Gruusia baklažaanirullid

Armastad gruusia kööki? Koriandri ja lambaläätsede lõhn ajab hulluks? No siis palun väga: baklažaanirullid kreeka pähkli täidisega on just see, mida vaja.

Tegu on kõige tüüpilisema gruusia eelroaga, mida serveeritakse külmalt, enamasti peterselli ja/või granaatõunaseemnetega. Ja kui rulli keerata ei viitsi (ei näe küll põhjust, miks), võib baklažaaniribad ka lihtsalt kokku murda.

Kogus kahele:
1 suur baklažaan
100 g kreeka pähkleid
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud lambaläätsi
1 tl jahvatatud paprikat
2 tl valge veini äädikat
2 küüslauguküünt
soola
vett
praadimiseks õli

Purusta kreeka pähklid uhmris, lisa purustatud küüslauk ja kõik maitseained. Lisa veiniäädikas ja natuke vett, et tekiks mõnus pasta. Maitsesta soolaga. Prae baklažaaniviilud õlis kuldseks ja lase majapidamispaberil jahtuda. Määri igale viilule täies ulatuses pastat ja keera rulli.

Moqueca, brasiilia kalahautis

Imeline kalahautis Brasiiliast, mida võib serveerida  riisiga või süüa niisama. Maitsev on igal juhul!

2 küüslauguküünt
300-400 g valge kala fileed
4 sl laimi- või sidrunimahla
soola-pipart
praadimiseks õli
1 sibul
1 kollane paprika
1 punane paprika
punt värsket koriandrit
4-5 (konserv)tomatit
tšillihelbeid
300 ml kookospiima

Tükelda kala suupärasteks tükkideks. Lisa laimimahl, purustatud küüslauk ja soola-pipart. Lase seista kuni valmib kaste. Tükelda sibul, lõika paprikad peeneteks ribadeks, tükelda tomat ja suur punt koriandrit. Hauta kõik õlis peaaegu pehmeks. Lisa kalatükid ja kookospiim. Hauta kuni kala on küps (u 10 minutit). Maitsesta tšillihelvestega ja lisa vajadusel soola-pipart. Serveeri riisiga ja lisa veel värskeid koriandrilehti.

Küülikumaksa võileib

Nii nagu küülikuliha on sarnane kanalihale, on seda ka küülikumaks. Tegelikult ei ole ma üldse maksasõber, aga küülikumaks on teine asi: õrn ja mahlane. Eriti kui tooraine on nii mahe ja värske nagu seda meie küüliku oma on. Garanteerin, et meie küülik oli elanud väga õnneliku elu.
Maksa puhul peaks meeles pidama seda, et üle ei küpseta ja maitseainetega ei liialda.

Ühe suure küüliku maksast piisab 2 suureks võileivaks.
Rösti kuival pannil 2 saiaviilu. Tükelda maks ja prae kuumal pannil 1 tl või ja 1 tl oliiviõli sees kiirest läbi. Tõesti, üle minuti selleks ei kulu. Raputa peale soola ja värskelt jahvatatud pipart.
Tõsta kuum maks saiaviilule ja kaunista peterselliga. Ideaalis lisaks veel karamelliseeritud punast sibulat. Seda siis järgmisel korral!

Läätsesupp kookospiimaga

Nami-nami retseptil põhinev supp, mis on paari aastaga saanud peaaegu terve pere lemmikuks. 

2 dl punaseid läätsesid 
2 cm jupp värsket ingverijuurt
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 sl õli
1 tl jahvatatud kurkumit
5 dl kana- või köögiviljapuljongit
400 g purustatud tomatit
1-2 dl kookospiima
soola ja musta pipart
kaunistuseks peterselli

Loputa läätsed ja kurna sõelal.

Riivi ingverijuur, haki sibul ja küüslauk. Hauta paar minutit õlis. Lisa kurkum, kuum puljong, purustatud tomatid ja pestud läätsed. Kuumuta supp keemiseni ning hauta tasasel tulel 20 minutit, kuni läätsed on pehmed.

Lisa kookospiim ja kuumuta supp uuesti läbi. Kaunista hakitud peterselliga.

Täidetud portobello seened

Sel ajal kui normaalsed inimesed käivad metsas ja toovad sealt korvide viisi kodumaiseid seeni, lähen mina Rimisse ja toon karbi portobellosid. Aga olete te proovinud pilvikusse täidist panna? Mina ka ei ole.

Kogused kahele:

2 portobello seent
1 sibul
1 küüslauguküüs
praadimiseks oliiviõli
1 dl singikuubikuid
2 sl toorjuustu
viil sinihallitusjuustu
1 dl riivjuustu
4-5 kirsstomatit
soola-pipart
värsket tüümiani
2 tl vedelamat pestot

Prae peeneks hakitud sibul ja küüslauk oliiviõlis läbipaistvaks. Sega kausis sink, juustud, tükeldatud kirsstomatid ja lisa praetud sibul. Maitsesta kõik hakitud tüümiani ja (vajadusel) soola-pipraga. Eemalda seentel vars, puista mõlemale poole veidi soola ja topi sisse täidis. Küpseta 200-kraadises ahjus u 15-20 minutit.
Serveerimisel nirista peale pestot.

Suitsukalasalat

Tervitused Maarjale ja tema kalamehest isale!

2-3 suitsuahvenat (olenevalt suurusest)
3 keedetud muna
1 väike punane sibul
kimp peterselli
2 sl majoneesi
2 sl hapukoort
soola-pipart

Puhasta kala hoolikalt luudest. Tükelda keedetud munad. Haki sibul ja petersell peeneks. Sega kõik kokku majoneesi ja hapukoorega, maitsesta soola-pipraga. Lase vähemalt tunnike külmikus maitsestuda (kui kannatust jagub).
Süüa võib nii võileivakatte kui lihtsalt salatina.

Vastlakuklid

Olemas! Kuigi ma endiselt väga ei leia, et sai vahukoorega on midagi vapustavalt head, leidsin vähemalt retsepti, mille järgi võib ka järgnevatel aastatel kukleid teha.

Tegu ikka paljukiidetud nami-nami retseptiga.

Kuklid:
5 dl leiget piima
50 g pärmi
3 sl suhkrut
2 tl soola
200 g sulatatud võid
2 muna
800 g nisujahu
1 tl peenestatud kardemoni


Täidis:
35% rõõska koort
3 sl suhkrut
vaniljestuhksuhkrut

Sega pärm suhkruga, lisa leige piim ja 300 g jahu. Sega korralikult läbi ja lase 15 minutit soojas kohas rätiku all kerkida (kuni mullitama hakkab). Sulata või ja lase jahtuda. Sega taignasse sool, lahtiklopitud munad, sulatatud või, kardemon ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni taigen on läikiv ning tuleb käte küljest lahti. Lase rätiku all veel u pool tundi kerkida.

Kalla taigen õrnalt jahusele tööpinnale ja vormi kuklid. Lase kuklitel ahjuplaadil 10 minutit kerkida ning siis küpseta 20 minutit 200-kraadises ahjus. Lase rätiku all jahtuda.

Vahusta koor suhkruga ja täida kuklid. Sõelu peale tuhksuhkur.
Pikka liugu!