laupäev, 30. jaanuar 2010

Heeringaleib uppunud munaga

Kas ma olen juba öelnud, et ma armastan laupäevahommikuid? Nojah, armastan jah. Eriti selliseid päikesepaistelisi ja rahulikke. Ma tean, et see on ainult minu fantaasiavili, aga ma ütlen teile, õhus on kevadet!

1 muna
1 l vett
soola
1 sl veiniäädikat
pool roosakat heeringfileed
tilli
pipart

Haki heeringas väikesteks tükkideks, pane leivale. Muna uputamiseks aja vesi keema, maitsesta soola ja veiniäädikaga. Löö muna katki ja lase ettevaatlikult vette. Keeda 5 minutit. Aseta kuum muna heeringale, lõika lahti ja raputa peale purustatud pipart ja tilli.

reede, 29. jaanuar 2010

Kukeseenesed kanakoivad

Kui keegi oleks mulle kunagi öelnud, et kümne aasta pärast ootad sa pikisilmi nädalalõppu ja seda ainult selleks, et saaks rahus ja vaikuses kokata, oleksin ta loomulikult välja naernud. Nüüd aga täpselt nii ongi. Nädalavahetuse sissejuhatuseks valmis mahlakas krõbeda koorikuga kana ja mõnus kukeseenelõhn viis mõtted hoopis mujale kui jahedasse jaanuarikuusse.
Retsept pärineb mõne muudatusega Toidutegu blogist.
3 kanakoiba
150g Merevaiku (kukeseene oma)
200 g kukeseeni
peotäis peterselli
soola-pipart
2 dl kanapuljongit
veidi riivjuustu
Lükka kanal nahk maha, määri liha soola-pipraga. Sega sulatatud juust hakitud peterselliga. Määri segu kanale. Sikuta kananahk tagasi peale, raputa peale natuke soola. Pane kukeseened kanakoibade kõrvale ahjupannile ja vala juurde puljong. Küpseta 200 kraadi juures ca 50 minutit. Veidi enne lõppu pane igale koivale veidi riivjuustu.
Kastme tegemiseks võtsin vormist vedelikku ja seeni, lisasin veidi hapukoort ja maisitärklist. Serveerisin koos kartuli-porgandi püreega.

neljapäev, 28. jaanuar 2010

Keeks pistaatsiapähklitega


Viimasel ajal muudkui küpsetan. Ja ise veel räägin pidevalt ja kõigile, et küpsetada mulle ei meeldi üldse. Hea, et mul on kodus inimesi, kes kõik vähegi magusa kohe kärmelt ära tarvitavad.
Tegu on kõige tavalisema keeksiga, mille retsepti kirjutasin maha emme riiulis seisvast kokaraamatust (aastast 1973 või midagi sellist). Harilikult teengi seda kõige tavalisemat keeksi, vahel panen vastavalt tujule muid asju ka sisse.

200 g võid
200 g suhkrut
4 muna
200 g jahu
1/2 sidruni koor ja mahl
1 dl pistaatsiapähkleid
näpuga soola

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval pidevalt vahustades munad. Sega sisse jahu, riivitud sidrunikoor ja mahl, sool. Haki pähklid veidi väiksemaks, sega juurde. Tõsta segu võiga määritud keeksivormi. Küpseta 200 kraadi juures ca 45 minutit.

esmaspäev, 25. jaanuar 2010

Ananassi-maasika kook

Ise ma magusasõber ei ole. Kohe üldse ei ole. Aga kuna pere suurim ja väikseim aeg-ajalt magusat nõuab, siis tuleb nende soovidele ju vastu tulla. Ja siis toimibki koostöö: mina küpsetan ja nemad söövad. Ja kõik on rahul:) Viimaseks saunaõhtuks valmis siis selline kook.

1dl (fariini)suhkrut
50g võid
6 ananassikompotirõngast
12 maasikat

150 g võid
1,5 dl suhkrut
2 muna
vanilliessentsi
poole sidruni mahl
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl jahu
fariinsuhkur

Sulata või ja fariinisuhkur ning vala segu koogivormi põhja. Lao vedeliku sisse ananass ja külmutatud maasikad. Vahusta toasoe või ja suhkur, lisa munad, vanilliessents, pigista sisse poole sidruni mahl. Vahusta veidi veel. Lisa omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber ning kalla tainas vormi. Küpseta ahjus 175°C juures 40 minutit. Peale esmast jahtumist kummuta serveerimistaldrikule.

reede, 22. jaanuar 2010

Jäätis šokolaaditükkidega

Kunagi ammu-ammu oli meil kodus jäätisemasin. Selline, mis pandi sügavkülma ja juhtmega seina. Seal ta siis vaheldumisi külmetas ja segas. Siiani olin veendunud, et kodust jäätist saabki teha ainult masinaga. Kuni ma sattusin lugema Ragne blogi ja leidsin sealt jäätisevalmistamise retsepti. Ütlen ausalt, et olin alguses skeptiline. Aga tulemus oli ideaalne - "päris" jäätise maitsega.
Mida kevadele lähemale, seda rohkem hakkab minu blogisse ilmselt ilmuma uusi jäätisesorte.

6 dl vahukoort
1/2 purki kondenspiima
riivitud tumedat šokolaadi

Vahusta koor (mitte väga tugevaks vahuks), vala juurde kondenspiim ja vahusta veidi aega veel. Sega juurde šokolaad, vala külmutuskarpi ja pista kappi. Mõne tunni pärast võib serveerida.

esmaspäev, 18. jaanuar 2010

Risotto päikesekuivatatud tomatitega


Otsisin pool päeva head retsepti risotto tegemiseks ja kohe mitte millegi järele ei olnud isu. Lõpuks otsustasin kasutada kõige lihtsamat põhja ja lisada ainult oma lemmikuid, päikesekuivatatud tomateid. Ja tõepoolest, toit sai suurepärane. Täpselt parasjagu kreemine, mahlane ja hõrk (lubasin iseendale, et ei kasuta siin blogis kunagi sõna "hõrk", aga mis teha kui muud sõna polnud võtta).

2 sl võid
sorts oliiviõli
1 sibul
3 dl risottoriisi
u 8 dl kanapuljongit
1 dl valget veini
6 päikesekuivatatud tomatit
1 dl riivitud parmesani

Sulata või, lisa õli. Hauta hästi peeneks tükeldatud sibulat 6-7 minutit. Lisa riis. Suurenda kuumust, kuumuta riisi mõned minutid. Alanda uuesti kuumust ja lisa pool veinist. Kui vein on imendunud, lisa kulbiga puljongit. Siis jälle veini ja siis puljongit. Veidi enne lõplikku valmimist lisa tükeldatud päikesekuivatatud tomatid. Tõsta pott tulelt ja sega sisse parmesan.

Sõime täiesti ilma lisanditeta, kõrvale ainult hea jahe valge vein. Rohkem sõnu polegi vaja...

pühapäev, 17. jaanuar 2010

Panna cotta granaatõunaga

Selliste magustoitudega küll suveks saledaks ei saa:) Aga maitses jumalikult (jah, isegi mulle, kes ma magusat 99% juhtudest ei söö)!

Antud kogusest saab 6 kaussi:
2 dl piima
2 dl kohvikoort
6 dl vahukoort
1 sidruni koor
4 tl želatiini
100g tuhksuhkrut
vaniljesuhkrut või -essentsi

Pane želatiin vähese veega paisuma. Vala piim, kohvikoor, 2 dl vahukoort ja riivitud sidrunikoor potti. Keeda nõrgal tulel 10 minutit. Sulata želatiin kuumaveevannis. Võta pott tulelt ja sega juurde vedel želatiin. Jahuta segu külmikus maha (ära ei tohi tarduda!).
Vahusta järelejäänud koor suhkruga pehmeks vahuks. Sega juurde külmikust võetu ja vala magustoidukaussidesse tarduma.

