teisipäev, 28. jaanuar 2020

21. nädal: ricotta-maasika kook


Angeelika Kangi ja Monika Kelle "Juusturaamatust" oleks oodanud midagi põnevamat, aga mis teha, sattus just see retsept. Iseenesest taaskord õnnestunud kook, aga kindlasti oleks parem värskete maasikatega.

Põhi:
100 g võid
250 g digestiivküpsiseid
2 sl fariinsuhkrut
1 tl kaneeli

Täidis:
250 g ricotta´t
1 dl suhkrut
2 muna
0,5 dl vahukoort
poole sidruni mahl ja riivitud koor
400 g maasikaid

Sulata või ja sega juurde fariinsuhkur ja kaneel. Purusta küpsised ja sega juurde võisegu. Suru segu 24 cm vormi põhja ja külgedele. Sega ricotta, suhkur, munad, vahukoor ning sidruni mahl ja koor ühtlaseks massiks. Sega ettevaatlikult juurde pooled tükeldatud maasikatest. Vala segu põhjale ja küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit, Jahuta kook ja kaunista ülejäänud maasikatega.

esmaspäev, 20. jaanuar 2020

20. nädal: praetud koha Türgi ubadega

Mulle ei meenu, et ma oleks ise kunagi kohakalast midagi teinud. Igatahes oli põnev ja kui turult väga värske näoga kala koju tõin, teadsin juba ette, et see on hea. Õnneks oli abikaasa nõus rookimise-fileerimise enda peale võtma.
Retsept M. Liivaku ja H.-M. Alamaa "Kahvliahvi kokaraamatust" (mille väljaandmisele läbi Hooandja ka ise kaasa aitasin;) )

Kogus neljale:
koha-või siiafileed (inimese kohta u 150 g)
õli praadimiseks
soola, pipart

Oad:
800 g Türgi ube
külmpressitud oliiviõli
1 küüslauguküüs
50 g parmesani
peotäis peterselli
soola

Pane keema vesi. Puhasta kala korralikult (ka soomustest). Kuivata fileed köögipaberiga. Pane oad 7 minutiks soolvette keema. Sega kausis õli, riivitud küüslauk, sool ja hakitud petersell. Lõika fileest portsjoniteks ja kuumuta pannil õli. Aseta kalatükid (nahk allpool) pannile ja prae 5-6 minutit. Maitsesta soola-pipraga. Kui kala nahk on pruun ja krõbe, keera tükid ümber ja prae teiselt poolt veel pool minutit.

Kurna oad, sega kastmega läbi ja serveerimisel lisa riivitud parmesan.

laupäev, 18. jaanuar 2020

19. nädal: banaanipannkoogid

Jälle pannkoogid! Kui nr 52 alt tuli riiulist Epp Mihkelsi "Aasia toidud", siis hingasin kergendatult: vähemalt ei ole järjekordne laste kokaraamat. Aga muidugi olid lk 106 jälle pannkoogid, Malaisia rahvuskööki kuuluvad riisijahuga banaanipannkoogid. Retsept iseenesest on lihtne, aga... Ma ei tea, kas viga oli minus, pannis, etteantud ooteajas või milleski neljandas, aga igal juhul oli nende ümber keeramine ilma katki minemiseta täielik põrgu.

Minu õuduseks ütlesid aga väikesed inimesed, et need olid väga head ja neid tahaks millalgi jälle. No ma ei tea... äkki oli vett liiga palju...

Kogus neljale:
4 küpset banaani
4 sl suhkrut
4 kuhjaga sl riisijahu
4 muna
0,5 tl soola
1-1,5 dl vett
praadimiseks õli

Pane kõik koostisosad kaussi ja töötle ühtlaseks taignaks. Lase vähemalt pooleks (ma jätaks terveks tunniks) tunniks seisma ja küpseta õlis krõbedad ülepannikoogid. Serveeri nt banaanitükkide ja jäätisega.

pühapäev, 12. jaanuar 2020

18. nädal: pannkoogid metsamarjadega

Ausalt, mul ei ole riiulis eriti palju lastekokaraamatuid, aga millegipärast satuvad loosiga justnimelt need. Pühapäevased pannkoogid raamatust "Väikesed kokad. Hakkame kokkama". Minu arvates kaugelt liiga magusad, aga pannkoogivihkajana minu arvamust ei arvestata.
Lastele meeldisid. Mina teen edaspidi pühapäeviti siiski suuri õlita küpsetatud kreppe.

