegema.

Loosiõnn naeratas James Ramsdeni raamatule "Head Briti pubiroad".

Koostisained kahele:
taimeõli frittimiseks
2 suurt sibulat, lõigatud 1 cm ketasteks
jahu, milles sibularõngaid keerutada
1 kogus õlletainast (tegin pool ja oli rohkem kui küll)

Õlletainas (pool originaalkogusest):
125 g nisujahu
150 ml inglise ale´i
50 ml gaseeritud vett

Pane jahu suurde kaussi, lisa õlu ja vesi ja vispelda hoolega läbi. Lase 10 minutit seista ja vispelda uuesti.

Kuumuta väiksemas potis õli. Kui õli on nii kuum, et sissepistetud saiakuubik muutub hetkega kuldpruuniks, on aeg asuda frittima.

Keeruta sibularõngaid jahus, seejäärel kasta tainasse. Kuldsed rõngad tõsta välja. Küpseta ükshaaval, muidu kleepuvad rõngad kokku.

Võib süüa snäkina (õlle kõrvale) või pearoa lisandina.

13. nädal: kapsapirukas

Seekordseks kokaraamatuks sattus raamat, millest ma olen vist üldse kõige rohkem retsepte võtnud. A. Kang ja L. Virkuse " 100 pirukat". Valmis kapsapirukas, mille õnnestumisse ma üldse ei uskunud, aga pärast sai päris hea ( juhul kui sulle kapsapirukas maitseb).

Põhi:
250 margariini
250 g kohupiima või kodujuustu
5 1/4 dl jahu
1/2 tl soola
1tl suhkrut

Kate:
1-1 1/2 kg värsket kapsast
200 g riivjuustu
4 muna
2 dl hapukoort
1 tl soola
1 tl suhkrut
hakitud tilli

Sega kodujuust, toasoe margariin, jahu, sool ja suhkur ühtlaseks tainaks. Pane tainas külma. Haki kapsas peeneks ja hauta väheses vees poolpehmeks. Maitsesta soola, suhkru ja tilliga. Nõruta kapsas sõelal kuivaks. Suru tainas ahjuplaadi põhja ja äärtele. Jaga kapsas tainale. Lisa riivjuust ja hapukoorega kokkusegatud munad. Küpseta 200- kraadises ahjus 20-30 minutit.

Niimoodi toimides jäi m7nul põhi tooreks, panin fooliumi peale ja küpsetasin veel 10 min. Järgmisel korral küpsetaks põhja 10 min enne katte lisamist.

12. nädal: molleaux au chocolat

Peene nime taga peidavad end šokolaadimuffinid :D
Retsept William Curley raamatust "Šokolaadi meistriklass". 

Maitse oli päris hea, aga...
Kuigi oli kirjas, et antud kogusest peaks saama 8-10 kooki, sain mina 6. 
Küpsetada tuli 16-18 minutit, millest valisin paraku viimase. Tegelikult piisaks täiesti 15 minutist, et koogid jääksid niisked ja mahlased. 

85 g sõelutud nisujahu
3 g (1,5 tl) küpsetuspulbrit
100 g hakitud tumedat šokolaadi
100 g toasooja võid
75 g peensuhkrut
100 g muna (u 2 tk)
15 g kakaotükke

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda muffinivormid ca 12 cm küpsetuspaberitükkidega. Sõelu jahu ja küpsetuspulber kaussi, sulata šokolaad veevannis 45 kraadini. Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks. Lisa vähehaaval munad ja sega hästi läbi. Lisa õrnalt jahu ja küpsetuspulber. 
Tõsta tainas muffinivormidesse ja puista peale kakaotükikesi. Küpseta 18-18 minutit.

11. nädal: kukeseenesupp

See retsept oleks pidanud minema käiku juba oktoobris, aga mida ei olnud, olid seened. Ei värskeid ega külmutatuid, ei turul ega poes, ei Tartus ega Viljandis. Ja just nüüd, kui olin juba kokaraamatu tagasi riiulisse torganud, vaatas kodupoe külmletis vastu kukeseenepakk.
Raamatuks Urvo Ugandi ja Roman Zaštšerninski "Vein ja toit 2. Vana maailm".

