Burgundia pada ehk boeuf bourguignon

Burgundia pada sobib praeguste tatiste ja pimedate ilmadega lihtsalt suurepäraselt. Soojendav, tujutõstev ja toitev.

Dialoog väikese inimesega:
- mis liha see on?
- loomaliha
- ma saan aru, aga mis looma liha?

Retsept on kompott kümnetest veebis leitavatest retseptidest.

u 700 g pehmet veiseliha
praadimiseks õli
2 porgandit
5 küüslauguküünt
2 sibulat
2 loorberilehte
100 g šampinjone
1 sl provence´i ürdisegu
soola-pipart
1 purk kooritud tomateid
100 ml veiselihapuljongit
0,5 pudelit punast veini
peterselli

Lõika veiseliha 3-4 cm tükkideks, prae kuumal pannil igast küljest läbi. Tõsta lihatükid ahjupotti. Kuumuta pannil läbi viilutatud sibul ja poolitatud küüslauguküüned. Lisa suurteks kangideks lõigatud porgandid, poolitatud seened, maitseained, tomatikonserv (haki tomatid enne ikka peenemaks), puljong ja vein. Kuumuta kõik läbi, kontrolli, kas soola on piisavalt, vala lihatükkidele, kata pott kaanega ja unusta 180-kraadisesse ahju. Minul oli 2-3 tundi. Puista üle hakitud peterselliga.

Serveeri nt keedetud riisiga.

Mangotort

Tänase tordi näol on tegu kõigi mangosõprade unistustega. Mis meie peres tähendab, et suurem laps sõi tordist ära tubli poole ja väiksem judistas ainult vastikusest õlgu.
Aga ikkagi, missugune värv!

Idee Kadrilt ja retsept nami-namist:

Põhi:

200 g purustatud kakaoküpsiseid

80 g sulatatud võid

Täidis:

500 g mangopüreed

200 g maitsestamata jogurtit

2 dl 35% rõõska koort

3 sl suhkrut

3 sl sidrunimahla

9 lehte želatiini

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Küpseta põhja 180-kraadises ahjus 7-8 minutit.Tõsta välja jahtuma.

Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette.

Sega suures kausis mangopüree ja jogurt. Kuumuta sidrunimahl, lisa 2-3 sl kuuma vett. Suru želatiinilehed kuivaks ja lahusta need kuumas sidrunimahlas. Nirista želatiinisegu peene joana mango-jogurtisegu hulka.
Vahusta rõõsk koor suhkruga ning sega õrnalt mango-jogurtisegu hulka.
Kalla mangosegu küpsisepurupõhjale ning pane kook 4 tunniks külmkappi tahenema. Kui on plaan lasta koogil üle 10 tunni seista, piisab ka 8 želatiinilehest.

Banaanid karamellis

Kiiresti valmiv puhaste maitsetega magustoit, mis on piisavalt magus, aga ka piisavalt kerge, et lõpetada nt õhtusööki.

Retsept on pärit ühest minu lemmikkokaraamatust "Maailma maitsed"

Kogus 2-le:
(kui sööjaid on rohkem, siis tuleks suurendada ainult banaani kogust)

2 sl kookoshelbeid
2 sl võid
50 g fariinisuhkrut
näpuotsaga soola
2 sl vett (või rummi)
2 banaani
Kuumuta praeahi 180 kraadini. Rösti kookoshelbed ahjus õrnalt pruunikaks ja jäta jahtuma. Sulata suurel praepannil või. Lisa suhkur ja sool ning kuumuta. Vala juurde vesi/rumm ja sega ühtlaseks. Lõika banaan pikuti pooleks ja siis veel pooleks. Prae banaanitükid mõlemalt poolt karamellis. Serveeri jäätisega ja raputa peale kookoshelbeid.

Mandlipaneeringus kananagitsad

Tegu on mõnusalt mahlasete, aga samas krõbedate kanasnäkkidega, mida võib serveerida tzatziki vm dipikastmega.

500 g kanafileed
2 dl kookospiima
2-3 dl mandlijahu
soola
õli

Lõika kanast meelepärased tükid või ribad, sega kookospiimaga ja lase vähemalt 2 tundi külmikus seista. Kookospiimas marineerumine muudab ka kuiva filee mahlaseks. Keera kanatükke soolaga segatud mandlijahus ja prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldseks.
Õlis praadimise asemel võib paneeritud kanatükid laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Lumepallisupp

Avastasin ühel hetkel, et minu lapsed pole kunagi (!) saanud lumepallisuppi. Kui mõtlema hakata, siis polegi vist haruldane, et lapsed teavad hästi, mis on brüleekreem või tiramisu, aga "vanakooli" magustoitudega väga kokku ei puututa.

