reede, 18. aprill 2014

Kaneelisaiad

Teadaolevalt on minul ja pärmitaignal väga keerulised suhted. Kord võidan mina, kord tema.
Olen tegelikult paaril korral proovinud kaneelisaiu teha (sest KÕIK emad oskavad ju imelisi kaneelisaiu küpsetada), aga siiani ei ole tulemus olnud päris "see". Ei ole kohe minu käe sees seda pärmitaigna "tunnet", mis emmel oli. Igatahes ajas see tigedaks ja pani uuesti ja uuesti proovima ja katsetama. Ja nüüd siis lõpuks on kogused ja maitsed paika timmitud, saiad pehmed ja kohevad. Tänud nami-nami kuldaväärt retsepti eest! Muutsin ainult soola kogust, sest originaali järgides jäid minu saiad magedad.

50 g pärmi
0,5 dl käesooja vett
100 g võid
3 dl piima
2 triiki tl soola
1 dl suhkrut
10 dl jahu

Täidis:
100 g võid
1 dl suhkrut
1 sl jahvatatud kaneeli

Määrimiseks:
muna
 
Lahusta pärm soojas vees. Sulata või väikeses kausis. Lisa toasoe piim ja vala käesoe segu pärmi hulka. Sega juurde sool, suhkur ja kardemon. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina. Kata tainakauss kilega või rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida. Vahepeal valmista täidis, siis jõuab see veidi "taheneda": sega sulavõi, suhkur ja kaneel.

Sõtku tainas kergelt jahusel laual läbi, jaota kolmeks. Rulli iga osa 23x30 cm nelinurgaks. Määri täidisega (vajadusel valmista täidist juurde) ja keera rulli, alustades laiemast servast. Lõika rull 2-3 cm paksusteks viiludeks ja aseta saiad ahjuplaadile. Määri munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus 10-15 minutit.

Kana sidruniga

Sain sünnipäevaks Jacob Kenedy suurepärase kokaraamatu "Bocca". Praeguseks on raamat kollastest järhehoidjalipikutest kirju ja ikka päris mitmed toidud ootavad oma järjekorda.
Täna esitlen ülikiiret ja lihtsat sidrunikana.
Tervitused Leale ja Arranile!

2 kanafileed
2 sl jahu
2 sl oliiviõli
50 g võid
1 sidruni mahl
1 sl hakitud peterselli
sool-pipar
50 ml vett

Lõika filee õhemaks ja vasarda kergelt üle. Kes veel ei tea, siis seda on kõige mugavam teha läbi toidukile - liha ei lähe katki ega jää kinni. Maitsesta soola-pipraga ja riputa peale jahu. Kuumuta pannil õli. Prae kanafileed kergelt mõlemalt poolt läbi. Lisa või, sidrunimahl, petersell ja vesi. Lase toidul nii kaua haududa kuni enamik vedelikust on aurustunud ja kana läbi küpsenud. Serveeri kartulipudru või lihtsalt toorsalatiga.


4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...