Raamatus toodud kogused olid üüratud, seega jagasin need neljaks. Ja veerandist kogusest jagus kolmele:

250 ml õunamahla
50 g šalottsibulat
7 g küüslauku
19 g võid
250 g kukeseeni
125 ml valget veini
500 ml seene-või kanapuljongit
250 ml vahukoort
soola
valget pipart
suhkrut

Haki sibul ja küüslauk, hauta võis u 10 minutit. Külmutatud seeni keeda õunamahlas 10-15 minutit (värsked võib koos sibulaga lihtsalt läbi hautada). Peotäis seeni prae võis läbi, need jäävad kaunistuseks.  Lisa valge vein ja keeda, kuni alkohol on aurustunud. Lisa puljong ja keeda veel 15 minutit. Vala juurde vahukoor, kuumuta keemiseni. Püreeri supp ja maitsesta. Kaunista praetud seentega.

Oli hea, aga mina jätaks järgmisel korral õunamahla välja.

10. nädal: datlikook karamellikastmega

Juhuse tahtel on mitu viimast väljakutset olnud magusad.  Seekord tuli laste rõõmuks riiulist kokaraamat "Best Baking. Children´s favourites" ja sealt datlikook karamellikastmega.
Kuigi tegemisel vaevasid mind teatavad kahtlused, oli tulemus suurepärane. Juba paluti ka kordamist.

175 g hakitud datleid
1 tl soodat
50 g toasooja võid
175 g helepruuni suhkrut
2 muna
175 g isekerkivat jahu (kui seda pole, siis lisa tavalisele jahule 2 tl küpsetuspulbrit ja pool tl soola)


Kaste:
150 g helepruuni suhkrut
150 ml vahukoort
125 g võid

Soojenda ahi 180 kraadini. Lase datlid 300 ml veega keema ja hauta madalal kuumusel aeg-ajal segades 5 minutit. Tõsta tulelt, sega sisse sooda ja jäta 10 minutiks seisma.
Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Lisa vahule jahu ja datlimass. Sega korralikult läbi ja küpseta u 18 cm kandilises vormis 40-50 minutit.

Pane pannile kastme koostisosad ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja keeda 1-2 minutit. LAse jahtuda.

Serveeri kook kastme ja jäätisega

9. nädal: kookosekrõbedik marjadega

Kogu pere rõõmuks oli seekordnegi retsept väga magus. Nimelt ülikoolikaaslase Sille Vadi raamatust "Ahvatluste aasta".

Vorm söödi tilgatumalt tühjaks, mis siis, et see dessert on ikka tõeliselt magus. Natuke ehk liigagi? Aga mida mina ka magustoitudest tean, eks...

Puru:
100 g võid
100 g pruuni suhkrut
75 g kaerahelbeid
75 g kookoshelbeid
50 g täisteranisujahu

400 g külmutatud marju (minul olid maasikad, metsmaasikad ja mustikad)
1 sl tärklist
75 g suhkrut

Puru jaoks sega kuivained, lisa kuubikutena või ja näpi puruseks. Sega marjad suhkru ja tärklisega, jaota võitatud ahjuvormi põhja, kata puruseguga ning küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit, kuni kate on kuldne ja krõbe. Serveeri vahukoore, vanillikastme või -jäätisega.

8. nädal: šokolaadimakroonid

Ma olen elus 2 korda makroone teinud. Ebaõnnestunult. Ja nagu juuresolevalt pildilt näha, ei jää kaks ilma kolmandata. Enda kaitseks võin öelda, et ega originaalpildil ka ei olnud neil ilusat makrooni jalga.  Ühesõnaga, minul valmisid makroonide asemel täidisega šokolaadiküpsised, mille kohta teismeline ütles "räigelt head". Mis seal veel tahta?

