Spanakopita

Spanakopita ehk spinati-fetapirukas on üks tuntumaid kreeka rahvusroogi. Sõltuvalt piirkonnast või perekondlikust traditsioonist tehakse seda kas suure pirukana, rullide või kolmnurkadena. Minu retsept, või mis retsept, pigem lihtsalt õpetus, pärineb "minu oma kreeklaselt" ehk siis Nikilt. Vähemasti nii teeb pirukaid tema ema.

pakk filotainast
100 g sulatatud võid
5-6 suurt peotäit spinatit
1 mugulsibul
oliiviõli
200 g fetat
peotäis rohelisi sibulapealseid, peterselli
soola-pipart
1 muna

Pane pannile pisut vett, lase keema ja lisa puhtad spinatilehed. Lase neil närtsida (sega vahepeal), jahuta külma vee all. Pigista spinatist vesi välja, haki ja jäta kaussi ootama. Hauta hakitud sibul oliiviõlis läbipaistvaks. Sega spinati hulka. Lisa murendatud feta, hakitud sibulapealsed ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga.
Lõika sulanud filotaigen ristkülikuteks. Võta lehti ükshaaval ja hoia ülejäänut niiske köögiräti all, et filo ei kuivaks. Määri taignaleht võiga, aseta alla keskele lusikatäis täidist. Tõsta kõigepealt peale küljed ja siis rulli kokku. Aseta rullid ahjuplaadile, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus u 20 minutit või kuni pirukad on kuldsed.