kolmapäev, 25. september 2019

5. nädal: singi-kruubisupp


Oeh. Seekord oli minu ees tõeline väljakutse. Ei, mitte retsepti keerukuse või koostisainete puudumise tõttu. Lihtsalt... kõik, kes mind tunnevad, teavad, et ma vihkan kruupe. Ja kui veel seller ka mängu tuleb...

Kokaraamatuks Dr Oetkeri "1000 landfrauenrezepte".

Aga võttis aega, mis võttis, valmis ta sai ja isegi täitsa maitsev tuli. Ainult et ma ikkagi vihkan kruupe...

Kahele:
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 porgand
1 sellerivars
50 g kapsast
50 g suitsuliha
2 sl oliiviõli
100 g kruupe
50 ml valget kuiva veini
700 ml puljongit
soola-pipart
1 loorberileht
peterselli

Prae oliiviõlis tükeldatud sibul, küüslauk, seller ja porgand. Lõika kapsas tükkideks ja prae ka läbi. Tükelda sink ja lisa köögiviljale, prae veel. Vala juurde vein ja puljong. (Siinkohal tegin retseptis muudatuse. Oleks pidanud alles nüüd kruubid panema, aga ilmselt on Saksamaal teistsugused kruubid, meie omad poleks elades valmis saanud. Nii panin ma nad tund enne likku ja siis keetsin eraldi peaaegu pehmeks). Lisa kruubid ja loorberileht supile, maitsesta soola-pipraga. Hauta kuni kapsas ja kruubid on pehmed. Serveeri peterselliga.


laupäev, 14. september 2019

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes


See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma need kätte sain ja kokaraamat "Linnuliha" (M. Suitsu, L. Virkus, A. Kang) võib tagasi riiulisse kolida.

Retsept on kindlasti kordamist väärt.

2 sl õli
300 g kalkunifileed
1 porru
2 küüslauguküünt
2 cm ingverijuurt
1 punane paprika
1 dl austikastet (järgmine kord paneks 0,5-0,75 dl)
0,5 ploomikastet
1 laimi mahl
100 g kooritud krevette

Tükelda kalkunifilee. Viiluta porru ja tükelda paprika, haki küüslauk ja ingver. Sega laimimahl austri- ja ploomikastmega. Pruunista kalkunifilee kuumas õlis. 5 min. pärast lisa porru, küüslauk ja ingver, prae paar minutit. Lisa paprika ja jätka praadimist. Kalla juurde kastmesegu, kuumuta veel veidi. Viimaks lisa krevetid. Serveeri kohe koos keedetud basmati riisiga.

pühapäev, 8. september 2019

3. nädal: porgandimuffinid

Vanavanemate päev tuli koos muffinitega. Retsept lapse kokaraamatust "Väikesed kokad. Küpsetan pühadeks". Tavaliselt ma ei usalda selliseid ilma autorita tõlkeraamatuid, aga seekord läks õnneks. Kerkisid ilusti ja maitse oli mõnus.

Antud kogusest saab 6 suurt või 8 keskmist muffinit.

125 g porgandeid
125 g nisujahu
100 suhkrut
30 g maisijahu
1 muna+1 munakollane
70 ml õli
1/2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
1/2 tl jahvatatud kaneeli
kaunistamiseks tuhksuhkrut

Vahusta munad ja munakollane suhkruga heledaks vahuks. Lisa peenelt riivitud porgand ja sega läbi. Sega jahu ülejäänud kuivainetega ja lisa munavahule. Lõpuks vala juurde õli ja sega kõik korralikult läbi. Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit. Kaunista jahtunud muffinid tuhksuhkruga.


teisipäev, 3. september 2019

2. nädal: tarretatud heeringapatee leivaümbrises

2. nädala kokaraamatuks sattus Pille Endeni ja Maire Suitsu "Tarretatud piduroad".  Leheküljelt 42 leidsin heeringa.

Oeh, võiks ju arvata, et nii lihtsa retsepti teostamine möödus valutult, aga ei. Ütleme nii, et ma olin eile õhtuks maruvihane. Esiteks, kes mõtles välja 18 cm pikkuse keeksivormi? Kas nii lühikest vormi on üldse olemas? Igatahes tuli mul teha enda kõige lühem vorm veel ca 7 cm lühemaks. Papitükkidega nagu õpetuses kirjas. Nii mõnigi vandesõna sai lendu lastud. Sellise leiutise kiletamine omakorda võttis lausa higiseks.
Teine suurem väljakutse oli näkileibade vormi ladumine. Loomulikult nad omal jõul püsti ei seisnud ja segu vormi saamiseks tuli kasutada lapsi: 4 kätt hoidsid leibu püsti, kuni 2 tk segu valasid.
Hommikuks aga oli viha lahtunud ja tulemus tegelikult väga mõnus ja sobiks ideaalselt heeringasõbra peolauale.

10-12 õhukest näkileivariba (Finncrisp) (tegelikult mahub 18 cm peale neid ainult 8)
1 dl piima immutamiseks

Pateesegu:
300 g õrnsoola-heeringafileed
5 tl želatiini (kasutasin 5 želatiinilehte)
vett
1 pisike punane sibul
1 dl peenestatud murulauku
200 g maitsestamata toorjuustu
200 g maitsestamata jogurtit
0,25 tl musta pipart
vajadusel soola

Vaja läheb keeksivormi mõõtudes 18 x 6 x 8 cm, vooderda see kilega.
Pale želatiinilehed külma vette likku.
Kasta näkileivad mõneks sekundiks piima sisse, lao virna ja kata toidukilega.  Peenesta murulauk, heeringas ja sibul. Pigista želatiinist vesi välja ja sulata. Mikserda toorjuust jogurtiga, lisa pipar. Sega juurde murulauk, heeringas ja sibul, vajadusel lisa soola. Nirista juurde želatiin, samal ajal mikseriga aeglaselt segades.
Aseta näkileivad vormi nii, et jätkukoht jääks põhja keskjoonele. Kalla segu vormi, silu ja tõsta leivaribad peale. Kata kilega ja lase külmas järgmise päevani seista. Serveerimisel keera vorm tagurpidi taldrikule ja eemalda kile. Kaunista murulaugu ja sibulaga.



32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe p...