Panna cottat võib serveerida nii kaussidest kui ka väljakummutatuna taldrikul. Viimase puhul tõsta kauss hetkeks kuuma vette. Hapukas granaatõun sobib magusaga ideaalselt!

Quiche Lorraine


Lahtine pirukas ehk quiche kuulub kindlasti meie pere püsimenüüsse. Eriti siis, kui on tulemas külalised ja on vaja valmistada midagi maitsvat ent mis ei võta liiga palju aega.

Põhi:
3 dl jahu
150 g külma võid
2 sl vett
soola

Täidis:
3 muna
3 dl vahukoort
1 sibul
õli
soola-pipart
2 dl juustu
200g sinki

Kuumuta ahi 225 kraadini. Haki külm või ja jahu, lisa soola ja vett. Valmis tainas suru lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga sisse mõned augud. Küpseta põhja 10 minutit.
Haki sibul ja sink ning hauta veidi väheses õlis ja kalla eelküpsetatud põhjale.
Klopi munad lahti (mitte vahule), sega juurde koor ja riivjuust, maitsesta. Vala vormi. Vähenda ahju kuumust ja küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Võib serveerida nii soojalt kui külmalt.

laupäev, 16. jaanuar 2010

Lõherull

Lihtne pirukas nendeks puhkudeks, kui
pole aega või tahtmist kokata. Koguseid ei hakka kirja panema, selleks on retsept liialt lihtlabane:)

Sulata lehttaigen, rulli ristkülikukujuliselt õhemaks. Määri peale õhuke kiht toorjuustu (nt maitserohelisega). Lõika lõhest (või ka forellist) õhemad viilud, laota taignale. Lisa veidi soola, pipart, sidrunimahla ja tilli. Raputa juurde riivjuustu. Keera rulli, määri munaga ja küpseta 200 kraadi juures u 25 minutit. Lase veidi jahtuda ja lõika terava noaga viilud. Kõrvale hea jahe valge vein ja õhtusöök missugune!

neljapäev, 14. jaanuar 2010

Kookosesõrnikud

Väike inimene tahab ju vahel ikka magustoitu. Mõnikord saab ka. Antud kogusest sain umbes-täpselt 12 koogikest.

Vaja läheb:
150 g karp Nopri kohupiima
0,5 dl suhkrut
1 muna
0,5 dl jahu
0,5 dl kookoshelbeid
praadimiseks õli

Kõik ained segada kokku (väike inimene saab sellega ka ise väga edukalt hakkama). Veeretada koogid, praadida kuldpruuniks. Pakkuda maasikamoosiga.

kolmapäev, 13. jaanuar 2010

Feta-hakkliha vorm

Pidevalt juhtub nii, et peale kreeka salati tegemist jääb kappi vedelema lahtine pakk fetat. Ja millegipärast ta sinna ununeb, kuni tuleb jälle pool pakki kuivanud juustu ära visata. Selle vältimiseks leidsin hea lihtsa retsepti. Maitseb eriti väiksemale inimesele.

400 g hakkliha
300-400g pastat
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 purk purustatud tomateid
pool klaasi vett
150 g fetat
100 g riivjuustu
soola-pipart-paprikapulbrit
basiilik

Prae hakkliha, sibul ja küüslauk. Lisa tomatid ja vesi, maitsesta. Hauta madalal tulel 5 minutit. Sega keedetud pastaga, lisa väikeste tükkidena feta. Vala ahjuvormi. Raputa peale basiilikut ja riivjuustu. Küpseta ahjus 200 kraadi juures kuni juust on muutunud kuldseks.



