esmaspäev, 31. jaanuar 2011

Kana garam masala


Indias ma käinud ei ole. Kahjuks. Seega ei oska ma öelda, kuivõrd "ehtsalt" minu tänane roog tundub. Aga tuline ja maitsev oli ta küll. Retsept on juba ammu tont-teab-kust leitud ja kiiruga üles kirjutatud. Tõsi, mõned koostisosad asendasin, kuna ei viitsinud poodi minna...
Kogus kahele:
1 suur kanafilee
1 sibul
2 küüslauguküünt
koriandrit
0,5 tl karrit
2 tl garam masala maitseainet
2 sl laimimahla
tl suhkrut
1 dl purustatud tomateid
2 dl vett
1 dl kookosepiima (originaalis oli jogurt)
soola-pipart
Lõika kana ribadeks, prae koos hakitud küüslaugu ja sibulaga läbi. Pane pannile kõik maitseained ja kuumuta kõik koos läbi. Vala juurde vesi, tomatid ja kookospiim ja hauta 20 minutit. Maitsesta lõplikult soola ja pipraga. Serveeri riisiga.

laupäev, 29. jaanuar 2011

Kummikommid

Eile meisterdasime väikese inimesega koos kummikomme. Minu maitse jaoks olid liiga želatiinised. Lapsele aga väga maitsesid ja ta nõudis kindlalt, et peame neid kunagi veel tegema. Pildil olevate kommide puhul on kasutatud silikoonvormi, aga väga edukalt sai kasutada advendikalendri plastikust sisu.
Retsept Oma Maitsest.

2 dl vett
80-grammine pakk tarretisepulbrit (seda ilma säilitus- jm aineteta)
30 g zhelatiini

Sega zhelatiin kuuma (mitte keeva) veega ja sega sulamiseni. Lisa tarretisepulber ja sulata samuti vedelikus. Vala vormidesse ja lase jahtuda külmikus ca 10 minutit.

kolmapäev, 26. jaanuar 2011

Brownie-juustukook

Olen jätkuvalt juustukookide lainel ja seekord on tegu parima (ja ilmselt ka rammusaima)koogiga, mida olen viimasel ajal saanud. Tundus, et ka külalistele väga maitses. Igatahes oli järgmiseks päevaks kook hävitatud, mis ei ole just kuigi tavaline. Retsept on pärit jällegi raamatust "Juustukoogid".

Põhi:
100 g tumedat šokolaadi
150 g võid
1,75 dl jahu
soola
3 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Täidis:
600 g toorjuustu
3 dl suhkrut
3 sl maisitärklist
1 tl vanillisuhkrut
3 muna
2 dl vahukoort
50 g šokolaadi
Kaunistamiseks: valget ja tumedat šokolaadi
Sulata šokolaad ja või ning jahuta. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa šokolaadisegu, jahu ja sool. Vala 5 dl segust ühte vormi ning ülejäänud teise, väiksemasse vormi või plaadile. Küpseta 15 minutit 180-kraadises ahjus. Jahuta põhjad ja haki väiksem tükikesteks.
Vahusta toorjuust, suhkur ja tärklis. Lisa munad ja vahustamata koor. Tõsta 3 dl segust teise kaussi ja lisa sellele sulatatud šokolaad. Kalla tükikesed põhjale, vala peale hale ja siis tume toorjuustukiht. Küpseta 1 tund 180-kraadises ahjus.

reede, 21. jaanuar 2011

Kõrvitsarisoto

Viimane tükk minu seekordsest imemaitsvast pähkelkõrvitsast jõudis risoto sisse. Lisaks heale maitsele andis kõrvits ka suurepärase kollase värvi. Söö või silmadega...

Kogus kahele:
200 g kõrvitsat
2 dl risotoriisi
1 sibul
1 küüslauguküüs
veidi võid
0,5 dl roosat veini
0,5 l köögivilja- või kanapuljongit
vajadusel soola-pipart
peotäis värskelt riivitud parmesani

Haki kõrvits väiksemateks tükkideks ja hauta väheses vees pehmeks. Hauta hakitud küüslauku ja sibulat killu võiga, lisa riis ja kuumuta läbi. Vala peale vein ja lase aurustuda. Lisa kulbihaaval kuuma puljongit. Kui riis on pehme ja üleliigne vesi aurustunud, maitsesta lõplikult soola-pipraga ja lisa parmesan ning kõrvits.

Maapähklivõiga juustukook

Peale minu meie peres maapähklivõisõpru ei ole. Et aga üksi terve purgi hävitamine käiks üle jõu, valmis pesamuna 2. kuu sünnipäevaks just selline kook. Igal juhul mõnus kohvikõrvane.

