esmaspäev, 30. mai 2011

Sõir

Jälle sai tehtud üks toit, mida olen juba ligi aasta planeerinud. Ann - küll pelmeenid ja Napoleon ka ükskord tehtud saavad, lihtsalt nimekiri on pikk.

Aga siis sõirast. Võtsin ette põhiretsepti ja ostsin turult piima-kohupiima valmis. Skeptiline nagu ma olen, otsustasin esialgu teha pool kogusest. Mis aga oli ilmselge viga, kuna minu esmasündinud sõir kadus pühapäeval hommikulaualt nagu soe sai (või siis nagu külm juust). Teise poole tegin täna.

1 l piima
500 g kohupiima
50 g võid
2 muna
1 tl soola
2 küüslauguküünt
suur peotäis murulauku
Kuumuta piim keemiseni, pudista sisse läbisegatud kohupiim. Kuumuta paar minutit kuni piim muutub läbipäistvaks ja sinakaks. Vala marliga vooderdatud sõelale, lase seista 15 minutit. Sulata poti põhjas või, lisa kohupiimamass ja sega korralikult läbi. Lisa soolaga lahtiklopitud munad ja maitseained. Pane jälle sõelale ja lase külmikus seista.

laupäev, 28. mai 2011

Martsipani-rabarberikook

Peale selle koogi valmimist on kindlamast kindlam, et pean ikkagi leidma oma aias ühe nurga, kuhu rabarber istutada. Kaua ma ikka mööda küla neid lunimas käin.

Igatahes juhib tänane küpsetis kindlalt minu rabarberikookide edetabelit. Põhi sai mõnusalt mure ja täidis täpselt tasakaalus - ei domineerinud rabarberi hapusus ega martsipani magusus.


Retsept on pärit Oma Maitse maikuunumbrist. Rummi mul kodus ei olnud, aga kook maitses selletagi suurepäraselt.

Põhi:
150 g võid
1 dl tuhksuhkrut
2 munakollast
3,5 dl jahu
1 tl soola

Täidis:
1-2 rabarberivart
300 g martsipani
2 muna

Vahusta toasoe või suhkru ja soolaga. Sega juurde muna ja jahu, suru määritud vormi põhja ja külgedele. Tee kahvliga mõned augud ja lase ca 10 minutit külmikus seista. Samal ajal püreesta martsipan ja muna ühtlaseks. Vala põhjale ning kata kooritud ja viilutatud rabarberitega. Küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit.

neljapäev, 26. mai 2011

Kookosene krevetiroog

See postitus ootab oma järge juba alates veebruarikuust. Just samal päeval kui postkasti potsatas värske Oma Maitse, valmis ka see toit, mille originaalis tegin mõned muudatused. Siis oli aga ajakiri pikka aega emme juures ja retsepti peast ei mäletanud. Kuna toit oli väga-väga maitsev, ei saa seda jätta siia üles panemata.

õli
2 küüslauguküünt
1 tl riivitud ingverit
1 cm jupp tšillit
poole laimi mahl
2 peotäit krevette
pool purki kookospiima
1 dl puljongit
100 g munanuudleid
soola-pipart

Kuumuta õli, prae selles hakitud küüslauku, tšllit ja ingverit. Pigista juurde laimimahl, lisa krevetid, kookospiim ja puljong, maitsesta. Hauta 5 minutit keskmisel kuumusel. Valmista ette munanuudlid ja tõsta vedeliku hulka.

kolmapäev, 25. mai 2011

Marineeritud haug

Maikuu tähendab meie pere jaoks seda, et alates 10. kuupäevast on meie toidulaual mõnda aega figureerimas lademetes värsket haugi. Paljud ütlevad, et haug ei kõlba ju süüa - tuima maitsega ja luid täis. Aga parajas suuruses haug, mitte liiga suur ja mitte liiga väike (kindlasti mitte alamõõduline!!!), on väga maitsev ja kui kevadine esimene haug on pidulikult ahjus koore ja juustuga küpsetatuna söödud, on käes marineerimise aeg.

