neljapäev, 2. november 2023

Loco moco: Hawaii

Sajandite jooksul on Hawaiile voolanud sisserändajaid igast ilma otsast, algul Euroopast ja Ameerikast, hiljem juba Jaapanist, Koreast, Hiinast jm Aasiast. Nagu arvata võibki, on just sisseränne kujundanud nende köögi nii mitmekesiseks nagu see praegu on, pokedest mochideni ja wasabist majoneesini.

Loco moco  - nii kui ma seda nime kuulsin, oli otsustatud: mis iganes see ka pole, sellest saab meie Hawaii õhtusöögi pearoog. Õnneks ei pidanud kahetsema ja nii loco moco kui haupia võeti sööjate poolt hästi vastu.

 Kõige klassikalisem loco moco neljale:

Burger:
500 g veise hakkliha
1 sl worchesteri kastet
1-1,5 tl soola
0,5 tl musta pipart
1 tl küüslaugupulbrit
praadimiseks õli

Kaste:
300 ml veisepuljongit
4 tl shoyu kastet
1 sl worchesteri kastet
2 tl ketšupit
5 tl maisitärklist
1 sibul
2 sl võid

keedetud riisi
sööja kohta 1 muna

Keeda riis: 9 minutit soolvees, ära kurnata ja 9 min kaane all seista lasta. 

Sega kõik burgeri ained kokku ja vormi 4 suurt kotletti. Prae õlis mõlemalt poolt 3-5 minutit. 

Sulata pannil või ja prae selles viilutatud sibul kuldseks. Sega omavahel kõik ülejäänud kastmeained ja vala pannile sibula juurde. Kuumuta, kuni kaste pakseneb.

Prae 4 muna.

Tõsta taldrikule portsjon riisi, sellele aseta kotlet, nirista peale kastet ja kõige otsa muna. 

Head isu!


esmaspäev, 16. oktoober 2023

Karjala pirukad: Soome

Vabandan oma miljonite pahaste fännide ees, et ei ole vahepeal midagi siia üles pannud. Isegi mitte meie rahvusõhtute paremaid palasid. Loosi tahtel sai teiseks rahvusköögiks... SOOME. Pikalt mõtlesime, kes selle loosirattasse pani, aga keegi ei võtnud omaks ja käekirja järgi ka ei õnnestunud  tuvastada. Menüü kokkupanekul oli suureks abiks hea kolleeg Pauliina. 

Karjala pirukatega on mul siiani olnud väga neutraalne suhe. Otseselt vältinud ei ole, aga mitte kunagi pole ma neid ka ise ostma kippunud. Selline... möh. 

Kuni nende isetehtuteni... Meie eelistuseks olid kartulitäidisega ja tõepoolest, soojad pirukad koos külma munavõiga kadusid laualt kiiremini kui ma oleks osanud eales arvata. 

Sellest kogusest valmis tohutu hulk pirukaid.

Tainas:

 2 dl vett

 1 tl soola

 0,5 dl nisujahu

 4,5 dl rukkijahu


Täidis: 

1 kg kartuleid

1,5 tl soola

250 ml piima (2 1/2 - 3 dl)

2 sl võid  + sulavõid määrimiseks


Valmista täidis. Selleks koori ja keeda kartulid pehmeks. Lisa sool ja tee kartulitest püree. Lisa kuum piim, või ja sega puder ühtlaseks. 

Taina jaoks sega sega kõik koostisosad kokku, rulli vorstiks ja lõika u 25 tükiks. Rulli ovaalseks ja jäta köögiräti või toidukile alla ootama.  Tõsta peale täidis nii, et ca 1-1,5 cm jääks ääred vabaks. Siis hakka külgedelt alustades kokku voltima. 

Küpseta 220-kraadises ahjus 10-15 minutit. Pintselda kuumad pirukad üle sulavõiga. Serveeri munavõiga. 


 








neljapäev, 27. oktoober 2022

Haugikotletid

Selle retsepti järgi teen ma kotlette 2 korda aastas: mai alguses (kohe, kui lõppeb haugipüügikeeld) ja oktoobris (kui sügavkülmast on eelmised kotletid otsa saanud). Õnneks tegeleb kala puhastamisega abikaasa, nii et minuni jõuab see kenasti värske puhta fileena.

Kõige rohkem meeldivad kotletid mulle muidugi värskelt praetuna, aga ka burgeri vahel või külmalt rukkileiva peal on imehead. Kuna väga värskelt püütud haugist tehtud kotlettidel puudub igasugune spetsiifiline kalamaitse, võiks neid vabalt pirtsakatele (lastele) kanakotleti pähe sisse sööta. 


