neljapäev, 23. juuni 2011

Hakkliha-spinati pirukas

Esimest korda elus on mul oma köögiviljapõld (täpsemalt 1 vagu). Esimene saak sellelt oli värske spinat. Tõusis teine kiiresti üles ja kasvab nagu umbrohi. Suve esimesest spinatist valmis toitev lõunasöök. Kuna põhisööjaid oli 2, siis on pirukas selline väiksem ja õhem.

100 g võid
2 dl jahu
1 dl kaerahelbeid
1 tl soola
2 sl külma vett

200 g hakkliha
pool porrut
suur punt spinatit
1 muna
1,5 dl hapukoort
punt tilli
0,5 dl piima
soola-pipart
1 dl riivjuustu

Mõõda välja jahu ja kaerahelbed, lisa sool ja võitühid. Haki kõik peeneks, lisa vesi ja mudi ühtlaseks. Suru 26 cm vormi põhja ja äärtele ja küpseta 10 minutit 200-kraadises ahjus.
Pane pannile veidi vett ja lisa spinatilehed. Sega ja kui lehed on närtsinud, kurna, jahuta külma vee all ning pigista vesi välja. Prae hakkliha ja viilutatud porru, maitsesta soola ja pipraga. Lisa tüheldatud spinat ja kuumuta veelkord läbi. Tõsta segu eelküpsetatud põhjale. Vala peale omavahel segatud ja soola-pipraga maitsestatud muna, koor, piim ja till. Raputa peale riivjuust ja küpseta 30 minutit 200-kraadises ahjus.

Martsipani-maasika kook

Kevadel martsipani-rabarberi kooki tehes mõtlesin kohe, et seda peaks proovima ka maasikatega. Mulle isiklikult maitses rabarberitega rohkem. Aga noh, mida mina ka kookidest tean.

150 g võid
1 dl suhkrut
2 munakollast
3,5 dl jahu
1 tl soola

2 muna
300 g martsipani
3 sl toorjuustu
300 g maasikaid

Vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde munakollased ja soolaga segatud jahu. Sega ühtlane taigen ja suru vormi põhja ja külgedele. Püreesta munad, martsipan ja toorjuust ühtlaseks, vala põhjale ja lao peale maasikaviilud. Küpseta 200 kraadi juures 40 minutit.

reede, 17. juuni 2011

Lagritsajäätis

Peale selle, et mina pole enam ühestki Eesti poest leidnud lagritsajäätist (varem oli Ingmanil Kings), ei leia siit ju õiget lagritsatki. Huvitav, et põhjanaabrid ei ole meie kaubandusele jälge jätnud. Mis siis ikka, tuleb endal teha lagritsajäätist. Loomulikult ei suutnud ma Viljandi poest mõistlikku toorainet leida ja nii ongi tulemus midagi karamelli- ja lagritsamaitse vahelist. Mis aga ei tähenda, et lõpptulemus oleks halb, otse vastupidi! Uus versioon valmib siis, kui kuskilt õnnestub saada korralikku lagritsat.

Mari-Liisi blogist on pärit idee kasutada jäätises mascarponet.

4 dl koort
300 g mascarponet
1 dl suhkrut
0.5 dl piima
u 100 g lagritsat

Tükelda lagrits peeneks. Kuumuta piim ja lisa sellesse pool lagritsatükkidest, keeda ca 5 minutit, et lagritsamaitset välja tuua. Jahuta veidi ja lisa mascarponele. Sega hästi ühtlaseks. Vahusta koor suhkruga ja lisa toorjuust. Tõsta segu külmutusnõusse. Sega iga tunni tagant.

kolmapäev, 8. juuni 2011

Koorepumati jäätis

Alanud on jäätisehooaeg. Ja siin on selle kevade esimene pääsuke.

4 dl koort
2 dl piima
1 dl suhkrut
näpuga soola
3 munakollast
4-5 koorepumati kompvekki

Kuumuta potis koor, piim, suhkur ja sool keemiseni ja tõsta pott tulelt. Klopi munakollased lahti. Lisa mõned lusikatäied kuuma koort ja sega korralikult läbi. Vala munasegu peene joana potti ja sega hoolega. Keeda hästi madalal tulel, kuni segu pakseneb. Jahuta segu ja pane sügavkülma. Vahusta iga tunni tagant. Kui jäätis hakkab külmuma, sega juurde tükeldatud pumatikompvekid.

teisipäev, 7. juuni 2011

Kreemine rabarberikook

See on tõenäoliselt selle kevade viimane rabarberikook. Täitsa maitsev ja ilus ka. Minu rabarberikookide edetabeli esikohta ta siiski ei hõiva. Latt on lihtsalt liiga kõrgel.

Aga Juci retsept on sellegipoolest proovimist väärt.

3 dl jahu
0,75 dl suhkrut
näpuga soola
100 g külma võid
1 munakollane
1 sl maitsestamata jogurtit

2 rabarbrivart
1,2 dl suhkrut
2 dl vahukoort
1 muna
Peale:
3 munavalget
1 dl suhkrut
1 sl sidrunimahla

Haki külm või, jahu, sool ja suhkur. Lisa munakollane ja jogurt, mudi ühtlaseks. Lase kilesse pakitult seista 30 minutit külmikus.

Tükelda rabarber ja lase 0,5 dl suhkruga 10 minutit seista. Kurna tekkinud vedelik ära. Suru taigen määritud vormi põhja ja külgedele. Lao peale rabarber ja küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Sega muna vahukoore ja ülejäänud suhkruga. Vala rabarberitele ja küpseta u 30 minutit (vajadusel fooliumiga kattes).
Vahusta toasoojad munavalged suhkruga ja sidrunimahlaga kõvaks vahuks. Tõsta koogile ja küpseta helepruuniks.

kolmapäev, 1. juuni 2011

Pelmeenid

Kust tuleb inimesel idee 30-kraadise kuumaga hakata pelmeene tegema? Tont seda teab. Igatahes tehtud nad said ja olen tulemusega rohkem kui rahul. Ainult et nüüd on vaja vormijahile minna, kuna käsitsi ma seda tööd enam ette ei võta. Kah mul käsitöökompvekid, mille kallal nokitseda.



8 dl jahu

1 muna

1 tl soola

2 dl vett



Täidis:

400 g seghakkliha

1 väike sibul
1 küüslauguküüs
1 pisike muna
1 tl soola
pipart



Sõelu jahu lauale kuhja, tee sisse süvend. Vala sinna sisse muna, vesi ja sool. Sõtku ühtlaseks taignaks ja lase 30 minutit kilega kaetult seista. Täidiseks sega hakkliha, purustatud küüslauk, sibul (ka sibulat annab edukalt küüslaugupressiga purustada), muna ja maitseained. Rulli taigen lauale, tee cäiksema klaasiga rattad ja vormi pelmeenid.

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...