laupäev, 14. september 2019

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes


See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma need kätte sain ja kokaraamat "Linnuliha" (M. Suitsu, L. Virkus, A. Kang) võib tagasi riiulisse kolida.

Retsept on kindlasti kordamist väärt.

2 sl õli
300 g kalkunifileed
1 porru
2 küüslauguküünt
2 cm ingverijuurt
1 punane paprika
1 dl austikastet (järgmine kord paneks 0,5-0,75 dl)
0,5 ploomikastet
1 laimi mahl
100 g kooritud krevette

Tükelda kalkunifilee. Viiluta porru ja tükelda paprika, haki küüslauk ja ingver. Sega laimimahl austri- ja ploomikastmega. Pruunista kalkunifilee kuumas õlis. 5 min. pärast lisa porru, küüslauk ja ingver, prae paar minutit. Lisa paprika ja jätka praadimist. Kalla juurde kastmesegu, kuumuta veel veidi. Viimaks lisa krevetid. Serveeri kohe koos keedetud basmati riisiga.

pühapäev, 8. september 2019

3. nädal: porgandimuffinid

Vanavanemate päev tuli koos muffinitega. Retsept lapse kokaraamatust "Väikesed kokad. Küpsetan pühadeks". Tavaliselt ma ei usalda selliseid ilma autorita tõlkeraamatuid, aga seekord läks õnneks. Kerkisid ilusti ja maitse oli mõnus.

Antud kogusest saab 6 suurt või 8 keskmist muffinit.

125 g porgandeid
125 g nisujahu
100 suhkrut
30 g maisijahu
1 muna+1 munakollane
70 ml õli
1/2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
1/2 tl jahvatatud kaneeli
kaunistamiseks tuhksuhkrut

Vahusta munad ja munakollane suhkruga heledaks vahuks. Lisa peenelt riivitud porgand ja sega läbi. Sega jahu ülejäänud kuivainetega ja lisa munavahule. Lõpuks vala juurde õli ja sega kõik korralikult läbi. Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit. Kaunista jahtunud muffinid tuhksuhkruga.


teisipäev, 3. september 2019

2. nädal: tarretatud heeringapatee leivaümbrises

2. nädala kokaraamatuks sattus Pille Endeni ja Maire Suitsu "Tarretatud piduroad".  Leheküljelt 42 leidsin heeringa.

Oeh, võiks ju arvata, et nii lihtsa retsepti teostamine möödus valutult, aga ei. Ütleme nii, et ma olin eile õhtuks maruvihane. Esiteks, kes mõtles välja 18 cm pikkuse keeksivormi? Kas nii lühikest vormi on üldse olemas? Igatahes tuli mul teha enda kõige lühem vorm veel ca 7 cm lühemaks. Papitükkidega nagu õpetuses kirjas. Nii mõnigi vandesõna sai lendu lastud. Sellise leiutise kiletamine omakorda võttis lausa higiseks.
Teine suurem väljakutse oli näkileibade vormi ladumine. Loomulikult nad omal jõul püsti ei seisnud ja segu vormi saamiseks tuli kasutada lapsi: 4 kätt hoidsid leibu püsti, kuni 2 tk segu valasid.
Hommikuks aga oli viha lahtunud ja tulemus tegelikult väga mõnus ja sobiks ideaalselt heeringasõbra peolauale.

10-12 õhukest näkileivariba (Finncrisp) (tegelikult mahub 18 cm peale neid ainult 8)
1 dl piima immutamiseks

Pateesegu:
300 g õrnsoola-heeringafileed
5 tl želatiini (kasutasin 5 želatiinilehte)
vett
1 pisike punane sibul
1 dl peenestatud murulauku
200 g maitsestamata toorjuustu
200 g maitsestamata jogurtit
0,25 tl musta pipart
vajadusel soola

Vaja läheb keeksivormi mõõtudes 18 x 6 x 8 cm, vooderda see kilega.
Pale želatiinilehed külma vette likku.
Kasta näkileivad mõneks sekundiks piima sisse, lao virna ja kata toidukilega.  Peenesta murulauk, heeringas ja sibul. Pigista želatiinist vesi välja ja sulata. Mikserda toorjuust jogurtiga, lisa pipar. Sega juurde murulauk, heeringas ja sibul, vajadusel lisa soola. Nirista juurde želatiin, samal ajal mikseriga aeglaselt segades.
Aseta näkileivad vormi nii, et jätkukoht jääks põhja keskjoonele. Kalla segu vormi, silu ja tõsta leivaribad peale. Kata kilega ja lase külmas järgmise päevani seista. Serveerimisel keera vorm tagurpidi taldrikule ja eemalda kile. Kaunista murulaugu ja sibulaga.



neljapäev, 29. august 2019

Retseptiväljakutse. 1. nädal: toorjuustukook värskete marjadega

Kui inimene on laisk, siis tuleb ennast vägisi tegutsema sundida. Nii tekkis idee uueks väljakutseks: igal nädalal tuleb minu riiulist juhusliku kokaraamatu juhuslik retsept teoks teha. Nii lihtne ongi.
Esimesena naeratas loosiõnn Urvo Ugandi ja Roman Zaštšerinski kokaraamatule "Vein ja toit 2. Vana maailm" ja lk 79 toorjuustukoogile värskete marjadega.

