Valiku tegemine oli seekord muidugi eriti raske, sest võimalusi on lihtsalt niiiiii palju.
Heaks abimeheks oli Rick Steini kokaraamat, mis on varemgi kasulikuks osutunud.
Eks biryani oli korralik ajaröövel, aga lõpptulemus oli seda väärt.
Biryani
500 g kana kintsuliha, suuremate tükkidena
Marinaadiks:
250 ml maitsestamata jogurt
6 hakitud küüslauguküünt
6 cm hakitud ingerit
1 tl tšillipulbrit
1 tl jahvatatud koriandrit
1/2 tl kurkumit
Friteeritud sibul:
ohtralt õli
3 õhukeselt viilutatud sibulat
10 tera nelki
6 cm tükk kaneelikoort
paar kardemonikauna
1 loorberileht
soola
2 keskmise suurusega hakitud tomatit
Vahele:
100 g gheed
näputsaga safranit, mis on leotatud 15 min 4 sl soojas piimas
2 tl roosivett
50 g kuival pannil kuldseks röstitud india pähkleid
Sega kõik marinaadi koostisosad kokku ja lisa kanatükkidele. Mudi läbi ja jäta vähemalt tunniks marineeruma.
Kuumuta potis või sügaval pannil õli (et oleks kuum, aga veel ei suitseks), lisa sibulad ja prae 10-15 minutit (olenevalt panni suurusest pead seda tegema võibolla mitmes osas). Tõsta sibulad vahukulbiga õlist välja ja jäta majapidamispaberile nõrguma.
Pane kõik vürtsid pannile ja prae 1 minut. Lisa pannile kana koos marinaadiga ja prae liha läbi. Lisa tomat. Kuumuta keskmisel tulel u 20 minutit, kuni segu on suhteliselt "kuiv".
Keeda pestud riisi 6-7 minutit soolaga maitsestatud vees, kurna.
Pane sügavama nõu põhja 3 sl vett ja pool gheest. Tõsta vormi 1/3 riisist, piserda peale safranipiima ja roosivett. Lisa pool kanast ja kolmandik sibulatest. Korda kihte. Kõige peale jääb riis ja praesibul (jäta natuke serveerimiseks). Kata nõu kaane või fooliumiga ja hauta hästi madalal tulel veel 30 minutit.
Serveerimiseks tõsta suurele taldrikule ja puista peale röstitud pähkleid ja allesjäänud sibul.
P.S kui ma peaksin selle mässamise kunagi uuesti ette võtma, siis muudaks retsepti ainult nii palju, et roosivee jätaks välja.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar