pühapäev, 24. märts 2013

Kaneelilõõts

Pole vist toidublogi, kus ei oleks kaneelilõõts esindatud. Ja seda täitsa põhjusega. Minu retsept pärineb õdede Antonite blogist. Ei hakanudki midagi muutma ja tulemuseks oli minu elu esimene pärmitaigen, millega ma tõesti sajaprotsendiliselt rahule jäin. Boonusena veel laste rõõm, kui sai endale ise rebida kaneelisaia ribasid.

Retsepti copy-paste:
Tainas:

5,5 dl jahu
0,5 dl suhkrut
2 tl kuivpärmi
0,5 tl soola
60 g võid
0,6 dl piima
0,5 dl vett
2 muna
1 tl vanilliekstrakti

Täidis:
2 dl suhkrut
2 tl kaneeli
0,5 tl muskaati (ainus asi, mille välja jätsin)
60 g võid

Taina jaoks sega suures kausis kokku 4 dl jahu, suhkur, pärm ja sool. Klopi teises kausis lahti munad.
Kuumuta väikses potis piima ja võitükke seni, kuni või on sulanud. Tõsta pott tulelt ja vala juurde vesi ja vanilliekstrakt, sega ning lase veidi jahtuda. Vala vedelik jahusegu hulka ja sega, seejärel lisa munad ja ülejäänud jahu ning sega kuni tainas on ühtlane. Tainas jääbki selline kleepuvat sorti.
Pane tainapall suurde õlitatud kaussi toidukille ja rätiku alla ja jäta tunniks sooja kohta kerkima.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis- selleks sega kokku suhkur, kaneel ja muskaat. Sulata või ja lase sellel isegi veidi pruunistuda. Kerkinud tainasse sõtku umbes 2 supilusikatäit jahu ja lase 5 minutit kerkida. Seejärel rulli tainas kergelt jahusel laual õhukeseks ja ristkülikukujuliseks. Seejärel pintselda tainas üle sulavõiga ja puista peale kaneelisegu. Lõika tainas noaga kuueks pikaks ribaks ja tõsta üksteise peale ning see kuhi lõika omakorda kuueks ruuduks. Nüüd on Sul kuus kuhja, mis tuleb võitatud keeksivormi laduda nagu raamatulehed.Lase siis saial vormis veel 30- 45 minutit rätiku all kerkida ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 30- 35 minutit. Lase saial vormis 30 minutit jahtuda ja eemalda seejärel vormist ning serveeri.

laupäev, 23. märts 2013

Ahjuribi

Ribi on olnud minu jaoks mingi müstiline toit. Mulle on alati grillribi väga meeldinud, aga ma pole kunagi tulnud mõttele, et seda ka ise väga lihtsalt teha saab. Vahel olen turul käies ikka piilunud, et huvitav, kas pehmet ribi üldse müüakse ja tegelikult polegi silma hakanud. Sel nädalal aga oli see minu "koduletis" täitsa olemas.
Kiire marinaad, unistus grillihooajast, mahlane ja pehme liha, matsutavad lapsed ja ülim enesega rahulolu - selline see meie esimene ribitegu sai.

4 pikka pehmet ribitükki
1 sl mett
2 sl ketšupit
1 sl sojakastet
1 sl sidrunimahla
1 suur küüslauguküüs
1 tl sinepit
soola-pipart

Purusta küüslauk ja sega koos ülejäänud ainetega marinaadiks. Soovi korral võib ju koguseid muuta ja maitse vastavalt oma maitsele parajaks timmida. Vala marinaad lihale ja mudi korralikult kõik läbi. Lase vähemalt 3 tundi seista. Pane liha küpsetuskotti ja küpseta 175-kraadi juures ca 1 tund. Suurenda kuumust 200-ni, võta liha kotist välja, laota ahjupannile  ja küpseta, kuni liha on mõnus pruun ja kleepuv. Küpsetuskotti alles jäänud marinaadivedelikuga pintselda aeg-ajalt liha üle.  Serveeri ahjukartulite ja/või värske salatiga.

reede, 22. märts 2013

Pontšikud

Vahel tuleb väike inimene ja teatab, et tema tahab midagi süüa teha. Oeh, kuidas alati ei viitsi ja ei jaksa. Aga mõistus ütleb, et tuleb ennast kokku võtta, sest kui tütred praegu köögist välja ajada, siis ei pruugi nad varsti enam sinna tagasi kippudagi. Nii et seekord ehin oma blogi taas võõraste sulgedega ja võtan omaks ainult õlis küpsetamise, kuna talle ei julgenud veel seda tööd usaldada.