Idee raamatust "Juustukoogid"

Põhi:
150g võid
0,75 dl suhkrut
3 dl jahu
1 tl vanillsuhkrut
1 munakollane

Täidis:
500 g toorjuustu
2 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
näpuga soola
0,75 dl maisijahu
2 muna
2 dl vahukoort
2 dl maapähklivõid

Näpi või, suhkrud ja jahu purutaoliseks massiks, lisa munakollane ja sega ühtlaseks. Vooderda sellega lahtikäiva vormi põhi ja küljed, küpseta 20 minutit 180-kraadises ahjus.
Sega maapähklivõi 1 dl koorega ja pane eelküpsetatud põhjale. Mikserda kokku ülejäänud täidiseained ja vala kõige peale. Küpseta 1 tund.

neljapäev, 20. jaanuar 2011

Taipärane kanasupp

Kuna meie linnas kaffirlaimi lehti ja muud peent kraami saada ei ole, tuli kokku keerata midagi analoogset. Maitseb tuliselt ja soojendavalt.

Kogus kahele:

200 g kanafileed
5 dl kanapuljongit
2 suurt peotäit šampinjone
1 tomat
1 tl tom yumi pastat
laimimahla
suhkrut
soola
austrikastet
200 g riisinuudleid

Keeda kanafileeribasid 10 minutit puljongis, lisa viilutatud seened, tomatitükid ja tom yum pasta ning keeda veel 5 minutit. Maitsesta laimimahla, soola, suhkru ja austrikastmega. Pane taldriku põhja ports eelnevalt valminud riisinuudleid ja lisa supp.

reede, 14. jaanuar 2011

Semifreddo šokolaadiga

Kokasaateid tuleb Eesti kanalitele juurde nagu seeni peale vihma. Eelmisel laupäeval juhtusin nägema Rachel Alleni saadet, mis erilist muljet ei avaldanud, aga sealset lihtsat magustoitu mõtlesin proovida. Välja tuli minu siiani parim isetehtud jäätiseline.

500 ml vahukoort
3 muna
150 g suhkrut
100 g tumedat šokolaadi

Vahusta munakollased suhkruga, sega õrnalt läbi vahustatud koorega. Eraldi vahusta munavalged (soojad ja näputäie soolaga!) tugevaks ja sega eelnevaga õrnalt-õrnalt kokku. Vooderda piklik keeksivorm toidukilega ja raputa põhja kiht riivitud šokolaadi. Tõsta peale pool koorevahust ja nii veel üks kiht. Pealmiseks jäta šokolaad. Tõsta 6 tunniks sügavkülma.

teisipäev, 11. jaanuar 2011

Ahjukana kõrvitsaga

Ajasin mitu aastat taga pähkelkõrvitsa seemneid, mida aga kuidagi ei õnnestunud leida. Lõpuks sain need Inglismaalt (tervitused Leale!) ja panin päris mitu taime kompostihunnikusse kasvama. Ja tegu on imeheade kõrvitsatega. Esimese sõime lihtsalt toorelt ära - maitses nagu kaalikatekstuuriga pähkel.

Tänane retsept pärit siit blogist
Kogused kahele
400 g kanafileed
õli
600 g pähkelkõrvitsat
1,5 sibulat
2 küüslauguküünt
pool tšillit
1 tl karrit
1 kaneelikoor
o,5 l kanapuljongit
1 dl 10% koort
soola-pipart

Lõika kanaliha suuremateks tükkideks. Prae väheses õlis ja maitsesta soola-pipraga. Tõsta kõrvale. Prae viilutatud sibul, küüslauk ja tükeldatud tšilli pehmeks, lisa karri ja kaneelikoor ning kuumuta veel veidi. Lisa puhastatud ja tükeldatud kõrvits ja vala kõik ahjupotti. Pane juurde kanatükid ja kalla peale puljong (nii palju, et kana oleks poolenisti kaetud). Küpseta ahjus 200 kraadi juures 30 minutit. Pane kana vaagnale, aja pliidil kaste keema ja lisa sinna koor. Kuumuta, maitsesta lõplikult ja vala kanatükkidele peale. Serveeri keedetud riisiga.

reede, 7. jaanuar 2011

Pastavorm tomatite ja mozzarellaga

Retsept on pärit jällegi Jamie Oliverilt. Koostisaineid lugedes ei oleks uskunud, et nii lihtsatest asjadest saaks midagi nii võrratut valmida. Aga valmis. Pisikeste muudatustega pastavorm sai nii hea, et isegi väike inimene, kes viimasel ajal minu toitudele äärmiselt skeptiliselt läheneb, tunnistas selle kordamiskõlbulikuks. Originaalretseptis on kõike topelt, aga minu kogustegagi jätkub toitu neljale.