4 väiksemat haugi
2 muna
1 -2 dl jahu
soola-pipart

Marinaad:
1 l vett
1-2 porgandit
1-2 sibulat
2 loorberilehte
10 tera pipart
2 sl soola
1 sl suhkrut
4 sl äädikat

Valmista marinaad. Keeda liitris vees porgandi- ja sibularattad peaaegu pehmeks. Lisa sool, pipar, suhkur ja loorberilehed, keeda veel mõni minut. Kõige lõpuks lisa äädikas.
Lõika haugifileed meelepärasteks tükkideks, paneeri munas ja jahus ning prae mõlemalt poolt kuldseks. Maitsesta soola-pipraga. Lao kalatükid kaussi ja vala peale jahtunud marinaad. LAse vähemalt üleöö seista (juhul, kui muidugi kannatust on).

esmaspäev, 23. mai 2011

Karri-kanake pastaga

Mul on riiulis üks kokaraamat pastaroogadest, mille saamislugu ma ei mäleta. Ligi 10 aastat ei ole ma seda kasutanud, aga viimasel ajal avastan sealt järjest üht ja teist proovimisväärset. Raamat on täiesti anonüümne, isegi aastaarvu ja originaali kirjastamisriiki ei ole pandud. Ilmselt sellel põhjusel ta unarusse ongi jäänud. Minus ei tekita sellised raamatud usaldust. Mingi veidrus ilmselt. Aga see retsept originaalis oli karri-kukeke ja juurde oli kirjutatud järgmine tekst:
"Selle täiusliku maitsega ja kergesti seeditava roa kodumaaks võiks olla kas India või ka mõni teine Aasia maa". Konkreetne huumor:D

1 sibul
2 küüslauguküünt
3 tüümianioksa
2 sl võid
1-2 tl karripulbrit
soola
2 sl jahu
1 sl jahvatatud mandleid
2 dl kanapuljongit
2 dl koort
2 sl mangochutney´t

Tükelda sibul ja küüslauk, nopi tüümianilt lehekesed, hauta pannil võis läbipaistvaks. Lisa kanaribad ja prae läbi. Maitsesta soola ja karriga. Pane juurde jahu ja jahvatatud mandlid. Hauta veidi ja vala juurde kanapuljong. Keeda umbes 3 minutit. Lisa koor ja maitsesta lõplikult mangochutney ja vajadusel soolaga. Serveeri pastaga.

pühapäev, 22. mai 2011

Panna cotta ahjurabarberi ja vahtrasiirupiga

Vastandid tõmbuvad. Kas ka inimsuhete puhul, pole ma eriti kindel, küll aga vastab see tõele tänase magustoidu puhul.

Seekordse panna cotta mugandatud variant on pärit ühest itaaliakeelsest blogist ja rabarberi-idee nami-namist.

4 dl koort
1 dl piima
0,75 dl suhkrut
vanilli
2 tl zhelatiini
o,5 dl vett

Pane zhelatiin külma vette paisuma. Lase koor ja piim koos suhkru ja vanilliga keema. Keeda 5 minutit madalal tulel. Sulata zhelatiin veevannis ja vala aeglaselt koore hulka. Tõsta segu vormidesse ja lase külmikus vähemalt 5 tundi tarduda. Kogusest saab 4 portsu. Serveerimisel pane vorm umbes kümneks sekundiks kuuma vette ja kummuta alusele.

Ahjurabarber
4-5 rabarberivart
1 dl fariinisuhkrut
veidi vahtrasiirupit

Koori rabarberid ja lõika ca 6-7 cm juppideks. Sega läbi suhkruga ja lao ahjuvormi. Küpseta 200-kraadises ahjus ca 30-40 minutit, vahepeal rabarbereid rtekkinud siirupiga kastes. Jahuta ja tõsta panna cotta kõrvale serveerimistaldrikule. Nirista peale veidi vahtrasiirupit.

neljapäev, 19. mai 2011

Kveafjori kook

Sellise nimega kook on meie emme juures kaustikus. Emme teeb seda kooki juba mitu aastat, ainult et mandlilaastud on ta asendanud kookosega.

Panen kirja originaalretsepti, millest saab plaaditäie kooki. Mina tegin kõik kogused täpselt pooleks.

Põhi:
2,25 dl suhkrut
200 g või
5 munakollast
1 dl piima
3 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
vanillisuhkrut
Kreem:
200 g vaniljepudingut
2 sl tärklist
Kate:
8 munavalget
2,25 dl suhkrut
200 g mandlilaaste

Vahusta või ja suhkur. Lisa munakollased, piim ja omavahel segatud jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur. Vala segu vormi, küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Määri põhjale tärklisega segatud puding. Vahusta munavalged suhkruga, kata kook, puista peale mandlilaastud.
Küpseta 170 kraadi juures 55-65 minutit.

teisipäev, 10. mai 2011

Rabarberi-kondenspiimakook


Ära jõudsin oodata rabarberihooaja. Juba mitu nädalat veeretasin mõtet, kas esimeseks tuleb martsipani või kondenspiimaga kook. Dilemma lahendas minu kodupood, kus mingil põhjusel martsipani ei olnudki.