Kogus 2-le:
1 muna
150 ml piima
1 tl küpsetuspulbrit
40 g suhkrut
100 g jahu
moosi
värskeid marju


Löö kaussi muna, lisa piim ja küpsetuspulber, ära sega. Sõelu sisse jahu, lisa suhkur. (Kuigi retseptis ei olnud kirjas, panin ikka näpuga soola ka, kuidas siis teisiti). Sega ühtlaseks tainaks. Prae väheses õlis nagu ikka pannkooke. Serveeri moosi ja marjadega.

pühapäev, 5. jaanuar 2020

17. nädal: suvikõrvitsakotletid ehk kolokithokeftedes

Pille Petersoo raamatust "Nami-nami. Maailma maitsed" olen ma ennegi toite teinud. Seekord sattus Kreeka peatükk ja suvikõrvitsakotlettide retsept.

Väga kiire, maitsev ja tervislik. Tzaziki-kaste sobis nagu rusikas silmaauku.

Kogus neljale:
750 g suvikõrvitsat
1 peenelt riivitud sibul
75 g nisujahu
3 muna
1 sl hakitud punet
1 sl hakitud basiilikut
1 sl hakitud peterselli
soola-pipart
praadimiseks õli

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga, sega tl soolaga, sega läbi ja jäta pooleks  tunniks seisma. Suru sõelal vesi välja, sega juurde muna, riivitud sibul, jahu, maitseained (mina kasutasin kuivatatud ürte). Maitsesta soola-pipraga. Prae õlis kuldseks ja lase veidi köögipaberil nõrguda.


esmaspäev, 30. detsember 2019

16. nädal: pasta lambaraguuga

Raamat "Gordon Ramsay´s Healthy Appetite" (tervitused Leale Inglismaale!) seisis päris mitu nädalat köögis ootel, kuna puudusid mõned koostisosad. Kui sa just Tallinnas ei ela, siis nuta või naera, aga nt lambaliha niisama lihtsalt lihtsalt võtta ei ole. Sama lugu on maitseainetega. Lõpuks siiski sain värsket salveid Anne peenrast ja lahke onu Viljandi turult sulatas mulle lambaliha ja tegi hakklihaks.

Natuke pelgasin, et lapsed saadavad mu pikalt selle lambaraguuga, aga ei.

3 sl oliiviõli
500 g lambahakkliha
soola-pipart
1 suur sibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 sellerivars, peeneks hakitud
1 suur porgand, peeneks hakitud

1 sl tomatipastat
pundike rosmariini, peeneks hakitud
paar salveilehte, peeneks hakitud
125 ml kuiva valget veini
700 g tomatipüreed (passata)
250 ml kuuma vett
vajadusel suhkrut
teokarbipastat (conchiglie)

Kuumuta pannil 1 tl oliiviõli ja prae selles hakkliha pruuniks, maitsesta soola-pipraga. Kui liha on rasvane, jäta sõelale nõrguma, minul polnud vaja. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja hauta 4-6 min selles seller, sibul, küüslauk ja porgand. Lisa tomatipasta ja kuumuta veel 2 minutit. Vala juurde vein ja hakitud maitseained. Hauta vahepeal segades, kuni vein on aurustunud.
Lisa hakkliha, passata ja keev vesi. Hauta u tund, kuni liha on pehme ja liigne vedelik kadunud. Maitsesta lõplikult, lisades vajadusel suhkrut, et tasakaalustada hapusust.

Keeda teokarbipasta ja serveeri kohe.

15. nädal: austria salat


Salat Liia Virkuse, Pille Endeni ja Angeelika Kangi kokaraamatust "Salatiraamat".

Väga kahtlustavalt suhtusin juustu-tuunikala kombosse, aga tegelikult oli tulemus väga mõnus ja tuleb kindlasti kordamisele.

Kirjas on, et antud kogus on kuuele, tegelikult piisaks vabalt kaheksale. Mina tegin siintoodud kogustest jälle poole.

Salat tahab kindlasti aega maitsestumiseks, ööpäev on ok.

6 keedetud muna
1 tuunikalakonserv vees või õlis
100 g riivjuustu
200 g kodujuustu
1 keskmine sibul
3-4 dl lahjat majoneesi

Lao ained kihiti suurde kaussi või pokaalidesse sellises järjekorras: hakitud munavalged, riivjuust, pool majoneesist, nõrutatud tuunikala, hakitud sibul, kodujuust, 5 hakitud munakollast ja ülejäänud majonees. Kata kauss toidukilega ja jäta külma. Enne serveerimist kaunista viimase munasekollasega.

21. nädal: ricotta-maasika kook

Angeelika Kangi ja Monika Kelle "Juusturaamatust" oleks oodanud midagi põnevamat, aga mis teha, sattus just see retsept. Isee...