Piparmündi-juustukook

Tervitan oma vanaisa, kelle 99. sünnipäeva hiljuti tähistasime, Papit, kes oma kallistusi veel natuke ootama peab, "linnavanaisa", kes tänasest koogist õhtupoole kindlasti osa saab ja minu laste isa, kes pere söögilauale kala jahtimas on. Soovilooks piparmündi-juustukook.

Retsept raamatust "Juustukoogid"
Tainas:

100 g võid

2 sl suhkrut

0,5 dl fariinisuhkrut

1 tl vanillsuhkrut

1 muna

2 dl jahu

2 sl kakaopulbrit

veidi soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoe või suhkrutega, lisa muna, vahusta läbi. Sega omavahel kõik ülejäänud ained ja lisa võivahule. Sega korralikult läbi, pane õhukese kihina küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta 10 minutit 200 kraadi juures. Jahuta küpsis ja murra tükikesteks.

Täidis:

800 g maitsestamata toorjuustu

3 dl suhkrut

1 tl vanillsuhkrut

0,75 dl maisitärklist

3 muna

2 dl vahukoort

100 g After Eight šokolaadi

Mikserda 400 g toorjuustu, 1 dl suhkrut, vanillsuhkur ja maisitärklis. Lisa ülejäänud ained peale šokolaadi ja sega ühtlaseks. Vooderda 24 cm vorm küpsetuspaberiga, pudista põhja ühtlase kihina pool küpsisetükkidest. Vala peale pool täidisest, pudista teine kiht küpsiseid ja lao šokolaadilehed. Võib teha ka mitu kihti. Kõige peale vala ülejäänud toorjuustusegu ja küpseta 180-kraadises ahjus 1 tund ja 15 minutit. Jahuta. Enne söömist võiks seista vähemalt 1 öö külmas.