esmaspäev, 30. detsember 2019

16. nädal: pasta lambaraguuga

Raamat "Gordon Ramsay´s Healthy Appetite" (tervitused Leale Inglismaale!) seisis päris mitu nädalat köögis ootel, kuna puudusid mõned koostisosad. Kui sa just Tallinnas ei ela, siis nuta või naera, aga nt lambaliha niisama lihtsalt lihtsalt võtta ei ole. Sama lugu on maitseainetega. Lõpuks siiski sain värsket salveid Anne peenrast ja lahke onu Viljandi turult sulatas mulle lambaliha ja tegi hakklihaks.

Natuke pelgasin, et lapsed saadavad mu pikalt selle lambaraguuga, aga ei.

3 sl oliiviõli
500 g lambahakkliha
soola-pipart
1 suur sibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 sellerivars, peeneks hakitud
1 suur porgand, peeneks hakitud

1 sl tomatipastat
pundike rosmariini, peeneks hakitud
paar salveilehte, peeneks hakitud
125 ml kuiva valget veini
700 g tomatipüreed (passata)
250 ml kuuma vett
vajadusel suhkrut
teokarbipastat (conchiglie)

Kuumuta pannil 1 tl oliiviõli ja prae selles hakkliha pruuniks, maitsesta soola-pipraga. Kui liha on rasvane, jäta sõelale nõrguma, minul polnud vaja. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja hauta 4-6 min selles seller, sibul, küüslauk ja porgand. Lisa tomatipasta ja kuumuta veel 2 minutit. Vala juurde vein ja hakitud maitseained. Hauta vahepeal segades, kuni vein on aurustunud.
Lisa hakkliha, passata ja keev vesi. Hauta u tund, kuni liha on pehme ja liigne vedelik kadunud. Maitsesta lõplikult, lisades vajadusel suhkrut, et tasakaalustada hapusust.

Keeda teokarbipasta ja serveeri kohe.

15. nädal: austria salat


Salat Liia Virkuse, Pille Endeni ja Angeelika Kangi kokaraamatust "Salatiraamat".

Väga kahtlustavalt suhtusin juustu-tuunikala kombosse, aga tegelikult oli tulemus väga mõnus ja tuleb kindlasti kordamisele.

Kirjas on, et antud kogus on kuuele, tegelikult piisaks vabalt kaheksale. Mina tegin siintoodud kogustest jälle poole.

Salat tahab kindlasti aega maitsestumiseks, ööpäev on ok.

6 keedetud muna
1 tuunikalakonserv vees või õlis
100 g riivjuustu
200 g kodujuustu
1 keskmine sibul
3-4 dl lahjat majoneesi

Lao ained kihiti suurde kaussi või pokaalidesse sellises järjekorras: hakitud munavalged, riivjuust, pool majoneesist, nõrutatud tuunikala, hakitud sibul, kodujuust, 5 hakitud munakollast ja ülejäänud majonees. Kata kauss toidukilega ja jäta külma. Enne serveerimist kaunista viimase munasekollasega.

laupäev, 28. detsember 2019

14. nädal: sibularõngad

Tegelikult olen ma oma väljakutsega täitsa rea peal, lihtsalt postitamiseks pole aega leidnud.
Asun nüüd võlga tasa tegema.

Loosiõnn naeratas James Ramsdeni raamatule "Head Briti pubiroad".

Koostisained kahele:
taimeõli frittimiseks
2 suurt sibulat, lõigatud 1 cm ketasteks
jahu, milles sibularõngaid keerutada
1 kogus õlletainast (tegin pool ja oli rohkem kui küll)

Õlletainas (pool originaalkogusest):
125 g nisujahu
150 ml inglise ale´i
50 ml gaseeritud vett

Pane jahu suurde kaussi, lisa õlu ja vesi ja vispelda hoolega läbi. Lase 10 minutit seista ja vispelda uuesti.

Kuumuta väiksemas potis õli. Kui õli on nii kuum, et sissepistetud saiakuubik muutub hetkega kuldpruuniks, on aeg asuda frittima.

Keeruta sibularõngaid jahus, seejäärel kasta tainasse. Kuldsed rõngad tõsta välja. Küpseta ükshaaval, muidu kleepuvad rõngad kokku.

Võib süüa snäkina (õlle kõrvale) või pearoa lisandina.

pühapäev, 15. detsember 2019

13. nädal: kapsapirukas

Seekordseks kokaraamatuks sattus raamat, millest ma olen vist üldse kõige rohkem retsepte võtnud. A. Kang ja L. Virkuse " 100 pirukat". Valmis kapsapirukas, mille õnnestumisse ma üldse ei uskunud, aga pärast sai päris hea ( juhul kui sulle kapsapirukas maitseb).

Põhi:
250 margariini
250 g kohupiima või kodujuustu
5 1/4 dl jahu
1/2 tl soola
1tl suhkrut

Kate:
1-1 1/2 kg värsket kapsast
200 g riivjuustu
4 muna
2 dl hapukoort
1 tl soola
1 tl suhkrut
hakitud tilli

Sega kodujuust, toasoe margariin, jahu, sool ja suhkur ühtlaseks tainaks. Pane tainas külma. Haki kapsas peeneks ja hauta väheses vees poolpehmeks. Maitsesta soola, suhkru ja tilliga. Nõruta kapsas sõelal kuivaks. Suru tainas ahjuplaadi põhja ja äärtele. Jaga kapsas tainale. Lisa riivjuust ja hapukoorega kokkusegatud munad. Küpseta 200- kraadises ahjus 20-30 minutit.

Niimoodi toimides jäi m7nul põhi tooreks, panin fooliumi peale ja küpsetasin veel 10 min. Järgmisel korral küpsetaks põhja 10 min enne katte lisamist.


teisipäev, 10. detsember 2019

12. nädal: molleaux au chocolat

Peene nime taga peidavad end šokolaadimuffinid :D
Retsept William Curley raamatust "Šokolaadi meistriklass". 

Maitse oli päris hea, aga...
Kuigi oli kirjas, et antud kogusest peaks saama 8-10 kooki, sain mina 6. 
Küpsetada tuli 16-18 minutit, millest valisin paraku viimase. Tegelikult piisaks täiesti 15 minutist, et koogid jääksid niisked ja mahlased. 

85 g sõelutud nisujahu
3 g (1,5 tl) küpsetuspulbrit
100 g hakitud tumedat šokolaadi
100 g toasooja võid
75 g peensuhkrut
100 g muna (u 2 tk)
15 g kakaotükke

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda muffinivormid ca 12 cm küpsetuspaberitükkidega. Sõelu jahu ja küpsetuspulber kaussi, sulata šokolaad veevannis 45 kraadini. Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks. Lisa vähehaaval munad ja sega hästi läbi. Lisa õrnalt jahu ja küpsetuspulber. 
Tõsta tainas muffinivormidesse ja puista peale kakaotükikesi. Küpseta 18-18 minutit.

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe p...