Taolist kooki sain kunagi kolleegi sünnipäeval ja sellest alates on rabarberi ja kondenspiima kooslus mind kummitanud.

Igatahes on see hetkel rabarberikookide edetabelis juhtpositsioonil. Isegi mina sõin 2 tükki ära.

Põhi:
150 g pehmet võid
0,75 dl pruuni suhkrut
2 munakollast
1 dl kaerahelbeid
2,5 dl jahu
veidi soola

Täidis:
3-4 rabarberivart, sl suhkrut
purk kondenspiima
150 g toorjuustu

Vahusta või ja suhkur, sega juurde munakollased, kaerahelbed, jahu ja sool. Sega ühtlane tainas ja suru vormi põhja ja külgedele. Tee kahvliga sisse mõned augud ja pane pooleks tunniks külmikusse. Küpseta põhja 15 minutit 200-kraadises ahjus. Samal ajal koori ja tükelda rabarberid, sega suhkruga ja lase 15 minutit seista. Mikserda toorjuust ja kondenspiim läbi. Kalla ära rabarberivedelik ja sega täidise hulka. Vala põhjale ja küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

neljapäev, 5. mai 2011

Sushi

Pikka sushi-juttu ma kirjutama ei hakka, eks selle kohta leiab infot kõikjalt. Aga väikese postituse teen ikka. Kui sushi-mõte pähe tuli, lugesin selle tegemise kohta päris mitmest raamatust, ajakirjast ja veebilehelt. Peale paari katsetust (mis kõik on hästi õnnestunud) olen saavutanud sellise "oma" retsepti, milles on kõike parasjagu. Mõõdukalt hapukas ja parajalt kleepuv riis ja mis peamine - normaalne kogus:)




Kogus neljale.



2,5 dl sushiriisi
3 dl vett
0,5 dl riisiäädikat
2 sl suhkrut
1,5 tl soola
4-5 nori lehte
lõhet, kurki, makrat
wasabi
sojakaste

Loputa riis u kümme korda külmas vees. Lase 30 minutit seista. Kurna jälle ära ja vala peale 300 ml vett. Lase keema. Keeda 5 minutit tugevamal tulel ja lase 10 min kaane all madalal tulel podiseda. Riisi segada EI TOHI! Lahusta sool ja suhkur äädikas ja sega niristades valmis kuuma riisi hulka. Jahuta riis kiirelt maha.

Makisushi: murra nori lehed pooleks, pane peale õhuke kiht riisi, näpuotsaga wasabit, kurgiviilud vm ja keera rulli. Nigiri sushi: mudi riisist parajad kangid, pane näpuotsaga wasabit ja vooli peale õhuke lõheviil.

Hoia serveerimiseni külmas. Juurde paku sojakastet ja marineeritud ingverit.

teisipäev, 3. mai 2011

Erika kook

Oma suureks üllatuseks avastasin ma, et siit puudub minu "pea-on-tühi-aga-kiiresti-on-kooki-vaja" küpsetis. Retsepti sain kunagi ammu sõbrannalt (tervitused Estrile!), kelle eeskujul asendasin kirsid mustikatega.

pakk Vilma Erika tordipulbrit (meie poes pole seda tihti saada ning tuleb asendada Juubeli omaga, millele lisan 3 sl kakaod)
150 g võid
400 g kohupiimapastat
2 muna
1 dl suhkrut
2 sl vanillisuhkrut
3 dl mustikaid

Mudi tordipulber ja pehme või purutaoliseks massiks. Vala pool sellest võiga määritud koogivormi. Sega kohupiim, muna ja suhkrud korralikult läbi. Lisa mustikad ja vala vormi. Raputa peale ülejäänud puru ja küpseta 200-kraadises ahjus ca 30 minutit. Lase kindlasti enne serveerimist jahtuda.

4. nädal: kalkuni-krevetiwok austrikastmes

See retsept pidi 2 nädalat oma aega ootama. Lihtne põhjus: Viljandi poodides ei müüdud kalkuniliha, ploomikastmest rääkimata. Lõpuks ma ...