teisipäev, 12. jaanuar 2010

Suvikõrvitsa keeks


Ühel messil sain maitsta imehead suvikõvitsa keeksi. Retsepti ei olnud tädi nõus avaldama, lisades muiates, et ärisaladus:)
Maitse järgi võis aimata, et ega seal mingeid keerulisi komponente olnud. Otsustasin katsetama hakata ja üllatuseks õnnestus keeks kohe esimesel korral. Minu retsept ärisaladus ei ole:
175 g võid
200g suhkrut
3 muna
soola
1 keskmine suvikõrvits
200 g speltajahu
ühe sidruni mahl
Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval pidevalt vahustades munad. Koori suvikõrvits ja riivi peene riiviga. Sega kokku vahustatud võiga. Sõelu sisse jahu ja lisa veidi soola. Sega õrnalt läbi. Küpseta 200 kraadi juures u 40 minutit. Lase vormi sees täielikult jahtuda (nagu keeks ikka). Tõsi, keeksi soovitatakse hoida vormi sees vähemalt 8 tundi. Meie seda siiani suutnud ei ole.

pühapäev, 10. jaanuar 2010

Kringel


Kringlitegu on üks neist asjadest, mis on minust siiani kaugelt mööda läinud. Üldse on minu suhe pärmitaignaga selline nagu ta on. Nüüd otsustasin asja käsile võtta.

Ühe mõõdult pisema kringli retsept siis selline:

50 g pärmi
1 sl suhkrut
1 tl soola
3 kl jahu
1 kl piima
2 munakollast
60 g võid

Hõõru pärm suhkruga vedelaks. Lisa juurde 2 munakollast ja hõõru veidi vahule. Lisa vaheldumisi jahu ja sulatatud võid. Taigen peab jääma hästi pehme. Lase 30 minutit soojas kohas kerkida. Rulli taigen lauale. Määri sulavõiga, raputa peale suhkrut, kaneeli ja rosinaid. Punu kringel ja küpseta ahjus 30-35 minutit.

Glasuuri jaoks sega 6 sl võid, 2 sl piima, 0,75 kl suhkrut ja 4 tl kakaod ja keeda pidevalt segades 5 minutit.

Läätsesupp


Juba pikka aega on sahtlis seisnud kott läätsedega. Nädalavahetusel otsustasin nendega midagi ette võtta. Vaatasin üht ja teist retsepti, lehitsesin läbi oma kokaraamatud, aga sobivat supiretsepti ei leidnud. Ikka oli neis midagi, mis mulle ei sobinud. Nii tegin peast ühe lihtsa supi, mis osutus maitsvaks ning kordama minevate toitude listi vääriliseks. Värv ei olnud kõige ilusam, aga maitse see-eest imehea.


200 g läätsesid
1 purk purustatud tomatit
1 l kanapuljongit
2 porgandit
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
1 sl võid
200-300g kanafileed (kasutasin ahjukana jääke)
sool, pipar

Prae võis sees riivitud porgand, tükeldatud sibul ja küüslauk. lisa kanapuljong, aja keema. Pane sisse läätsed, tükeldatud küps kanaliha ja purustatud tomat. Keeda, kuni lääted on pehmed (ca 20 minutit). Maitsesta lõplikult.


esmaspäev, 4. jaanuar 2010

Kanasupp


Väga mõnus kerge supp, mille retsept pärit Toidutarest. Tasub igal juhul korrata.

1 sl õli
1 sibul
1 porru
2 porgandit
8 dl vett
350 g broilerifileed
1 purk purustatud tomatid
3 kanapuljongikuubik
100 g sulatatud juust
1 tl kuivatatud punet
3 küüslauguküünt
hakitud peterselli


Haki sibul ja porru ning kuumuta neid väheses õlis. Koori ja haki porgandid. Pane köögiviljad potti ja kalla peale vesi. Kuumuta keemiseni ja lisa broileriribad, purustatud tomat ning puljongikuubikud. Lisa vähehaaval sulatatud juust ja keeda suppi nõrgal kuumusel 20 minutit. Maitsesta purustatud küüslauguküünte, pune ja peterselliga

Koorene lõhesupp


Kui see sõltuks ainult minust, siis lõhesuppi võiks süüa ülepäeva. Kuna olen ka seda retsepti jaganud paremale ja vasakule, panen ka siia üles.