Seega, algab projekt "Retromagustoit meie peres"! Lumepallisuppi vaadati algul veidi kahtlustavalt, aga lõpuks said taldrikud päris tühjaks. Ainult pesamuna arvas, et talle need valged asjad ikkagi ei meeldi.

Tuli välja, et retsepti leidmine polegi nii lihtne. Erinead inimesed on harjunud erinevate maitsetega. Mõnel on munavalgeklimbid soolakad, mõnel magusad, mõni sööb lumepallisuppi kuumalt, mõni külmalt jne. Just selle "õige" lupepallisupi oma lapsepõlvest leidsin "Vanaemade kokaraamatust".

1 L piima
näpuga soola
5 muna
4-5 sl suhkrut
vanilli

Aja piim kastrulis keema. Vahusta munavalged koos 1 sl suhkru ja veidikese soolaga kõvaks vahuks. Tõsta munavalgeklimbid keeva piima siise, keera neil mõne hetke pärast külge ja tõsta vahukulbiga kaussi. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga, lisa 2-3 sl kuuma piima ja vanilli ning vala vaht pidevalt segades peene joana keeva piima sisse. Kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks. Jahuta kaste, vala kaussidesse ja tõsta peale munavalgeklimbid.

Ruhnu koorene kukeseenesupp

Ühel hommikul paradiisisaarel ärgates kostitati meid lõkkel valmistatud värske kukeseenesupiga. Aida trepil koos oma parima sõbraga sooja suppi rüübates tõdesin taas, et lihtsuses peitub jõud.
Kui paar päeva oli ukse taga ämm värskelt korjatud kukeseentega, siis pikka mõtlemist ei olnud ja asusin retsepti taaselustamise juurde.
Tulemus oli taaskord suurepärane ja ilmselt mängisid suurt rolli ka omakasvatatud köögiviljad.

Koostisosade kogused ei ole kivisse raiutud:

1 sl võid
1 sibul
2 küüslauguküünt
hunnik värskeid kukeseeni
2 porgandit
3 värsket kartulit
soola-pipart
1 dl rõõska koort
maitserohelist

Haki sibul ja küüslauk peeneks ja prae võis läbipaistvaks.  Tükelda porgand ja prae koos sibulaga 1-2 minutit. Lisa puhastatud seened (suuremad võib lõigata tükkideks, väikesed tervelt) ja prae jälle paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu potti ja lisa nii palju vett kui vedelat suppi soovid. Lisa tükeldatud kartul ja keeda, kuni kartul-porgand on pehmed. Lisa koor, aja supp veelkord keema ja lisa vajadusel soola. Serveeri maitserohelise ja röstsaiaga.

Kana porru ja sinihallitusjuustuses kastmes

Mõnus mahlane (ja mis seal salata, ka küllalt rammus) toit, mis valmib kiiresti ja maitses nii suurele kui väikesele. Kasutada võiks just kintsuliha, sest ilmselgelt jääb filee liiga kuiv.

6 tk kana kintsuliha
oliiviõli praadimiseks
1 noor porru
sl võid
väike pakk rõõska koort
70 g sinihallitusjuustu
0,5 dl vett
soola-pipart
poole väikese sidruni koor ja u 1 sl mahla

Prae kana mõlemalt poolt oliiviõlis mõnusalt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Aseta ahjuvormi. Viiluta porru. Lisa pannile või ja prae porrurattad läbi. Lisa vahukoor, tükeldatud juust ja aja keema. Kui kaste tundub liiga paks, siis lisa vett. Maitsesta riivitud sidrunikoore ja mahlaga. Vajadusel lisa soola (tasub olla ettevaatlik, sest sinihallitusjuust annab juba ise piisavalt soolasust). Vala kaste kanatükkidele ja küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit. Serveeri pasta ja/või värske salatiga.

Osso bucco

Osso buccot olen ma vähemalt 5 aastat üritanud valmistada, aga tegudeni pole siiani jõudnud. Peasüüdlaseks tooraine puudus. Meie linna kaubandusest lihtsalt polnud varem võimalik sobivat liha saada. Nüüd on aga erinevad lihatööstused hakanud pakendama koodiseibe, millest on suur rõõm.
Ka ilma safranirisoto ja gremolatata, mis traditsiooniliselt peaks selle roa kõrvale kuuluma, sai toit ülimaitsev. Värske salat ajas lisandina asja ära küll. Kuigi lapsed esialgu väga kahtlustavalt oma taldrikuid vaatasid (no pole just kõige ahvatlevama välimusega), olid nemadki peale proovimist rohkem kui rahul.

