pühapäev, 26. juuni 2016

Osso bucco


Osso buccot olen ma vähemalt 5 aastat üritanud valmistada, aga tegudeni pole siiani jõudnud. Peasüüdlaseks tooraine puudus. Meie linna kaubandusest lihtsalt polnud varem võimalik sobivat liha saada. Nüüd on aga erinevad lihatööstused hakanud pakendama koodiseibe, millest on suur rõõm.
Ka ilma safranirisoto ja gremolatata, mis traditsiooniliselt peaks selle roa kõrvale kuuluma, sai toit ülimaitsev. Värske salat ajas lisandina asja ära küll. Kuigi lapsed esialgu väga kahtlustavalt oma taldrikuid vaatasid (no pole just kõige ahvatlevama välimusega), olid nemadki peale proovimist rohkem kui rahul.

4 koodilõiku
4 sl jahu
soola-pipart
2 sl võid
2 sl oliiviõli
1 suur sibul
2-3 küüslauguküünt
1 suur porgand
2 dl valget veini
2 dl veisepuljongit
1 purk purustatud tomateid
1 loorberileht, värsket tüümiani, oksake värsket rosmariini
serveerimiseks peterselli

Pese liha ja tupsuta kuivaks. Sega jahu soola ja pipraga, sulata pannil või ja lisa oliiviõli. Veereta liha jahus ja prae ca 5 minutit kummaltki küljelt. Tõsta liha ahjupotti. Prae tükeldatud sibul ja küüslauk läbipaistvaks, lisa porgand (tükid või tikud, kuidas keegi soovib). Hauta mõni minut. Lisa vein, puljong ja maitseained. Maitsesta kõik segu veel soola-pipraga ja vala ahjupotti liha peale. Hauta u 2-2,5 tundi (oleneb lihtast, vasikale piisaks ka 1,5 tunnist, ma arvan) 180kraadises ahjus. Puista peale hakitud peterselli.




pühapäev, 19. juuni 2016

Rabarberikook

Rabarberihooaja lõpp. Retsept, mis oli lastele täiesti jõukohane, mina seekord siis abikoka rollis.
Kadus laualt mõne tunniga (mis koogisööjate vähesust arvestades on haruldus).
Retsept nami-namist.


Tainas: 100 g võid
1 dl suhkrut
50 g 20% hapukoort
1 muna
180 g nisujahu (3 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
 
Täidis: 250 g hapukoort
4 sl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
Kate: 3  rabarbrivart
demerara pruuni suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga. Sega juurde hapukoor, muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega tainas ühtlaseks (tainas on pehme, aga mitte vedel). Suru tainas võitatud 24 cm lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.
Sega täidiseained omavahel ja kalla vormi.
Kata rabarberiviiludega ning puista peale veidi demerara suhkrut.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis hüübinud.
Lase veidi vormis jahtuda, siis libista ettevaatlikult koogialusele.
 

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...