200 g pastat (minul olid suured teokarbid)
1 sibul
1 küüslauk
1 cm tšillit
sorts õli
1,5 purki kooritud tomateid
1-2 dl vett
2 dl värskelt riivitud parmesani
200 g mozzarellat
soola-pipart
näpuotsaga suhkrut
poole sidruni mahl
peotäis basiilikulehti

Prae keskmisel kuumusel tükeldatud sibul, tšilli ja küüslauk. U 10 minuti pärast lisa tomatikonserv ning vesi ja hauta 20 minutit. Püreeri saumiksriga ja maitsesta soola-pipra, sidrunimahla ja suhkruga. Rebi basiilikulehed tükkideks ja sega kastme hulka. Sega pool kastmest eelnevalt keedetud pasta hulka. Määri ahjuvorm õliga ja pane põhja pool pastast, tükeldatud mozzarellast ja parmesanist. Tee samamoodi veel üks kiht. Küpseta 200-kraadises ahjus ca 20 minutit.

Spagetid krevettidega

Mingi aeg suhtusin ma Jamie Oliveri kui "staarkoka" tegemistesse suhteliselt ettevaatlikult, aga tema retseptid on oma lihtsuses ikkagi geniaalsed. Jõulumees oli nii hea ja tõi mulle Oliveri Itaalia-raamatu ja juba praeguseks olen sealt leidnud mitu lemmikut.

Minu kogused on kahele.

oliiviõli
1 küüslauguküüs
1 cm punast tšillit
200 g kooritud krevette
1 dl valget veini
4 saumiksriga purustatud päikesekuivatatud tomatit
poole sidruni mahl
soola-pipart

Prae õlis peenikeseks hakitud küüslauk ja tšilli. Lisa valge vein ja tomatipüree, hauta mõni minut, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kõige lõpus lisa krevetid. Sega spagettidega.

Pasta suitsukana-porrukastmes

Peale aastavahetust tekkis vajadus külmkapist kõrvaldada läheneva aegumisajaga toiduained ja nii sündis see imemaitsev ja imelihtne pastakaste.

300 g suitsukana
1 porru
2 küüslauguküünt
veidi oliiviõli
2 sl sidrunimahla
2 dl koort
soola-pipart

Viiluta porru ja küüslauk ning hauta keskmisel kuumusel väheses õlis pehmeks. Lisa tükeldatud suitsukana ja kuumuta läbi. Vala peale koor, keeda kaste paksemaks ja maitsesta.

teisipäev, 4. jaanuar 2011

Kasukas

Kasukat on meie peres tehtud alati ilma heeringata. Kuigi emme teeb seda keskmiselt 10 korda aastas, on tal ikka ja alati ees papitükk koostisainete järjekorraga. Mine tea, mis võib juhtuda, kui see kord kaotsi peaks minema, seega salvestan retsepti ka siia. Emme teeb salati kaussidesse, mina efekti mõttes kandikule. Järgmisel korral riivimise asemel tükeldan.

5 keedetud kartulit
1 suurem keedetud peet
1 õun
200 g suitsuvorsti
2-3 keedetud porgandit

2 dl hapukoort
2 dl majoneesi
soola-pipart
3 keedetud muna

Pane kõik koostisosad kas riivitult või tükeldatult kaussi või kandikule eelpoolmainitud järjekorras. Sega hapukoor majoneesiga ja maitsesta. Vala salatile ja kata kahvliga purustatud munaga.
P.S kastet võib ka kihtide vahele panna, kui ei ole aega lasta salatil tõmmata.

laupäev, 1. jaanuar 2011

Singi-võileivatort II

Katse-eksitusmeetodil valmis tort, mis tuli päris maitsev välja. Mina teen võileivatorti alati hommikul ja immutan leivad-saiad piimaga. Nii saan kõige sobivama konsistentsi. Kui teha eelmisel õhtul, siis vettib minu arvates liiga ära.

18 viilu seemneröstsaia
6 viilu leiba
1 dl piima

300 g sinki
300 g toorjuustu
1 dl felixi grillkastet (mingi punane ja kurgiga)
1 dl hapukoort
1 dl majoneesi
1 dl riivjuustu
Peale:
1 dl hapukoort
2 dl majoneesi
2 dl riivjuustu

Tükelda sink ja sega kõik koostisosad kokku. Lõika leibadel-saiadel ääred ära, lao 6 tk alusele ja immuta piimaga. Tee 4 kihti. Pealmine immuta ja kata kilega
Ca 6 tunni pärast kata majoneesi-hapukoore seguga ja kaunista.

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...