Retsept raamatust "Best Baking. Biscuits &brownies"

150 g mandlijahu
50 g kakaopulbrit
250 g tuhksuhkrut
4 munavalget
näpuotsatäis soola

Täidist tegin pool portsu ja sellest oli küll. Ühtlasi mainin, et täiuslik vahekord hea konsistentsiga ganache´i tegemiseks!. Panen siia originaalkogused:

200 g tumedat šokolaadi
250 ml rõõska koort

Sega sõelutud mandlijahu, suhkur ja kakao. Vahusta teises kausis munavalge soolaga väga tugevaks vahuks. Vala jahu juurde ja sega õrnalt ühtlaseks. Kata 2 ahjuplaati küpsetuspaberiga ja pigista tordipritsiga taignast ümmargused küpsised. (Nüüd peaks makroone vastu lauda raputama, aga siin retseptis seda polnud). Lase 30 minutit seista, samal ajal soojenda ahi 180 kraadini. Küpseta 10-12 minutit ja lase restil täielikult jahtuda.
Täidise valmistamiseks haki šokolaad. Kuumuta vahukoor keemiseni ja vala šokolaadi peale. Sega ühtlaseks ja lase jahtuda (minul kulus ca 30 minutit, vahepeal segasin).

Pane küpsisele lusikaga kreemi ja vajuta teine pool peale. Räigelt head!

7. nädal: ema kohupiimakook

Kui number 26 alt tuli kokaraamatute riiulist Kadri Krooni raamat "Juust. Avasta. Maitse. Naudi", siis juustuhoolikuna hakkas süda kiiremini lööma. Paraku oli järgmise numbri all retsept, mis minu indu oluliselt jahutas.

Juubeli tordipulbri retseptid pole just eriline väljakutse :)

Igavapoolsest retseptist tuli siiski välja täitsa söödav kraam ja pere põhiline koogihävitaja arvas, et võiks kindlasti  korrata, aga ilma apelsinikooreta.

3 pakki Tere vanillikohupiima
5 muna
1 suur pakk 20% hapukoort
peotäis Sultani rosinaid
1 sl sukaadi või poole apelsini riivitud koor
1 pakk Juubeli tordipulbrit
100 g võid

Pane suurde kaussi hapukoor ja kohupiim ja sega ükshaaval sisse munad. Vala juurde kolmandik tordipulbrist. Riivi apelsinikoor, lisa koos rosinatega ja sega kõik läbi. Pane sügavama koogivormi põhja paber (minul oli ka külgedel) ja määri võiga. Puista vormi ühtlase kihina tordipulber. Lõigu pool võikogusest õhukeste viiludena pulbrile. Vala peale kohupiimamass ja kata kõik ühtlaselt ülejäänud tordipulbriga. Pane peale õhukesi võiviile.
Küpseta 180-kraadises ahjus 30-35 minutit. Enne serveerimist lase täielikult jahtuda.

6. nädal: tequilaga leegitatud mangod

Seekordne toit on pärit ühest minu lemmikkokaraamatust "Maailma maitsed. Parimad retseptid igast maailma nurgast".

Minu esimene flambeerimiskogemus. Oli põnev, oli lõbus, oli maitsev.

Neljale:
30 g suhkruta kookoshelbeid
2 küpset mangot
1,5 sl tumepruuni suhkrut
1,5 sl magedat võid
poole laimi koor
veerandi apelsini koor
1 sl värsket laimimahla
1 sl värsket apelsinimahla
30 ml tequila blanko´t
serveerimiseks vanillijäätist

Kuumuta praeahi 180 kraadini. Puista kookoshelbed ahjuplaadile ja vahepeal segades rösti helepruuniks (u 5 minutit).
Tõsta ahju temperatuus 200ni. Määri ahjuvorm võiga. Koori  ja viiluta mangod ja laota veidi vaheliti ahjuvormi. Raputa peale suhkur ja täpita pind võiga. Puista mangodele riivitud laimi- ja apelsinikoored, nirista üle laimi- ja apelsinimahlaga.
Küpseta ilma kaaneta umbes 20 minutit, kuni mangod hakkavad pruunistuma. Vahetult enne serveerimist piserda mangodele toasooja tequilat ja süüta ettevaatlikult pika tikuga või nt gaasisüütajaga (loomulikult laste lemmikhetk!). Jaota taldrikule ja serveeri jäätisepallidega.

5. nädal: singi-kruubisupp

Oeh. Seekord oli minu ees tõeline väljakutse. Ei, mitte retsepti keerukuse või koostisainete puudumise tõttu. Lihtsalt... kõik, kes mind tunnevad, teavad, et ma vihkan kruupe. Ja kui veel seller ka mängu tuleb...

Kokaraamatuks Dr Oetkeri "1000 landfrauenrezepte".

