reede, 7. august 2020

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe pere maailmareisile, aga antud retsept oli veidi kahtlane. Esiteks see, et kogused on antud neljale, aga vedelikku on kokku ca 500 ml. Need 4 portsu peavad ikka päris pisikesed olema. Arusaadav, et maitse sõltub paljuski kasutatavatest toodetest ja keeruline ongi koguseid panna, aga nt 3 laimi (minul olid päris väikesed) on liig mis liig. 

Eks peab veel timmima. 

500 ml kanapuljongit

2 sidrunheinavart

4 cm jupp galangalijuurt

4-5 kahvirlaimi lehte

3 väikest šalottsibulat

1/4 väiksemast tomatist

suur peotäis austerservikuid (asendasin šampinjonidega)

10 suuremat krevetti

4-6 sl vahukoort

2-3 sl kookospiima

2 sl Tai tšillipastat

1 tl suhkrut

2 tl Tai kalakastet

3 laimi mahl

tšillit ja koriandrit


Viiluta õhukesteks viiludeks puhastatud galangal ja sidrunhein. Koori šalottsibulad ja lõika pooleks (kui on suuremad sibulad, siis sektoriteks). Aja puljong keema, sibul, galangal ja sidruhein. Keeda paar minutit. Lisa tomat ja laimilehed, keeda veel. Lisa tšillipasta, ja seened. Maitsesta suhkru, kalakastme ja laimimahlaga. Lisa vahukoor, kookospiim ja krevetid. Sega pidevalt, et ei läheks tükki. Tasakaalusta maitsed ja serveeri tšilli ja koriandriga.





esmaspäev, 3. august 2020

31. nädal: kamašokolaadiga juustukook

Peale seda, kui loosiga tuli järjest 3. retsept, mille teostamiseks meie linnas lihtsalt toorainet ei leidunud, vajus mott kuidagi ära. 
Lõpuks otsustasin end ikka uuesti kokku võtta ja valmis kamamaitseline juustukook. Täiesti maitsev (eriti kui oled kamasõber), aga uuesti ei teeks (no pole nii kamasõber).

Igatahes täiesti töötav retsept L. Virkuse ja A. Kangi raamatust "Juustukoogid" (olen sealt raamatust vähemalt 10 retsepti proovinud ja kõik on suurepäraselt õnnestunud).

Põhi:
150 g kakaoküpsiseid
50 g võid

Täidis:
300 g kamašokolaadi
600 g maitsestamata toorjuustu
2 dl suhkrut
4 muna
3 munakollast
1,5 dl hapukoort

Peale:
100 tumedat šokolaadi
1,5 dl vahukoort
2 sl heledat siirupit

Purusta küpsised, sega sulanud võiga ja suru 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja.
Sulata 200 g kamašokolaadi kuumaveevannis. Sega toorjuust, suhkur, munad ja hapukoor ühtlaseks, lisa jahtunud šokolaad ja ülejäänud, tükeldatud kamašokolaad. Sega läbi, vala põhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus 1 tund. Jahuta ja hoia vähemalt 5 tundi külmas.
Sulata tume šokolaad, sega koore ja siirupiga ühtlaseks ning määri koogile.

neljapäev, 14. mai 2020

30. nädal: laste-sushi

Ausalt, naera või nuta. Abikaasa valis seekord ise suvalise numbri ja riiulist tuli... üllatus-üllatus!!! jälle laste kokaraamat, Tiina Kruusi ja Hanne Paljaku "Printsessi kokaraamat".

Ok, tegemine just tükki küljest ära ei võtnud ja mingeid teisi koostisosi kasutades võiks isegi huvitav olla, aga... las ta jääda.

4 viilu röstsaia
3 spl meelepärast toorjuustu
100 g peeneks hakitud sinki, suitsukana või tuunikalakonservi.
1 väike avokaado
1 porgand

Lõika saialt koorik, rulli viilud tainarulliga õhukeseks. Koori avokaado, eemalda seeme, lõika ribadeks. Koori ja riivi peenelt porgand.
Määri saiale toorjuust ja lao täidiseained peale nii, et saia ühest servast jääks ca 1 cm riba katteta. Rulli viilud tihedalt kokku. Lõika iga rull sushi-laadseks suupisteks.

teisipäev, 5. mai 2020

29. nädal: martsipanitort šokolaadivahuga

Lia Virkuse ja Maire Suitsu "Kalevi šokolaadiraamatust" sattus selline tort. Iga oma keharakuga tundsin, et see on üks imelik tort. Mässasin mis ma mässasin, lõpptulemus oli täiesti söödav, isegi päris hea. Kas teeksin uuesti? Ei ole kindel.

