Khinkali ja shkmeruli: Gruusia

Võite minu üle uhked olla. Uue õhtusöögini läks küll umbes aasta, aga see-eest postitus saab üles kiiremini kui arvatagi oskasite. 

Teadsin loosikotist Gruusiat tõmmates kohe, et tegemisele tulevad minu lemmikud - hinkaalid. Kustumatu mälestus Gruusia-reisist, aga  nende tegemine tundus liiga keeruline. Tegelikkus on (nagu tihtipeale ikka) midagi muud. Rullimisel tegin sohki ja kasutasin pastamasinat, aga seda parem sai. Välimuse üle võiks ju nuriseda, aga maitse oli suurepärane ja hinkaalid aromaatsed ja mõnusat puljongit täis.

Khinkali
(u 20 tk )

Tainas:
500 g  nisujahu
250 ml vett
1 tl soola
(võib ka 200 ml vett + 1 muna)

Täidis: 
300 g veiseliha
300 g sealiha
1 hästi peeneks hakitud või riivitud sibul
hakitud koriandrit
soola-pipart
u 1 dl vett

Vala jahu ja sool kaussi või tööpinnale, tee keskele süvend, vala sisse käesoe vesi ja sega. Tainas on konsistentsilt nagu pastatainas ja nõuab päris palju sõtkumist. Kui su ees on kena ühtlane ja läikiv vetruv tainapall, jäta see pooleks tunniks rätiku alla ootama. 

Aja liha läbi hakklihamasina (sobib ka valmishakkliha), maitsesta ja timmi veega vedelamapoolseks seguks. Lase külmikus 15 min maitsetel ühtlustuda. Rulli tainas (kasutasin pastamasinat ja päris viimase astmeni ei keeranud, no nii 2 mm võiks olla) ja tee ca 10-12 cm läbimõõduga kettad, tõsta keskele lusikaga täidist ja hakka volte keerama. Tublidel gruusia perenaistel peab neid olema vähemalt 19, aga ma vaikisin sööjate ees selle fakti maha ja kõik leppisid ka 12-ga. Tõsta ükshaaval soolaga maitsestatud keevasse vette ja aita õrnalt puulusikaga, et põhja kinni ei jääks. Keeda 7-10 min nõrgal tulel. 

Shkmeruli

1 terve kana

2 pead küüslauku

200 ml piima
200 ml rõõska koort 
soola-pipart
praadimiseks 2 sl õli+2 sl võid

Lõika kana selja pealt lahti ja suru nn liblikaks. Kuivata köögipaberiga ja hõõru sisse soola-pipraga. Kuumuta ahjupannis õli ja või ja prae kana mõlemalt poolt ca 10 min (et kanal oleks võimalikult palju kokkupuudet panniga, panin kohalike õpetusel raskuseks fooliumisse mähitud fooliumi). Tõsta kõrvale. Prae purustatud küüslauk madalal tulel kergelt läbi (jah, seda ongi tõesti 2 pead), lisa piim ja koor, maitsesta soola-pipraga ja aja keema. Tõsta kana tagasi ahjupannile (vahel lõigatakse enne kana tükkideks) ja lase 180-kraadises ahjus küpseda, kuni kaste on tummine ja kana sisetemperatuur 74 kraadi. 

Gozinaki

 

200 g kreeka pähkleid
100 g mett

1 sl suhkrut (võib ka panemata jätta)

Haki pähklid ja rösti kuival kuumal pannil. Pane pannile või paksupõhjalisse potti mesi ja suhkur. Lase keema ja keeda 2-3 min madalal tulel. Võta ära ja lase jahtuda. Korda seda 3 korda. Sega juurde pähklid, lase veel paar minutit podiseda ja vala küpsetuspaberiga kaetud vormi või puidust lõikelauale. Vajuta puulusika või spaatliga ühtlaseks ja lase jahtuda. U tunni pärast lõika tükkideks (hiljem võib see olla raske). 

Salat (Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit)

3 suurt tomatit

pool pikka kurki

1 sibul 

peotäis röstitud kreeka pähkleid

soola-pipart

hakitud koriandrit

1 tl veiniäädikat

Tükelda tomat-kurk, viiluta sibul. Purusta uhmris pähklid võimalikult peeneks pastaks. Sega kõik kokku ja piserda peale veiniäädikat.

Kõrvale puri-sai, gruusia vein ja Tarhun (mille nooremad sööjad absoluutselt rõvedaks kuulutasid).