teisipäev, 5. august 2014

Keefiri-laimi-basiilikumarinaadis kana

Külmkapi tühjenduse tulemusena tekkinud marinaadist tuli välja supermaitsev kanašašlõkk. Kõrvale grillitud köögivilja ja kerge õhtusöök ongi olemas.

Kogus neljale:
0,5 kg kanafileed või kintsuliha
200 ml keefiri
peotäis basiilikut
1 laim
1 suur sibul
soola-pipart

Haki basiilik, viiluta sibul, lõika laim sektoriteks. Lisa keefir, maitsesta soola-pipraga. NB! marinaad tee otsast lõpuni korraga valmis, sest kui see on kanale lisatud, siis pole väga soovitatav enam maitsma (toores kanaliha, noh!). Tükelda kanaliha ja sega marinaadiga. Lase seista vähemalt 5 tundi. Grilli. Nii lihtne ongi.  

pühapäev, 29. juuni 2014

Spanakopita

Spanakopita ehk spinati-fetapirukas on üks tuntumaid kreeka rahvusroogi. Sõltuvalt piirkonnast või perekondlikust traditsioonist tehakse seda kas suure pirukana, rullide või kolmnurkadena. Minu retsept, või mis retsept, pigem lihtsalt õpetus, pärineb "minu oma kreeklaselt" ehk siis Nikilt. Vähemasti nii teeb pirukaid tema ema.

pakk filotainast
100 g sulatatud võid
5-6 suurt peotäit spinatit
1 mugulsibul
oliiviõli
200 g fetat
peotäis rohelisi sibulapealseid, peterselli
soola-pipart
1 muna

Pane pannile pisut vett, lase keema ja lisa puhtad spinatilehed. Lase neil närtsida (sega vahepeal), jahuta külma vee all. Pigista spinatist vesi välja, haki ja jäta kaussi ootama. Hauta hakitud sibul oliiviõlis läbipaistvaks. Sega spinati hulka. Lisa murendatud feta, hakitud sibulapealsed ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga.
Lõika sulanud filotaigen ristkülikuteks. Võta lehti ükshaaval ja hoia ülejäänut niiske köögiräti all, et filo ei kuivaks. Määri taignaleht võiga, aseta alla keskele lusikatäis täidist. Tõsta kõigepealt peale küljed ja siis rulli kokku. Aseta rullid ahjuplaadile, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus u 20 minutit või kuni pirukad on kuldsed.

reede, 18. aprill 2014

Kaneelisaiad

Teadaolevalt on minul ja pärmitaignal väga keerulised suhted. Kord võidan mina, kord tema.
Olen tegelikult paaril korral proovinud kaneelisaiu teha (sest KÕIK emad oskavad ju imelisi kaneelisaiu küpsetada), aga siiani ei ole tulemus olnud päris "see". Ei ole kohe minu käe sees seda pärmitaigna "tunnet", mis emmel oli. Igatahes ajas see tigedaks ja pani uuesti ja uuesti proovima ja katsetama. Ja nüüd siis lõpuks on kogused ja maitsed paika timmitud, saiad pehmed ja kohevad. Tänud nami-nami kuldaväärt retsepti eest! Muutsin ainult soola kogust, sest originaali järgides jäid minu saiad magedad.

50 g pärmi
0,5 dl käesooja vett
100 g võid
3 dl piima
2 triiki tl soola
1 dl suhkrut
10 dl jahu

Täidis:
100 g võid
1 dl suhkrut
1 sl jahvatatud kaneeli

Määrimiseks:
muna
 
Lahusta pärm soojas vees. Sulata või väikeses kausis. Lisa toasoe piim ja vala käesoe segu pärmi hulka. Sega juurde sool, suhkur ja kardemon. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina. Kata tainakauss kilega või rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida. Vahepeal valmista täidis, siis jõuab see veidi "taheneda": sega sulavõi, suhkur ja kaneel.

Sõtku tainas kergelt jahusel laual läbi, jaota kolmeks. Rulli iga osa 23x30 cm nelinurgaks. Määri täidisega (vajadusel valmista täidist juurde) ja keera rulli, alustades laiemast servast. Lõika rull 2-3 cm paksusteks viiludeks ja aseta saiad ahjuplaadile. Määri munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus 10-15 minutit.