1 sibul
1 sl võid
2 porgandit
3-4 kartulit
300-400g lõhet (või forelli)
1 l kalapuljongit
soola, pipart
vastavalt maitsele kohvi- või rõõska koort
Hauta tükeldatud sibulat ja porgandit võis (tükid vastavalt maitsele - mina eelistan porgandit ribadena). Lisa juurde kalapuljong ja tükeldatd kartulid. Keeda, kuni kartul on pehme. Lisa juurde kuubikuteks lõigatud kala, keeda 2-3 minutit. Lisa maitse järgi koort.

Vahel teen seda suppi kalafileest, vahel supikogust.

pühapäev, 3. jaanuar 2010

Mangokana


Kui inimesel on oma uus isiklik moosiruum keldris, siis on vastupandamatu vajadus kasutada ära selle kõiki võimalusi (mida varem polnud ja millest sai unistatud). Nii olen poes käies ostnud kokku suurema hulga konserve, mida muidu vedasin ükshaaval (purustatud tomatid, ananass, mango, oad jne).
Ja õhtusöögi-idee leidmise eesmärgil kokaraamatuid lehitsedes jäi silma mangokana retsept.
Imehea magus-vürtsikas kana, mille valmistamine on lihtne ega nõua palju aega. Serveerida võiks keedetud riisiga.


1 purk mangot siirupis

400 g kanafileed (kasutasin Talleggi päikselises marinaadis)

praadimiseks õli

1 dl vett

1 dl vahukoort

soola, pipart, veidi tüümiani

1-2 sl tšillikastet


Tükelda kana, prae väheses õlis. Mangokonserv püreesta saumiksriga, kuumuta veidi. Lisa vesi, koor, tšillikaste, kana. Maitsesta. Hauta madalal kuumusel ca 15 minutit.

Retsept on pärit linnuliha raamatust, ainult mõningate muudatustega.


Tiramisu

Minu esimene ja kindlasti mitte viimane!
Retsept ise siin:

pakk Savoiardi küpsiseid
500 g mascarponet
3 munakollast
1,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 dl vahukoort
näpuotsatäis soola
5 dl espressot
1 dl Amarettot
1 sl kakaod

Sega jahtunud kohv ja liköör. Sega toorjuust, munakollased, suhkrud, sool ja vahustatud koor. Kasta küpsised kohvi ja likööri segusse ja lao vormi sisse ritta. (1. kihti immutada eriti kiirelt, muidu võib jääda põhi vesine). Pane peale kiht toorjuustusegu. Tee nii 4 kihti. Kõige peale raputa läbi sõela kakaod. Hoia üleöö külmkapis.




reede, 1. jaanuar 2010

Prantsuse sibulasupp


Kui ma esimest korda seda suppi maitsesin, ei saanud ma kuidagi aru, miks seda imalat vedelikku süüakse ja veel heaks peetakse. Aga kuhugi kuklasse jäi tiksuma soov seda ise teha. Ja nüüd on see juba päris mitmel korral meie lauale jõudnud.
6 suurt sibulat
2 küüslauguküünt
praadimiseks võid
1-2 dl valget veini
1 tl tüümiani
1 l lihapuljongit
2 tl pruuni suhkrut

Viiluta sibulad ja küüslauk, lisa tüümian, hauta võis pehmeks (ca 30 min). Vala peale puljong ja vein, hauta. Lisa suhkur, vajadusel soola, hauta veel (kokku u 20 minutit).

Serveerida koos ahjust tulnud juustuga (emmental) saiaviiluga.

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe p...