Aga võttis aega, mis võttis, valmis ta sai ja isegi täitsa maitsev tuli. Ainult et ma ikkagi vihkan kruupe...

Kahele:
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 porgand
1 sellerivars
50 g kapsast
50 g suitsuliha
2 sl oliiviõli
100 g kruupe
50 ml valget kuiva veini
700 ml puljongit
soola-pipart
1 loorberileht
peterselli

Prae oliiviõlis tükeldatud sibul, küüslauk, seller ja porgand. Lõika kapsas tükkideks ja prae ka läbi. Tükelda sink ja lisa köögiviljale, prae veel. Vala juurde vein ja puljong. (Siinkohal tegin retseptis muudatuse. Oleks pidanud alles nüüd kruubid panema, aga ilmselt on Saksamaal teistsugused kruubid, meie omad poleks elades valmis saanud. Nii panin ma nad tund enne likku ja siis keetsin eraldi peaaegu pehmeks). Lisa kruubid ja loorberileht supile, maitsesta soola-pipraga. Hauta kuni kapsas ja kruubid on pehmed. Serveeri peterselliga.

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma need kätte sain ja kokaraamat "Linnuliha" (M. Suitsu, L. Virkus, A. Kang) võib tagasi riiulisse kolida.

Retsept on kindlasti kordamist väärt.

2 sl õli
300 g kalkunifileed
1 porru
2 küüslauguküünt
2 cm ingverijuurt
1 punane paprika
1 dl austikastet (järgmine kord paneks 0,5-0,75 dl)
0,5 ploomikastet
1 laimi mahl
100 g kooritud krevette

Tükelda kalkunifilee. Viiluta porru ja tükelda paprika, haki küüslauk ja ingver. Sega laimimahl austri- ja ploomikastmega. Pruunista kalkunifilee kuumas õlis. 5 min. pärast lisa porru, küüslauk ja ingver, prae paar minutit. Lisa paprika ja jätka praadimist. Kalla juurde kastmesegu, kuumuta veel veidi. Viimaks lisa krevetid. Serveeri kohe koos keedetud basmati riisiga.

3. nädal: porgandimuffinid

Vanavanemate päev tuli koos muffinitega. Retsept lapse kokaraamatust "Väikesed kokad. Küpsetan pühadeks". Tavaliselt ma ei usalda selliseid ilma autorita tõlkeraamatuid, aga seekord läks õnneks. Kerkisid ilusti ja maitse oli mõnus.

Antud kogusest saab 6 suurt või 8 keskmist muffinit.

125 g porgandeid
125 g nisujahu
100 suhkrut
30 g maisijahu
1 muna+1 munakollane
70 ml õli
1/2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
1/2 tl jahvatatud kaneeli
kaunistamiseks tuhksuhkrut

Vahusta munad ja munakollane suhkruga heledaks vahuks. Lisa peenelt riivitud porgand ja sega läbi. Sega jahu ülejäänud kuivainetega ja lisa munavahule. Lõpuks vala juurde õli ja sega kõik korralikult läbi. Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit. Kaunista jahtunud muffinid tuhksuhkruga.

2. nädal: tarretatud heeringapatee leivaümbrises

2. nädala kokaraamatuks sattus Pille Endeni ja Maire Suitsu "Tarretatud piduroad".  Leheküljelt 42 leidsin heeringa.

Oeh, võiks ju arvata, et nii lihtsa retsepti teostamine möödus valutult, aga ei. Ütleme nii, et ma olin eile õhtuks maruvihane. Esiteks, kes mõtles välja 18 cm pikkuse keeksivormi? Kas nii lühikest vormi on üldse olemas? Igatahes tuli mul teha enda kõige lühem vorm veel ca 7 cm lühemaks. Papitükkidega nagu õpetuses kirjas. Nii mõnigi vandesõna sai lendu lastud. Sellise leiutise kiletamine omakorda võttis lausa higiseks.
Teine suurem väljakutse oli näkileibade vormi ladumine. Loomulikult nad omal jõul püsti ei seisnud ja segu vormi saamiseks tuli kasutada lapsi: 4 kätt hoidsid leibu püsti, kuni 2 tk segu valasid.
Hommikuks aga oli viha lahtunud ja tulemus tegelikult väga mõnus ja sobiks ideaalselt heeringasõbra peolauale.

