kolmapäev, 23. november 2016

Burgundia pada ehk boeuf bourguignon

Burgundia pada sobib praeguste tatiste ja pimedate ilmadega lihtsalt suurepäraselt. Soojendav, tujutõstev ja toitev.

Dialoog väikese inimesega:
- mis liha see on?
- loomaliha
- ma saan aru, aga mis looma liha?

Retsept on kompott kümnetest veebis leitavatest retseptidest.

u 700 g pehmet veiseliha
praadimiseks õli
2 porgandit
5 küüslauguküünt
2 sibulat
2 loorberilehte
100 g šampinjone
1 sl provence´i ürdisegu
soola-pipart
1 purk kooritud tomateid
100 ml veiselihapuljongit
0,5 pudelit punast veini
peterselli

Lõika veiseliha 3-4 cm tükkideks, prae kuumal pannil igast küljest läbi. Tõsta lihatükid ahjupotti. Kuumuta pannil läbi viilutatud sibul ja poolitatud küüslauguküüned. Lisa suurteks kangideks lõigatud porgandid, poolitatud seened, maitseained, tomatikonserv (haki tomatid enne ikka peenemaks), puljong ja vein. Kuumuta kõik läbi, kontrolli, kas soola on piisavalt, vala lihatükkidele, kata pott kaanega ja unusta 180-kraadisesse ahju. Minul oli 2-3 tundi. Puista üle hakitud peterselliga.

Serveeri nt keedetud riisiga.

esmaspäev, 31. oktoober 2016

Mangotort

Tänase tordi näol on tegu kõigi mangosõprade unistustega. Mis meie peres tähendab, et suurem laps sõi tordist ära tubli poole ja väiksem judistas ainult vastikusest õlgu.
Aga ikkagi, missugune värv!

Idee Kadrilt ja retsept nami-namist:
Põhi:
200 g purustatud kakaoküpsiseid
80 g sulatatud võid

Täidis:
500 g mangopüreed
200 g maitsestamata jogurtit
2 dl 35% rõõska koort
3 sl suhkrut
3 sl sidrunimahla
9 lehte želatiini
Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Küpseta põhja 180-kraadises ahjus 7-8 minutit.Tõsta välja jahtuma.
Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette.

Sega suures kausis mangopüree ja jogurt. Kuumuta sidrunimahl, lisa 2-3 sl kuuma vett. Suru želatiinilehed kuivaks ja lahusta need kuumas sidrunimahlas. Nirista želatiinisegu peene joana mango-jogurtisegu hulka.
Vahusta rõõsk koor suhkruga ning sega õrnalt mango-jogurtisegu hulka.
Kalla mangosegu küpsisepurupõhjale ning pane kook 4 tunniks külmkappi tahenema. Kui on plaan lasta koogil üle 10 tunni seista, piisab ka 8 želatiinilehest.

laupäev, 29. oktoober 2016

Banaanid karamellis

Kiiresti valmiv puhaste maitsetega magustoit, mis on piisavalt magus, aga ka piisavalt kerge, et lõpetada nt õhtusööki.

Retsept on pärit ühest minu lemmikkokaraamatust "Maailma maitsed"

Kogus 2-le:
(kui sööjaid on rohkem, siis tuleks suurendada ainult banaani kogust)

2 sl kookoshelbeid
2 sl võid
50 g fariinisuhkrut
näpuotsaga soola
2 sl vett (või rummi)
2 banaani
Kuumuta praeahi 180 kraadini. Rösti kookoshelbed ahjus õrnalt pruunikaks ja jäta jahtuma. Sulata suurel praepannil või. Lisa suhkur ja sool ning kuumuta. Vala juurde vesi/rumm ja sega ühtlaseks. Lõika banaan pikuti pooleks ja siis veel pooleks. Prae banaanitükid mõlemalt poolt karamellis. Serveeri jäätisega ja raputa peale kookoshelbeid.

neljapäev, 27. oktoober 2016

Mandlipaneeringus kananagitsad

Tegu on mõnusalt mahlasete, aga samas krõbedate kanasnäkkidega, mida võib serveerida tzatziki vm dipikastmega.

