reede, 7. august 2020

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe pere maailmareisile, aga antud retsept oli veidi kahtlane. Esiteks see, et kogused on antud neljale, aga vedelikku on kokku ca 500 ml. Need 4 portsu peavad ikka päris pisikesed olema. Arusaadav, et maitse sõltub paljuski kasutatavatest toodetest ja keeruline ongi koguseid panna, aga nt 3 laimi (minul olid päris väikesed) on liig mis liig. 

Eks peab veel timmima. 

500 ml kanapuljongit

2 sidrunheinavart

4 cm jupp galangalijuurt

4-5 kahvirlaimi lehte

3 väikest šalottsibulat

1/4 väiksemast tomatist

suur peotäis austerservikuid (asendasin šampinjonidega)

10 suuremat krevetti

4-6 sl vahukoort

2-3 sl kookospiima

2 sl Tai tšillipastat

1 tl suhkrut

2 tl Tai kalakastet

3 laimi mahl

tšillit ja koriandrit


Viiluta õhukesteks viiludeks puhastatud galangal ja sidrunhein. Koori šalottsibulad ja lõika pooleks (kui on suuremad sibulad, siis sektoriteks). Aja puljong keema, sibul, galangal ja sidruhein. Keeda paar minutit. Lisa tomat ja laimilehed, keeda veel. Lisa tšillipasta, ja seened. Maitsesta suhkru, kalakastme ja laimimahlaga. Lisa vahukoor, kookospiim ja krevetid. Sega pidevalt, et ei läheks tükki. Tasakaalusta maitsed ja serveeri tšilli ja koriandriga.





esmaspäev, 3. august 2020

31. nädal: kamašokolaadiga juustukook

Peale seda, kui loosiga tuli järjest 3. retsept, mille teostamiseks meie linnas lihtsalt toorainet ei leidunud, vajus mott kuidagi ära. 
Lõpuks otsustasin end ikka uuesti kokku võtta ja valmis kamamaitseline juustukook. Täiesti maitsev (eriti kui oled kamasõber), aga uuesti ei teeks (no pole nii kamasõber).

Igatahes täiesti töötav retsept L. Virkuse ja A. Kangi raamatust "Juustukoogid" (olen sealt raamatust vähemalt 10 retsepti proovinud ja kõik on suurepäraselt õnnestunud).

Põhi:
150 g kakaoküpsiseid
50 g võid

Täidis:
300 g kamašokolaadi
600 g maitsestamata toorjuustu
2 dl suhkrut
4 muna
3 munakollast
1,5 dl hapukoort

Peale:
100 tumedat šokolaadi
1,5 dl vahukoort
2 sl heledat siirupit

Purusta küpsised, sega sulanud võiga ja suru 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja.
Sulata 200 g kamašokolaadi kuumaveevannis. Sega toorjuust, suhkur, munad ja hapukoor ühtlaseks, lisa jahtunud šokolaad ja ülejäänud, tükeldatud kamašokolaad. Sega läbi, vala põhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus 1 tund. Jahuta ja hoia vähemalt 5 tundi külmas.
Sulata tume šokolaad, sega koore ja siirupiga ühtlaseks ning määri koogile.

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe p...