Ruhnu koorene kukeseenesupp

Ühel hommikul paradiisisaarel ärgates kostitati meid lõkkel valmistatud värske kukeseenesupiga. Aida trepil koos oma parima sõbraga sooja suppi rüübates tõdesin taas, et lihtsuses peitub jõud.
Kui paar päeva oli ukse taga ämm värskelt korjatud kukeseentega, siis pikka mõtlemist ei olnud ja asusin retsepti taaselustamise juurde.
Tulemus oli taaskord suurepärane ja ilmselt mängisid suurt rolli ka omakasvatatud köögiviljad.

Koostisosade kogused ei ole kivisse raiutud:

1 sl võid
1 sibul
2 küüslauguküünt
hunnik värskeid kukeseeni
2 porgandit
3 värsket kartulit
soola-pipart
1 dl rõõska koort
maitserohelist

Haki sibul ja küüslauk peeneks ja prae võis läbipaistvaks.  Tükelda porgand ja prae koos sibulaga 1-2 minutit. Lisa puhastatud seened (suuremad võib lõigata tükkideks, väikesed tervelt) ja prae jälle paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu potti ja lisa nii palju vett kui vedelat suppi soovid. Lisa tükeldatud kartul ja keeda, kuni kartul-porgand on pehmed. Lisa koor, aja supp veelkord keema ja lisa vajadusel soola. Serveeri maitserohelise ja röstsaiaga.

Kana porru ja sinihallitusjuustuses kastmes

Mõnus mahlane (ja mis seal salata, ka küllalt rammus) toit, mis valmib kiiresti ja maitses nii suurele kui väikesele. Kasutada võiks just kintsuliha, sest ilmselgelt jääb filee liiga kuiv.

6 tk kana kintsuliha
oliiviõli praadimiseks
1 noor porru
sl võid
väike pakk rõõska koort
70 g sinihallitusjuustu
0,5 dl vett
soola-pipart
poole väikese sidruni koor ja u 1 sl mahla

Prae kana mõlemalt poolt oliiviõlis mõnusalt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Aseta ahjuvormi. Viiluta porru. Lisa pannile või ja prae porrurattad läbi. Lisa vahukoor, tükeldatud juust ja aja keema. Kui kaste tundub liiga paks, siis lisa vett. Maitsesta riivitud sidrunikoore ja mahlaga. Vajadusel lisa soola (tasub olla ettevaatlik, sest sinihallitusjuust annab juba ise piisavalt soolasust). Vala kaste kanatükkidele ja küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit. Serveeri pasta ja/või värske salatiga.

Osso bucco

Osso buccot olen ma vähemalt 5 aastat üritanud valmistada, aga tegudeni pole siiani jõudnud. Peasüüdlaseks tooraine puudus. Meie linna kaubandusest lihtsalt polnud varem võimalik sobivat liha saada. Nüüd on aga erinevad lihatööstused hakanud pakendama koodiseibe, millest on suur rõõm.
Ka ilma safranirisoto ja gremolatata, mis traditsiooniliselt peaks selle roa kõrvale kuuluma, sai toit ülimaitsev. Värske salat ajas lisandina asja ära küll. Kuigi lapsed esialgu väga kahtlustavalt oma taldrikuid vaatasid (no pole just kõige ahvatlevama välimusega), olid nemadki peale proovimist rohkem kui rahul.

4 koodilõiku
4 sl jahu
soola-pipart
2 sl võid
2 sl oliiviõli
1 suur sibul
2-3 küüslauguküünt
1 suur porgand
2 dl valget veini
2 dl veisepuljongit
1 purk purustatud tomateid
1 loorberileht, värsket tüümiani, oksake värsket rosmariini
serveerimiseks peterselli

Pese liha ja tupsuta kuivaks. Sega jahu soola ja pipraga, sulata pannil või ja lisa oliiviõli. Veereta liha jahus ja prae ca 5 minutit kummaltki küljelt. Tõsta liha ahjupotti. Prae tükeldatud sibul ja küüslauk läbipaistvaks, lisa porgand (tükid või tikud, kuidas keegi soovib). Hauta mõni minut. Lisa vein, puljong ja maitseained. Maitsesta kõik segu veel soola-pipraga ja vala ahjupotti liha peale. Hauta u 2-2,5 tundi (oleneb lihtast, vasikale piisaks ka 1,5 tunnist, ma arvan) 180kraadises ahjus. Puista peale hakitud peterselli.