4 koodilõiku
4 sl jahu
soola-pipart
2 sl võid
2 sl oliiviõli
1 suur sibul
2-3 küüslauguküünt
1 suur porgand
2 dl valget veini
2 dl veisepuljongit
1 purk purustatud tomateid
1 loorberileht, värsket tüümiani, oksake värsket rosmariini
serveerimiseks peterselli

Pese liha ja tupsuta kuivaks. Sega jahu soola ja pipraga, sulata pannil või ja lisa oliiviõli. Veereta liha jahus ja prae ca 5 minutit kummaltki küljelt. Tõsta liha ahjupotti. Prae tükeldatud sibul ja küüslauk läbipaistvaks, lisa porgand (tükid või tikud, kuidas keegi soovib). Hauta mõni minut. Lisa vein, puljong ja maitseained. Maitsesta kõik segu veel soola-pipraga ja vala ahjupotti liha peale. Hauta u 2-2,5 tundi (oleneb lihtast, vasikale piisaks ka 1,5 tunnist, ma arvan) 180kraadises ahjus. Puista peale hakitud peterselli.

Rabarberikook

Rabarberihooaja lõpp. Retsept, mis oli lastele täiesti jõukohane, mina seekord siis abikoka rollis.
Kadus laualt mõne tunniga (mis koogisööjate vähesust arvestades on haruldus).
Retsept nami-namist.

Tainas: 100 g võid
1 dl suhkrut
50 g 20% hapukoort
1 muna
180 g nisujahu (3 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
 

Täidis: 250 g hapukoort
4 sl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
Kate: 3  rabarbrivart
demerara pruuni suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga. Sega juurde hapukoor, muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega tainas ühtlaseks (tainas on pehme, aga mitte vedel). Suru tainas võitatud 24 cm lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.
Sega täidiseained omavahel ja kalla vormi.
Kata rabarberiviiludega ning puista peale veidi demerara suhkrut.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis hüübinud.
Lase veidi vormis jahtuda, siis libista ettevaatlikult koogialusele.
 

Rabarberi blondie

Lisaks rabarberilimonaadile olen sel kevadel päris mitu korda jõudnud ka rabarberikoogi küpsetamiseni. Tõsi küll, iga kord sama retsepti kasutades.
Originaalretsept on tänu Kadrile leitud Briti blogist, aga olen seda pisut oma maitse järgi kohandanud.
Tervitused ka Annele - jõudsin aega! Tunnike jäi veel ülegi!

160 g võid
1 dl suhkrut
0,5 dl tumedat muscovada suhkrut
2 muna
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
pisut soola
150 g valget šokolaadi
5 dl tükeldatud rabarberit

Sulata või koos suhkrutega ja vispelda ühtlaseks karamellitaoliseks massiks. Lase veidi jahtuda. Samal ajal sega jahu soola ja küpsetuspulbriga läbi ja haki šokolaad ning rabarberid. Vispelda või-suhkru segusse 2 muna ja sega kõik koostisained kokku. Vala saadud segu 20x20 cm kandilisse vormi või 24 cm läbimõõduga ümmargusse ning küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.
Soojalt süües serveeri koos jäätisega!

Spargel päikesekuivatatud tomati kastmega

Käes on kevadise spargli, karulaugu, murulaugu ja nõgeselehtede aeg. Sparglile ei meeldi, kui teda liiga palju torgitakse. Viil toorsinki või peekonit ümber varre,kergelt pannilt või grillilt üle, kõrvale kiire päikesekuivatatud tomati-basiiliku kaste ja ongi olemas.

Värsket kevadist sparglit
prociutto crudot või peekoniviile
oliiviõli
parmesani

Keera iga varre ümber viil sinki ja küpseta kergelt oliiviõlis kahelt poolt. Riivi peale parmesani.

Kaste (kahele):
5 päikesekuivatatud tomatit
peotäis basiilikut
4-5 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
soola-pipart, peotäis riivitud parmesani

Purusta kõik koostisosad saumiksriga läbi. Lisa vastavalt maitsele soola-pipart.

Ahjulatikas

Meie peres ei ole esimeseks kevadekuulutajaks teps mitte kuldnokad või sinililled. Kui lauale jõuab esimest korda värske kala, vaat siis on tõesti kevad käes. Vasaku pildi tagumised tüübid on soolas ja ootavad kuivama riputamist. Latikas läks ahju.

Retsept:
1,6 kilone latikas
meresoola
2 tl Santa Maria umami maitseainet
tilli
5 õhukest viilu võid

Puhasta kala ja lõika lahti. Pane ahjupannile foolium ja raputa peale meresoola. Aseta kala, nahk allpool, soola peale. Raputa kalale soola, umamit ja tilli, lisa õhukesed võiviilud. Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit. 