Üritan retsepte väga täpselt järgida, aga.... Antud võikogus oli minu hinnangul liiga väike ja nii ma lisasin 25 grammi (mis oli ainuõige otsus).

Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
75 g võid (originaalis 50 g)
50 g fariinisuhkrut

Täidis:
1 kg Philadelphia toorjuustu
250 g hapukoort
250 g tuhksuhkrut (järgmisel korral vähendaks)
1 vaniljekaun (asendasin vaniljesuhkruga, sest vaniljekauna lihtsalt Viljandi poodides ei leidunud)
5 želatiinilehte


Leota želatiinilehti külmas vees. Mikserda toorjuust, hapukoor ja suhkur ühtlaseks vahuks. Pigista želatiinilehed kuivaks ja sulata. Nirista peene joana toorjuustuvahu sisse ja sega korralikult läbi.

Purusta küpsised ja sega sulatatud või ning fariinisuhkruga. Vooderda lahtikäiv koogivorm kile või küpsetuspaberiga, suru küpsisepuru põhjale ja vala sellele täidis. Hoia külmas kuni kook on tarretunud. Kaunista marjadega.



pühapäev, 10. märts 2019

Madeleine koogid

Küpsised, mida ma olen vist viimased 10 aastat pidevalt plaaninud teha, aga tegudeni pole jõudnud. Nüüd aga tellisin lõpuks vormi ära ja sai täna kohe ka sisse õnnistatud.

Tuulasin retsepte ja lõpuks sain mitme peale kokku sellise:
Kogusest sain u 30 küpsist.

130 g võid
poole sidruni koor
1 sl mett
1 sl fariinisuhkrut
175 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
130 g suhkrut
3 muna

Sulata või koos fariinisuhkru ja meega. Riivi sisse sidrunikoor, sega läbi ja jäta jahtuma.  Vahusta munad suhkru ja soolaga. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahu sisse. Sega hästi ettevaatlikult läbi, samal ajal nirista juurde või. Kata kauss kilega ja lase külmikus vähemalt 1 tund seista. Määri ka vorm õrnal võiga ja lase külmikus seista.

Kuumuta ahi 220 kraadini, tõsta ettevaatlikult igasse vormi u 1 tl tainast ja küpseta 7-8 minutit.
Parimad samal päeval, aga säilivad ka kinnises karbis.


kolmapäev, 8. august 2018

Gruusia baklažaanirullid

Armastad gruusia kööki? Koriandri ja lambaläätsede lõhn ajab hulluks? No siis palun väga: baklažaanirullid kreeka pähkli täidisega on just see, mida vaja.

Tegu on kõige tüüpilisema gruusia eelroaga, mida serveeritakse külmalt, enamasti peterselli ja/või granaatõunaseemnetega. Ja kui rulli keerata ei viitsi (ei näe küll põhjust, miks), võib baklažaaniribad ka lihtsalt kokku murda.

Kogus kahele:
1 suur baklažaan
100 g kreeka pähkleid
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud lambaläätsi
1 tl jahvatatud paprikat
2 tl valge veini äädikat
2 küüslauguküünt
soola
vett
praadimiseks õli

Purusta kreeka pähklid uhmris, lisa purustatud küüslauk ja kõik maitseained. Lisa veiniäädikas ja natuke vett, et tekiks mõnus pasta. Maitsesta soolaga. Prae baklažaaniviilud õlis kuldseks ja lase majapidamispaberil jahtuda. Määri igale viilule täies ulatuses pastat ja keera rulli.

kolmapäev, 28. märts 2018

Moqueca, brasiilia kalahautis


Imeline kalahautis Brasiiliast, mida võib serveerida  riisiga või süüa niisama. Maitsev on igal juhul!

2 küüslauguküünt
300-400 g valge kala fileed
4 sl laimi- või sidrunimahla
soola-pipart
praadimiseks õli
1 sibul
1 kollane paprika
1 punane paprika
punt värsket koriandrit
4-5 (konserv)tomatit
tšillihelbeid
300 ml kookospiima

Tükelda kala suupärasteks tükkideks. Lisa laimimahl, purustatud küüslauk ja soola-pipart. Lase seista kuni valmib kaste. Tükelda sibul, lõika paprikad peeneteks ribadeks, tükelda tomat ja suur punt koriandrit. Hauta kõik õlis peaaegu pehmeks. Lisa kalatükid ja kookospiim. Hauta kuni kala on küps (u 10 minutit). Maitsesta tšillihelvestega ja lisa vajadusel soola-pipart. Serveeri riisiga ja lisa veel värskeid koriandrilehti.

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...