neljapäev, 4. veebruar 2021

India kanakarri ehk Murgh kari

Ühel päeval ütles üks 10-aastane, et ta on nii väsinud meie "vanadest" toitudest, tahaks midagi uut. Kiire guugeldamine viis mind Tuuli blogisse ja siin ta on: maailma parim karri. 

Tegu on parajalt vürtsika roaga, nii et see varemmainitud 10-aastane võttis veeklaasi kõrvale, aga toitu alles jätma polnud ka nõus. 

Ajasin retseptis näpuga järgi, nii et loodetavasti Tuuli ei pahanda, et lisan lihtsalt kopipeisti tema retseptist

1 kg broilerifileed või broileri kintsufileed
2 keskmist sibulat, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
Pöidlasuurune jupp ingverit
1 tl karripulbrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl jahvatatud jahvatatud koriandrit
1 tl cayenne´i pipart
400 g purk purustatud tomateid
200 g paksemat maitsestamata jogurtit
2+1 tl soola
1 dl õli
Veidi vett
Pipart ja suhkrut maitsetamiseks
Hakitud värsket koriandrit
1 tl garam masala maitseainet
Sidrunimahla
Tükelda kanafileed ja puista üle ca 2 tl soolaga. Kuumuta pannil õli ning prae kanatükke, kuni need pruunistunud. Tõsta kanatükid pannilt ning aseta kõrvale. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ning kuumuta pannil sibul, küüslauk ja ingver. Hauta vaiksel kuumusel umbes kümmenkond minutit . Lisa pannile karripulber, vürtsköömned, kurkum, koriander, cayenne´i pipar ning veidi vett ning kuumuta minuti-paari jooksul läbi. Lisa purustatud tomatid ning pool värske koriandri kogusest. Sega. Lisa maitse järgi soola ja veidi suhkrut. Lisa kastmesse eelneval läbipraetud kanafilee tükid ning kalla pannile ka kõik lihamahlad. Lisa ca 1 dl vett ning lase keema tõusta nii, et kanatükid on kastmega kaetud. Puista peale veel garam masala maitseaine ning ülejäänud koriander ning lase kaanega kaetult haududa seni, kuni kanatükid on läbiküpsenud. Enne serveerimist lisa veel jogurt, sega veidi ning piserda karri üle sidrunimahlaga. Serveeri koos aurutatud riisiga.

Marineeritud heeringas

 

Marineeritud heeringa tegemiseks ilmselt enamik inimesi mingit retsepti ei vaja. Aga see siin oli lihtsalt nii perfektne. Tõsi, tilli ja murulaugu jätsin välja.

240 g soolaheeringa fileed
Marinaad:
2 dl vett
1 sl äädikat
0,5 dl suhkrut
1 loorberileht
10 musta pipra tera
2 punast sibulat

Vala potti vesi, äädikas, suhkur, loorberileht, ja pipraterad. Lase korraks keema, jahuta.  Lõika sibulad pooleks, poolikud omakorda õhukesteks poolrõngasteks. Viiluta heeringafileed. Lao vaheldumisi sibulaga purki. Vala peale marinaad. Kaaneta ja lase ööpäev maitsestuda.

teisipäev, 1. detsember 2020

Karjusepirukas

 

Meie pere uus lemmik. Olen suvest alates seda 5 korda kindlasti teinud. Nii et tagumine aeg on retsept siia üles laadida. Peab mainima, et täiesti ebafotogeeniline roog. 

Inglismaal muidugi tehakse shepherd´s pie´d lambalihast ja tema veiselihast vend on cottage pie. Kuna meile aga meeldib kõige rohkem seahakklihaga versioon, siis nimetasime selle fake pie´ks.


500 g seahakkliha

1 suur sibul

2 suurt porgandit

2 sl tomatipastat

2 sl worcesteri kastet

5 dl veisepuljongit

1 dl külmutatud herneid

1 dl konservmaisi

praadimiseks õli

soola-pipart


Kartulipuder:

1-1,2 kg kartuleid

50 g võid

2 dl piima

soola

Viiluta sektoriteks lõigatud sibul ja tükelda porgand. Kuumuta õlis mõni minut, lisa hakkliha ja pruunista see, maitsesta soola-pipraga. Eemalda pannilt üleliigne rasv, lisa worcesteri kaste ja tomatipasta, kuumuta läbi. Vala peale puljong ja hauta nõrgal tulel ca 45 minutit. Üleliigne vedelik on selleks ajaks aurustunud. Viimane maitsestamine on mõistlik lõppu jätta. Sega sisse külmutatud herned ja mais.

Samal ajal kui laste haudub, valmista kartulipuder: koori ja tükelda kartulid, keeda soolvees pehmeks, kurna ja tambi piima ning võiga pudruks.

Tõsta kartulipuder kastme peale (mina panen sama panniga ahju, milles praadisin, aga võib tõsta ka mistahes ahjuvormi), tõmba kahvliga triibud ja küpseta 200-kraadises ahjus ca 20 minutit. 



reede, 7. august 2020

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe pere maailmareisile, aga antud retsept oli veidi kahtlane. Esiteks see, et kogused on antud neljale, aga vedelikku on kokku ca 500 ml. Need 4 portsu peavad ikka päris pisikesed olema. Arusaadav, et maitse sõltub paljuski kasutatavatest toodetest ja keeruline ongi koguseid panna, aga nt 3 laimi (minul olid päris väikesed) on liig mis liig. 