Põhi:
150 g Kalevi martsipani
2 munavalget
1 muna
2 sl Kalevi kakaopulbrit Meie Mark


Šokolaadivaht:
200 g Kalevi šokolaadi Bitter
2 munakollast
3 dl vahukoort

Kaunistuseks:
Kalevi kakaopulbrit Meie Mark, värskeid marju

Töötle toasoe martsipan munavalgete ja munaga ühtlaseks massiks. Sõelu peale kakao ja ja sega uuesti. Laota (õigem sõna oleks VALA) tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale, küpseta ahju alumisel siinil 175 kraadi juures 15 minutit ja lase jahtuda.
Sulata  šokolaad madalal kuumusel ja mikserda juurde 0,5 dl rõõsa koorega segatud munakollased. Vahusta ülejäänud koor, kalla šokolaadisegu peale  ja tõsta õrnalt segamini. Kalla saadud segu jahtunud koogipõhjale, lase jahedas tarduda mõned tunnid või järgmise päevani. Kaunista kakaopulbri ja marjadega.


kolmapäev, 8. aprill 2020

28. nädal: suvikõrvitsa-bruschetta

Meile meeldivad väga kõikvõimalikud bruschettad. Sisetunne ütleb, et tuleb kasutada noorusaega ja neid võimalikult tihti süüa, sest vanaduses ilmselt hambad neist enam jagu ei saa :D

Seekord naeratas loosiõnn ühele minu lemmikraamatutest: S. Tuominen, T. Koski ja K. Kivilahti " BASTA! Itaalia söömiskultuuri ABC".

Kogused sõltuvad sööjate arvust:

ciabatta
suvikõrvits
küüslauk
oliiviõli
soola ja pipart
fetat või ricotta salata´t

Rösti ciabattaviile ahjus (kindlasti ilma õlita!)
Tükelda suvikõrvits kuubikuteks. Peenesta küüslauk ja kuumuta klaasjaks, lisa suvikõrvits ja prae. Maitsesta ja tõsta bruschettale. Murenda peale juustu ja soovi korral piserda üle oliiviõliga. Serveeri kohe!

laupäev, 4. aprill 2020

27. nädal: jogurtismuuti

Ma tõesti loodan, et nüüd on lastekokaraamatud minu riiulist otsas. Puhhi kokaraamatust ongi seekordne retsept pärit.
5 minutiga valmis väga-väga mõnus kokteil.

Kirjas oli küll, et kogusest saab 1 joogi. Nojah, oleneb joogi suurusest.

1 banaan
1 küps pirn
200 ml õunamahla
200 ml maitsestamata jogurtit
1 tl vanilliekstrakti
1 sl  mett

Koori ja tükelda puuviljad, lisa kannu kõik ülejäänud koostisained ja mikserda saumikseriga ühtlaseks.

teisipäev, 31. märts 2020

26. nädal: mereandidega pizzakesed

Pizzette e focacce di mare ehk Kauatehtud Kaunikene. See retsept ootas pikalt, enne kui teoks sai. Kallid püsikülalised siin blogis: luban ennast parandada ja jälle järje peale saada oma väljakutsega.
Retsept raamatust "Pane &co il fornaio a casa tua".

Kuna plaanin neid kunagi veel teha, siis panen originaalretsepti (mina olin sunnitud seekord kasutama külmutatud mereande).


400 g pitsatainast, nt see
150 g tükeldatud tomatit
300 g rannakarpe
100 g krevetisabasid
50 ml valget veini
6 sl exrtavirgin oliiviõli
1 sl hakitud peterselli
1 paprika
1 küüslauguküüs
pipart soola

Pane hakkama pizzatainas: mina tegin eespool viidatud retseptist topeltkoguse.
Pane puhastatud rannakarbid koos 1 sl oliiviõli purustatud küüslaugu  ja veiniga pannile. Kuumuta kuni karbid avanevad. Puhasta. Tükelda paprika ja prae oliiviõlis 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.Toored krevetid puhasta ja prae oliiviõlis 1 minuti jooksul läbi (mitte rohkem!), maitsesta soolaga. 
Rulli kerkinud tainas jahusele lauale (mina vajutasin kätega), tee u 5 cm läbimõõduga kettad ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tõsta igale kettale tükeldatud tomateid, piserda oliiviõli ja purusta peale natuke soola. Küpseta 225-kraadises (mina paneks 200) u 15 minutit. 
Tõsta igale pizzakesele praetud paprikat, karpe-krevette ja raputa üle hakitud peterselliga. Lase ahjus veel 2 minutit küpseda. Serveeri soojalt (loomulikult ikka koos klaasi külma veiniga).
 

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe p...