Kana sidruniga

Sain sünnipäevaks Jacob Kenedy suurepärase kokaraamatu "Bocca". Praeguseks on raamat kollastest järhehoidjalipikutest kirju ja ikka päris mitmed toidud ootavad oma järjekorda.
Täna esitlen ülikiiret ja lihtsat sidrunikana.
Tervitused Leale ja Arranile!

2 kanafileed
2 sl jahu
2 sl oliiviõli
50 g võid
1 sidruni mahl
1 sl hakitud peterselli
sool-pipar
50 ml vett

Lõika filee õhemaks ja vasarda kergelt üle. Kes veel ei tea, siis seda on kõige mugavam teha läbi toidukile - liha ei lähe katki ega jää kinni. Maitsesta soola-pipraga ja riputa peale jahu. Kuumuta pannil õli. Prae kanafileed kergelt mõlemalt poolt läbi. Lisa või, sidrunimahl, petersell ja vesi. Lase toidul nii kaua haududa kuni enamik vedelikust on aurustunud ja kana läbi küpsenud. Serveeri kartulipudru või lihtsalt toorsalatiga.


pühapäev, 2. märts 2014

Kana Rooma moodi


Toit, mida võib süüa nii pastakastmena kui ka päris eraldi, kõrvale ainult viil head saia.
Retsept mugandustega foodnetwork.com lehelt.

oliiviõli
6 tk kana kintsuliha
soola-pipart
1 punane paprika
1 kollane paprika
3 viilu prosciuttot
2 küüslauguküünt
0,5 dl valget veini
1 purk purustatud tomateid
1 dl kanapuljongit
tüümiani
punet
peterselli

Kuumuta pannil õli. Prae kanatükid mõlemalt poolt ja maitsesta soola-pipraga. Tõsta kõrvale. Prae õhukesteks viiludeks lõigatud paprikat ja prosciuttot, lisa hakitud küüslauk. Kui paprika on peaaegu küps, lisa vein, tomatid, puljong ja maitseained. Keeda läbi ja lisa vajadusel soola. Aseta kanatükid Tagasi kastme sisse ja hauta kaane all ca 30-40 minutit. Raputa peale peterselli ja serveeri pasta või ciabattaga.Soovi korral võib peale raputada ka riivitud parmesani.









pühapäev, 5. jaanuar 2014

Kanakarri




Mõnusalt vürtsikas toit, mis sobib ideaalselt praeguste pimedate, niiskete ja poriste ilmadega - teeb seest soojaks ja tuju heaks. Kahju, et ei õnnestunud leida värsket koriandrit, aga eks meie linna poodidelt ole seda palju nõutud ka. Küllap järgmisel korral läheb paremini, seekord tuli mängu petersell.

paar sl õli
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
tl riivitud ingverit
2 suurt kanafileed
soola-pipart
2 tl punast karripastat
400 ml kookospiima
2 konservvirsikut
1 laimi mahl

Haki sibul ja hauta mõni minut õlis. Lõika kanafilee tükkideks ja haki peenelt küüslauk. Lisa sibulale ja prae korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa karripasta ja kookospiim ning hauta ca 20 minutit madalal tulel. Maitsesta laimimahlaga, lisa tükeldatud virsik ja lase veelkord keema.  Serveeri jasmiiniriisiga.

kolmapäev, 1. jaanuar 2014

Flammkuchen

Juba paar aastat käib abikaasa peale, et talle tädi Traute singiga pirukat teeks. Aga kui ta seda kirjeldas, ei seostunud mul see kohe millegagi. Nüüd aga sain teada nime - flammkuchen ja asusin retsepti otsima. Ütlen kohe ära, et sellest toidust vist ei olegi võimalik ilusat pilti teha, ei ole seda minu oma ega ka ükski netist leitud foto. Lihtsalt on teine selline kahvatu. Aga maitses täitsa hästi, mees oli rahul ja andsin lubaduse, et läheb kordamisele.

200 g jahu
2 tl õli
125 ml vett
soola

Kate:
200g Creme Fraiche
200 g sibulat
100 g sinki (või peekonit vms)

Sega jahust, õlist, veest ja näputäiest soolast taigen. Viiluta sibul ja lõika sink pikkadeks õhukesteks ribadeks. Rulli taigen õhukeseks ja aseta ahjuplaadile. Määri peale Creme Fraiche ja raputa juurde sibula- ja singiviilud. Küpsetada 200-kraadise ahju ülemisel siinil ca 15-20 minutit.


4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...