Tavaliselt on minu kogused küllalt suured:

1,5 kg nahata haugifileed
3 suurt sibulat
3 viilu saia+2 dl külma vett
3 muna
1 dl hapukoort
soola-pipart
tilli

paneerimiseks riivsaia
praadimiseks õli

Aja kalafilee läbi hakklihamasina. Pane saiaviilud vette likku. Haki sibul peenelt, hauta madalal tulel klaasjaks, jäta jahtuma. Pigista saiast vesi välja ja sega kõik koostisosad kokku. Paneeri riivsaias ja prae õlis kuldpruuniks.

kolmapäev, 26. oktoober 2022

Lapi lõhe

 Meile meeldib väga metsas. Aga alati on kuidagi nii, et kui on minek, siis haarame kaasa toidud, mis on võimalikud kiired ja lihtsad. Seekord läksime teist teed.


Tegelikult ei ole lapi lõhet põrmugi keeruline teha, lihtsalt aega kulub. Sõime küpsenud lõhet lapi kaeraleival paksu hapukoore-kalamarja kastmega. Ilus oli. Nii mets kui toit.

Õpetus imelihtne.

Hõõru luudest puhastatud lõhefilee u 1 sl peenikese meresoola ja 1 sl suhkruga korralikult sisse. Sea sammud metsa poole, kaasas laud või poolik palk ja puidust "naelad".  U 30-45 minuti pärast löö kala laua külge kinni (moodsama aja inimesed kasutavad kruve ja akutrelli). Tõsta laud (või palk nagu meil oli) lõkke äärde. Kontrolli, et ei oleks liiga kuum.

Umbes 1 tunni pärast (sõltuvalt filee paksusest võib kuluda ka 30 minutit või hoopis 1,5 tundi) lase hea maitsta. 

Meie tõstsime filee lapi leivale ja panime peale kastme (2 dl paksu hapukoort, 3 sl kalamarja, 1 peenelt hakitud punane sibul, näpuga soola). 



esmaspäev, 15. august 2022

Jäätis oliiviõliga

Avastasin Ameerika! Kui sulle maitseb oliiviõli muidu ka, siis see on küll proovimist väärt magustoit! Retsepti õieti polegi. Pane serveerimisnõusse vanillijäätis, vala peale endale meelepärane kogus kvaliteetset külmpressi oliiviõli ja raputa näpuotsaga soolahelbeid.



esmaspäev, 8. august 2022

Martini šašlõkk

 

Tegelikult on küll tegu nami-nami armeenia šašlõkiga, aga kuna Martin on selle "maaletooja", siis sellise nimega ta jääb. Saavutas kiiresti nii suurte kui väikeste lemmiku positsiooni. 

500 g seafileed
1 sibul
1 sl veiniäädikat
2 sl oliiviõli
2-3 sl kontsentreeritud tomatipastat
1 tl purustatud vürtspipart
1 tl tšillipulbrit

meresoola ja musta pipart

Tükelda liha, lisa peenelt viilutatud sibul ja kõik muud koostisosad peale soola ja pipra. Mudi korralikult läbi ja jäta külmkappi üleöö (või kauemaks) maitsestuma. Grilli nagu ikka šašlõkki. Lükka liha vardalt kaussi ja raputa läbi soola ja pipraga. Jäta 10 minutiks kaane alla rahunema ja lase hea maitsta.

reede, 5. august 2022

Focaccia


Ilmselt ma ei liialda, kui ma ütlen, et olen seda focacciat hooajal vast 30 korda teinud. Vabalt võiks teha iga päev (ise sellest tükkigi saamata 😠), kuna nõudlust jagub lõputult. 

Tegu on lihtne nagu lapsemäng ja Laura, siin on sulle retsept:

500 g nisujahu
2 tl kuivpärmi
1 tl soola
2 tl suhkrut
4 dl käesooja vett
2 sl oliiviõli

Peale puistamiseks:

meresoolahelbeid
vee-oliiviõli segu (1 sl vett, 1 sl oliiviõli nt) või lihtsalt oliiviõli

Sega kuivained omavahel, lisa vedelikud. Töötle tainast 15 min lauamiksriga või 20 min käsitsi sõtkudes. Taigen peabki olema suhteliselt vedel. Jäta tunniks sooja kohta puhta räti (või toidukile) alla kerkima (nt praeahju 30 kraadi juurde). Määri kõrgem ahjuvorm ( nii u 30x40 cm) oliiviõliga ja vala taigen vormi. Lase sellel veel 20-30 minutit kaetuna kerkida. Nüüd on taigen ise laiali valgunud ja kohevaks tõusnud. Vajuta õliste sõrmedega sisse lohud, puista peale meresoolahelbeid ja õli. Küpseta 20-25 minutit 220-kraadises ahjus. Võta välja ja jäta räti alla jahtuma.

Loco moco: Hawaii

Sajandite jooksul on Hawaiile voolanud sisserändajaid igast ilma otsast, algul Euroopast ja Ameerikast, hiljem juba Jaapanist, Koreast, Hiin...