500 g kanafileed
2 dl kookospiima
2-3 dl mandlijahu
soola
õli

Lõika kanast meelepärased tükid või ribad, sega kookospiimaga ja lase vähemalt 2 tundi külmikus seista. Kookospiimas marineerumine muudab ka kuiva filee mahlaseks. Keera kanatükke soolaga segatud mandlijahus ja prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldseks.
Õlis praadimise asemel võib paneeritud kanatükid laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit.

reede, 30. september 2016

Lumepallisupp

Avastasin ühel hetkel, et minu lapsed pole kunagi (!) saanud lumepallisuppi. Kui mõtlema hakata, siis polegi vist haruldane, et lapsed teavad hästi, mis on brüleekreem või tiramisu, aga "vanakooli" magustoitudega väga kokku ei puututa.

Seega, algab projekt "Retromagustoit meie peres"! Lumepallisuppi vaadati algul veidi kahtlustavalt, aga lõpuks said taldrikud päris tühjaks. Ainult pesamuna arvas, et talle need valged asjad ikkagi ei meeldi.

Tuli välja, et retsepti leidmine polegi nii lihtne. Erinead inimesed on harjunud erinevate maitsetega. Mõnel on munavalgeklimbid soolakad, mõnel magusad, mõni sööb lumepallisuppi kuumalt, mõni külmalt jne. Just selle "õige" lupepallisupi oma lapsepõlvest leidsin "Vanaemade kokaraamatust".

1 L piima
näpuga soola
5 muna
4-5 sl suhkrut
vanilli

Aja piim kastrulis keema. Vahusta munavalged koos 1 sl suhkru ja veidikese soolaga kõvaks vahuks. Tõsta munavalgeklimbid keeva piima siise, keera neil mõne hetke pärast külge ja tõsta vahukulbiga kaussi. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga, lisa 2-3 sl kuuma piima ja vanilli ning vala vaht pidevalt segades peene joana keeva piima sisse. Kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks. Jahuta kaste, vala kaussidesse ja tõsta peale munavalgeklimbid.

laupäev, 13. august 2016

Ruhnu koorene kukeseenesupp

Ühel hommikul paradiisisaarel ärgates kostitati meid lõkkel valmistatud värske kukeseenesupiga. Aida trepil koos oma parima sõbraga sooja suppi rüübates tõdesin taas, et lihtsuses peitub jõud.
Kui paar päeva oli ukse taga ämm värskelt korjatud kukeseentega, siis pikka mõtlemist ei olnud ja asusin retsepti taaselustamise juurde.
Tulemus oli taaskord suurepärane ja ilmselt mängisid suurt rolli ka omakasvatatud köögiviljad.

Koostisosade kogused ei ole kivisse raiutud:

1 sl võid
1 sibul
2 küüslauguküünt
hunnik värskeid kukeseeni
2 porgandit
3 värsket kartulit
soola-pipart
1 dl rõõska koort
maitserohelist

Haki sibul ja küüslauk peeneks ja prae võis läbipaistvaks.  Tükelda porgand ja prae koos sibulaga 1-2 minutit. Lisa puhastatud seened (suuremad võib lõigata tükkideks, väikesed tervelt) ja prae jälle paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu potti ja lisa nii palju vett kui vedelat suppi soovid. Lisa tükeldatud kartul ja keeda, kuni kartul-porgand on pehmed. Lisa koor, aja supp veelkord keema ja lisa vajadusel soola. Serveeri maitserohelise ja röstsaiaga.

neljapäev, 28. juuli 2016

Kana porru ja sinihallitusjuustuses kastmes

Mõnus mahlane (ja mis seal salata, ka küllalt rammus) toit, mis valmib kiiresti ja maitses nii suurele kui väikesele. Kasutada võiks just kintsuliha, sest ilmselgelt jääb filee liiga kuiv.

6 tk kana kintsuliha
oliiviõli praadimiseks
1 noor porru
sl võid
väike pakk rõõska koort
70 g sinihallitusjuustu
0,5 dl vett
soola-pipart
poole väikese sidruni koor ja u 1 sl mahla

Prae kana mõlemalt poolt oliiviõlis mõnusalt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Aseta ahjuvormi. Viiluta porru. Lisa pannile või ja prae porrurattad läbi. Lisa vahukoor, tükeldatud juust ja aja keema. Kui kaste tundub liiga paks, siis lisa vett. Maitsesta riivitud sidrunikoore ja mahlaga. Vajadusel lisa soola (tasub olla ettevaatlik, sest sinihallitusjuust annab juba ise piisavalt soolasust). Vala kaste kanatükkidele ja küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit. Serveeri pasta ja/või värske salatiga.