Kohupiimamuffinid toorjuustuglasuuriga

Kauneid pühi!

Muffinid:
2 muna
1 dl suhkrut
näpuga soola
100 g sulatatud võid
200 g kohupiima
1 tl küpsetuspulbrit
2,5 dl jahu

Glasuur:
200 g toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
50 g pehmet võid

Vahusta munad suhkru ja soolaga. Sega küpsetuspulber jahuga ja sõelu munavahu hulka. Lisa ka jahtunud sulavõi ja kohupiim ja sega kõik ühtlaseks. Tõsta muffinivormidesse ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.
Sega miksriga kõik glasuuri koostisosad ja määri kreem jahtunud muffinitele.

Mustika-brownie

Vabariigi aastapäevaks küpsetasime koos lastega browniesid. Retsept on pärit nami-namist ja ei vaja mingeid muudatusi (v. a. lisatud mustikad). Tulemus oli ideaalne - pealt krõbe, seest niiske ja mahlane.

200 g võid
200 g tumedat 70% šokolaadi
3 muna
200 g suhkrut
100 g nisujahu
100 g (külmutatud) mustikaid
0.5 tl soola
Kaunistuseks 3 tk tumedat ja 3 tk valget šokolaadi

Sulata või ja tume šokolaad vesivannil. Vahusta munad suhkruga. Lisa sulanud šokolaadi-võisegu ning sega ühtlaseks. Sega jahu ja sool ning lisa munavahule. Lisa mustikad ja sega kogu taigen korralikult läbi. Vala 20x30 cm kandilisse vormi ja küpseta 170-kraadises ahjus 35 minutit (kui külmunud marju ei lisa, piisab 30 minutist). Jahuta kook, lõika tükkideks ja kaunista sulatatud šokolaadiga.

Aeglaselt küpsenud ahjuliha

Ahjuliha, mis on nii pehme, et lausa sulab suus. Erilist ettevalmistust ei nõua ja ahjus saab endaga ise hakkama. Olen sel viisil valmistanud liha mitmeid kordi ja pole kunagi pidanud pettuma.

1,5-2 kg tükk kamaraga praeliha
1-2 sl meresoola
2 küüslauguküünt
pipart
peotäis tüümiani
1,5-2 dl vett

Hoia liha paar tundi toatemperatuuril. Lõika kamar ( ja rasv) u 2x2 cm ruutudeks. Määri lihatükk kokku soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Pragudesse pista ohtralt värsket tüümiani. Tõsta ahjupotti, vala juurde vesi ja lase 150-kraadises ahjus  4-5 tundi küpseda.

Krõbe müsli

Isetehtud müsli on poes saadaolevatest kordades odavam, kordades maitsvam ja kordades tervislikum. Valmistamisel soovitan kasutada lapstööjõudu.

8 dl täistera kaerahelbeid
0,5 dl roosuhkrut (võib asendada ka tavalisega)
0,5 dl mett
0,5 dl sulatatud võid
0,25 tl soola
meelepäraseid kuivatatud puuvilju ja pähkleid, soovi korral šokolaadi

Sega omavahel mesi (vajadusel sulata veevannil), suhkur, sool, sulatatud või, kaerahelbed, pähklid ja puuviljad (soovi korral tükeldatuna). Laste valikul läks meie müsli sisse 100 g sarapuupähkleid, suur peotäis kuivatatud jõhvikaid, väike peotäis päevalilleseemneid ja kuivatatud ananassi. Laota ühtlase kihina ahjuplaadile ja küpseta 150-kraadises ahjus u  45 minutit või kuni müsli on krõbe. Vahepeal sega paar korda läbi, et ühtlasemalt küpseks.

Jahuta ja säilita õhukindlas purgis. Kui soovid kasutada rosinaid, siis lisa need peale küpsetamist.

Kohupiimatarretis punase apelsini ja vaarikamoosiga

300 g punase apelsini kohupiimakreemi
0,5 dl suhkrut
5 lehte želatiini
2 sl sidrunimahla
200 ml vahukoort
pool apelsini

8 sl vaarikamoosi
kaunistuseks vaarikaid ja šokolaadi


Pane želatiinilehed külma veega likku. Sega kohupiim suhkruga. Tükelda pool apelsini ja sega kohupiimaga. Vahusta vahukoor. Pigista želatiinilehed kuivemaks ja sulata kuumutades sidrunimahlas. Vala peene joana pidevalt segades kohupiima hulka. Sega  õrnalt juurde vahukoor.
Tõsta igasse kaussi 2 sl vaarikamoosi ja peale kohupiimavaht. Lase külmikus vähemalt 2 tundi seista. Kaunista vaarikate ja šokolaadiga.