Eks peab veel timmima. 

500 ml kanapuljongit

2 sidrunheinavart

4 cm jupp galangalijuurt

4-5 kahvirlaimi lehte

3 väikest šalottsibulat

1/4 väiksemast tomatist

suur peotäis austerservikuid (asendasin šampinjonidega)

10 suuremat krevetti

4-6 sl vahukoort

2-3 sl kookospiima

2 sl Tai tšillipastat

1 tl suhkrut

2 tl Tai kalakastet

3 laimi mahl

tšillit ja koriandrit


Viiluta õhukesteks viiludeks puhastatud galangal ja sidrunhein. Koori šalottsibulad ja lõika pooleks (kui on suuremad sibulad, siis sektoriteks). Aja puljong keema, sibul, galangal ja sidruhein. Keeda paar minutit. Lisa tomat ja laimilehed, keeda veel. Lisa tšillipasta, ja seened. Maitsesta suhkru, kalakastme ja laimimahlaga. Lisa vahukoor, kookospiim ja krevetid. Sega pidevalt, et ei läheks tükki. Tasakaalusta maitsed ja serveeri tšilli ja koriandriga.





esmaspäev, 3. august 2020

31. nädal: kamašokolaadiga juustukook

Peale seda, kui loosiga tuli järjest 3. retsept, mille teostamiseks meie linnas lihtsalt toorainet ei leidunud, vajus mott kuidagi ära. 
Lõpuks otsustasin end ikka uuesti kokku võtta ja valmis kamamaitseline juustukook. Täiesti maitsev (eriti kui oled kamasõber), aga uuesti ei teeks (no pole nii kamasõber).

Igatahes täiesti töötav retsept L. Virkuse ja A. Kangi raamatust "Juustukoogid" (olen sealt raamatust vähemalt 10 retsepti proovinud ja kõik on suurepäraselt õnnestunud).

Põhi:
150 g kakaoküpsiseid
50 g võid

Täidis:
300 g kamašokolaadi
600 g maitsestamata toorjuustu
2 dl suhkrut
4 muna
3 munakollast
1,5 dl hapukoort

Peale:
100 tumedat šokolaadi
1,5 dl vahukoort
2 sl heledat siirupit

Purusta küpsised, sega sulanud võiga ja suru 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja.
Sulata 200 g kamašokolaadi kuumaveevannis. Sega toorjuust, suhkur, munad ja hapukoor ühtlaseks, lisa jahtunud šokolaad ja ülejäänud, tükeldatud kamašokolaad. Sega läbi, vala põhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus 1 tund. Jahuta ja hoia vähemalt 5 tundi külmas.
Sulata tume šokolaad, sega koore ja siirupiga ühtlaseks ning määri koogile.

neljapäev, 14. mai 2020

30. nädal: laste-sushi

Ausalt, naera või nuta. Abikaasa valis seekord ise suvalise numbri ja riiulist tuli... üllatus-üllatus!!! jälle laste kokaraamat, Tiina Kruusi ja Hanne Paljaku "Printsessi kokaraamat".

Ok, tegemine just tükki küljest ära ei võtnud ja mingeid teisi koostisosi kasutades võiks isegi huvitav olla, aga... las ta jääda.

4 viilu röstsaia
3 spl meelepärast toorjuustu
100 g peeneks hakitud sinki, suitsukana või tuunikalakonservi.
1 väike avokaado
1 porgand

Lõika saialt koorik, rulli viilud tainarulliga õhukeseks. Koori avokaado, eemalda seeme, lõika ribadeks. Koori ja riivi peenelt porgand.
Määri saiale toorjuust ja lao täidiseained peale nii, et saia ühest servast jääks ca 1 cm riba katteta. Rulli viilud tihedalt kokku. Lõika iga rull sushi-laadseks suupisteks.

teisipäev, 5. mai 2020

29. nädal: martsipanitort šokolaadivahuga

Lia Virkuse ja Maire Suitsu "Kalevi šokolaadiraamatust" sattus selline tort. Iga oma keharakuga tundsin, et see on üks imelik tort. Mässasin mis ma mässasin, lõpptulemus oli täiesti söödav, isegi päris hea. Kas teeksin uuesti? Ei ole kindel.

Põhi:
150 g Kalevi martsipani
2 munavalget
1 muna
2 sl Kalevi kakaopulbrit Meie Mark


Šokolaadivaht:
200 g Kalevi šokolaadi Bitter
2 munakollast
3 dl vahukoort

Kaunistuseks:
Kalevi kakaopulbrit Meie Mark, värskeid marju

Töötle toasoe martsipan munavalgete ja munaga ühtlaseks massiks. Sõelu peale kakao ja ja sega uuesti. Laota (õigem sõna oleks VALA) tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale, küpseta ahju alumisel siinil 175 kraadi juures 15 minutit ja lase jahtuda.
Sulata  šokolaad madalal kuumusel ja mikserda juurde 0,5 dl rõõsa koorega segatud munakollased. Vahusta ülejäänud koor, kalla šokolaadisegu peale  ja tõsta õrnalt segamini. Kalla saadud segu jahtunud koogipõhjale, lase jahedas tarduda mõned tunnid või järgmise päevani. Kaunista kakaopulbri ja marjadega.


India kanakarri ehk Murgh kari

Ühel päeval ütles üks 10-aastane, et ta on nii väsinud meie "vanadest" toitudest, tahaks midagi uut. Kiire guugeldamine viis mind ...