Rabarberikook

Rabarberihooaja lõpp. Retsept, mis oli lastele täiesti jõukohane, mina seekord siis abikoka rollis.
Kadus laualt mõne tunniga (mis koogisööjate vähesust arvestades on haruldus).
Retsept nami-namist.

Tainas: 100 g võid
1 dl suhkrut
50 g 20% hapukoort
1 muna
180 g nisujahu (3 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
 

Täidis: 250 g hapukoort
4 sl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
Kate: 3  rabarbrivart
demerara pruuni suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga. Sega juurde hapukoor, muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega tainas ühtlaseks (tainas on pehme, aga mitte vedel). Suru tainas võitatud 24 cm lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.
Sega täidiseained omavahel ja kalla vormi.
Kata rabarberiviiludega ning puista peale veidi demerara suhkrut.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis hüübinud.
Lase veidi vormis jahtuda, siis libista ettevaatlikult koogialusele.
 

Rabarberi blondie

Lisaks rabarberilimonaadile olen sel kevadel päris mitu korda jõudnud ka rabarberikoogi küpsetamiseni. Tõsi küll, iga kord sama retsepti kasutades.
Originaalretsept on tänu Kadrile leitud Briti blogist, aga olen seda pisut oma maitse järgi kohandanud.
Tervitused ka Annele - jõudsin aega! Tunnike jäi veel ülegi!

160 g võid
1 dl suhkrut
0,5 dl tumedat muscovada suhkrut
2 muna
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
pisut soola
150 g valget šokolaadi
5 dl tükeldatud rabarberit

Sulata või koos suhkrutega ja vispelda ühtlaseks karamellitaoliseks massiks. Lase veidi jahtuda. Samal ajal sega jahu soola ja küpsetuspulbriga läbi ja haki šokolaad ning rabarberid. Vispelda või-suhkru segusse 2 muna ja sega kõik koostisained kokku. Vala saadud segu 20x20 cm kandilisse vormi või 24 cm läbimõõduga ümmargusse ning küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.
Soojalt süües serveeri koos jäätisega!

Spargel päikesekuivatatud tomati kastmega

Käes on kevadise spargli, karulaugu, murulaugu ja nõgeselehtede aeg. Sparglile ei meeldi, kui teda liiga palju torgitakse. Viil toorsinki või peekonit ümber varre,kergelt pannilt või grillilt üle, kõrvale kiire päikesekuivatatud tomati-basiiliku kaste ja ongi olemas.

Värsket kevadist sparglit
prociutto crudot või peekoniviile
oliiviõli
parmesani

Keera iga varre ümber viil sinki ja küpseta kergelt oliiviõlis kahelt poolt. Riivi peale parmesani.

Kaste (kahele):
5 päikesekuivatatud tomatit
peotäis basiilikut
4-5 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
soola-pipart, peotäis riivitud parmesani

Purusta kõik koostisosad saumiksriga läbi. Lisa vastavalt maitsele soola-pipart.

Ahjulatikas

Meie peres ei ole esimeseks kevadekuulutajaks teps mitte kuldnokad või sinililled. Kui lauale jõuab esimest korda värske kala, vaat siis on tõesti kevad käes. Vasaku pildi tagumised tüübid on soolas ja ootavad kuivama riputamist. Latikas läks ahju.

Retsept:
1,6 kilone latikas
meresoola
2 tl Santa Maria umami maitseainet
tilli
5 õhukest viilu võid

Puhasta kala ja lõika lahti. Pane ahjupannile foolium ja raputa peale meresoola. Aseta kala, nahk allpool, soola peale. Raputa kalale soola, umamit ja tilli, lisa õhukesed võiviilud. Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.