10-12 õhukest näkileivariba (Finncrisp) (tegelikult mahub 18 cm peale neid ainult 8)
1 dl piima immutamiseks

Pateesegu:
300 g õrnsoola-heeringafileed
5 tl želatiini (kasutasin 5 želatiinilehte)
vett
1 pisike punane sibul
1 dl peenestatud murulauku
200 g maitsestamata toorjuustu
200 g maitsestamata jogurtit
0,25 tl musta pipart
vajadusel soola

Vaja läheb keeksivormi mõõtudes 18 x 6 x 8 cm, vooderda see kilega.
Pale želatiinilehed külma vette likku.
Kasta näkileivad mõneks sekundiks piima sisse, lao virna ja kata toidukilega.  Peenesta murulauk, heeringas ja sibul. Pigista želatiinist vesi välja ja sulata. Mikserda toorjuust jogurtiga, lisa pipar. Sega juurde murulauk, heeringas ja sibul, vajadusel lisa soola. Nirista juurde želatiin, samal ajal mikseriga aeglaselt segades.
Aseta näkileivad vormi nii, et jätkukoht jääks põhja keskjoonele. Kalla segu vormi, silu ja tõsta leivaribad peale. Kata kilega ja lase külmas järgmise päevani seista. Serveerimisel keera vorm tagurpidi taldrikule ja eemalda kile. Kaunista murulaugu ja sibulaga.

Retseptiväljakutse. 1. nädal: toorjuustukook värskete marjadega

Kui inimene on laisk, siis tuleb ennast vägisi tegutsema sundida. Nii tekkis idee uueks väljakutseks: igal nädalal tuleb minu riiulist juhusliku kokaraamatu juhuslik retsept teoks teha. Nii lihtne ongi.
Esimesena naeratas loosiõnn Urvo Ugandi ja Roman Zaštšerinski kokaraamatule "Vein ja toit 2. Vana maailm" ja lk 79 toorjuustukoogile värskete marjadega.

Üritan retsepte väga täpselt järgida, aga.... Antud võikogus oli minu hinnangul liiga väike ja nii ma lisasin 25 grammi (mis oli ainuõige otsus).

Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
75 g võid (originaalis 50 g)
50 g fariinisuhkrut

Täidis:
1 kg Philadelphia toorjuustu
250 g hapukoort
250 g tuhksuhkrut (järgmisel korral vähendaks)
1 vaniljekaun (asendasin vaniljesuhkruga, sest vaniljekauna lihtsalt Viljandi poodides ei leidunud)
5 želatiinilehte


Leota želatiinilehti külmas vees. Mikserda toorjuust, hapukoor ja suhkur ühtlaseks vahuks. Pigista želatiinilehed kuivaks ja sulata. Nirista peene joana toorjuustuvahu sisse ja sega korralikult läbi.

Purusta küpsised ja sega sulatatud või ning fariinisuhkruga. Vooderda lahtikäiv koogivorm kile või küpsetuspaberiga, suru küpsisepuru põhjale ja vala sellele täidis. Hoia külmas kuni kook on tarretunud. Kaunista marjadega.

Madeleine koogid

Küpsised, mida ma olen vist viimased 10 aastat pidevalt plaaninud teha, aga tegudeni pole jõudnud. Nüüd aga tellisin lõpuks vormi ära ja sai täna kohe ka sisse õnnistatud.

Tuulasin retsepte ja lõpuks sain mitme peale kokku sellise:
Kogusest sain u 30 küpsist.

130 g võid
poole sidruni koor
1 sl mett
1 sl fariinisuhkrut
175 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
130 g suhkrut
3 muna

Sulata või koos fariinisuhkru ja meega. Riivi sisse sidrunikoor, sega läbi ja jäta jahtuma.  Vahusta munad suhkru ja soolaga. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahu sisse. Sega hästi ettevaatlikult läbi, samal ajal nirista juurde või. Kata kauss kilega ja lase külmikus vähemalt 1 tund seista. Määri ka vorm õrnal võiga ja lase külmikus seista.

Kuumuta ahi 220 kraadini, tõsta ettevaatlikult igasse vormi u 1 tl tainast ja küpseta 7-8 minutit.
Parimad samal päeval, aga säilivad ka kinnises karbis.