200 g kohupiima
2 muna
4 sl suhkrut
soola
0,5 tl soodat
1,5 dl jahu
küpsetamsieks rapsiõli

Sega kohupiim muna ja suhkruga. Lisa omavahel segatud jahu, sooda ja sool. Sega tainas ühtlaseks. Rulli jahuste kätega vorstikesed ja ühenda rõngaks. Vala õli pannile (mina kasutan väikest panni - kulub vähem õli), aja kuumaks ja küpseta pontšikud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta vahukulbiga köögipaberile jahtuma

reede, 15. märts 2013

Baklava

Baklava-plaani pean juba pikka aega (kui aus olla, siis juba paar aastat), aga no kohe kuidagi ei ole plaani tulnud. Sel nädalal aga ajas Ann oma baklava-juttudega isu peale ja et filotaigen oli ka juhuslikult kapis olemas, siis võtsin kätte ja tegin valmis. Ette rutates nii palju, et suurema osa maiusest sõi ära abikaasa, kuna teiste jaoks oli see magusus ikka liig mis liig:D

1 pakk filotainast
150 g sulatatud võid
2 dl pistaatsiapähkleid
3 dl sarapuupähkleid
100 g suhkrut
1 tl kaneeli

Siirup:
8 dl suhkrut
4 dl vett
2 sl sidrunimahla

Lase filotaignal 2-3 tundi sulada. Hakka lehti võtma ükshaaval, lastes teistel nii kaua niiske rätiku all olla. Määri ahjuvorm võiga ja laota põhja filoleht. Pintselda sulavõiga ja aseta peale uus kiht. Korda tegevust, kuni on 6 kihti pandud. Täidiseks haki pähklid küllalt peeneks ning sega suhkru ja kaneeliga. Peale 6. kihti vala taignale pool pähklisegust ja aja ühtlaselt laiali. Lao järgmised 6 kihti, iga taignalehte ikka sulavõiga määrides. Laota ülejäänud täidis taignale ja lao veel 6-10 kihti. Lõika kook kohe terava noaga tükkideks

Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta ca 40 minutit. Esimese 10 minuti järel alanda temperatuuri 175-ni.
Küpsemise ajal keeda siirup. Sega suhkur vee ja sidrunimahlaga ja aja keema. Kuumuta madalal tulel veel 15 minutit. Võta kuldseks küpsenud kook ahjust ja vala kohe kuuma siirupiga üle. Enne söömist lase vähemalt 4 tundi maitsestuda!

reede, 8. märts 2013

Kreemjas basiilikupasta

Avastasin, et lisaks hooajalistele puuviljadele ja köögiviljadele mängib aastaaeg rolli ka ürdivalikul. Minu jaoks seostub basiiliku lõhn ja maitse ilmselgelt suvega. Kuidagi ei kipu külmal talvepäeval seda ostma ega kasutama. Aga kui päike aknast (mis siis, et talvemustusest suht läbipaistmatust) sisse vaatab ja tekitab tunde, et isegi seekordne talv ei olegi äkki lõputu, tekib ka igatsus tunda basiilikulõhna. Nii ongi üks taim meie aknalaual taaskord koha sisse võtnud.

Seekordne pasta on kreemine, kuid samas kerge ja mõnus. Pere kõige väiksem ei viitsinud söögilauas isegi lollitada, vaid ainult matsutas.

Kogus kahele:
2 munakollast
peotäis basiilikulehti
suur peotäis riivitud parmesani
1 sl sidrunimahla
pastat

Pane pasta soolaga keema. Samal ajal sega kausis munakollane riivjuustu ja peenemaks rebitud basiilikuga. Lisa sidrunimahl ja sega kaste veelkord ühtlaseks. Kurna pasta ja jäta pisut keeduvett veel alles. Sega pasta kastmega ja lisa keeduvesi. See muudab toidu veelgi mahlasemaks.

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...