Astelpaju-toorjuustukook

Seda ei juhtu tihti, et ühe nädala jooksul (tegelikult lausa kahel järjestikusel päeval) tuleb koogitegu ette võtta. Et igavaks ei läheks, tuli valida uus retsept.
Abiks ikka juustukookide raamat ja taaskord oli tulemus suurepärane. Muidugi tunnen ma inimesi, kes astelpajumarjade peale ennast judistama kipuvad ja see kook pole ilmselgelt neile.

Põhi:
200 g šokolaadiküpsiseid
125 g sulatatud võid
3 sl vett

Kate:
6 tl želatiini
6 sl astelpajumahla
2 muna
1 dll suhkrut
200 ml vahukoort
200 g toorjuustu

Tarretis:
2 dl astelpajumarju
2 dl vett
1 dl tarretisesuhkrut (mina panin 2 kuhjaga tl "boonuseks", et tuleks tugevam kiht)

Purusta küpsised, lisa sulatatud või ja vesi ning sega ühtlaseks. Vajuta ühtlaselt 24cm vormi põhja. Paisuta želatiin astelpajumahlas ja sulata kuumaveevannis. Vahusta munad suhkruga kõvaks vahuks ja vahukoor niisamuti. Mikserda toasoe toorjuust kohevaks ja lisa peene nirena želatiin. Sega ettevaatlikult juurde mõlemad vahud. Vala vormi ja lase paar tundi külmas tarduda. Tarretise tegemiseks lahusta tarretisesuhkur keevas vees. Lase jahtuda. Kata kook marjadega ja nirista peale tarretis. Hoia kooki veel paar tundi külmas.

Mojito-juustukook

Liia Virkuse ja Angeelika Kangi juustukookide raamatust olen ma vist juba pooled koogid küll järele katsetanud. Seekord valmis kalli abikaasa sünnipäevaks mehine piparmündi ja laimiga hapukas juustukook, mis kõigi sööjate poolt hästi vastu võeti. Mina ise lisaks järgmisel korral veel sortsu rummi kah sisse;)

Retseptis tegin muudatusi, kuna põhi oleks jäänud muidu liiga õhuke ja kate liiga vedel.

300 g digestive küpisesid
150 g võid
1 sl demerara suhkrut

Peale:
250 g demerara suhkrut
4 dl vett
suur peotäis piparmündilehti
3 laimi
400 g toorjuustu
2 dl vahukoort
7 želatiinilehte

Pane kastrulisse suhkur, puhtad piparmündilehed, 2,5 laimi riivitud koor ja vesi. Keeda keskmisel tulel ca 20 minutit, kurna ära, pressi laimidest juurde mahl ja lase siirupil jahtuda.
Purusta küpsised, sega sulatatud või ja suhkruga ühtlaseks ning vajuta segu 24-cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja.
Sega omavahel toorjuust ja poole laimi riivitud koor. Vahusta koor.
Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Pigista kuivaks ja sega vähese koguse kuumutatud siirupiga. Sega kokku ülejäänud siirupiga ja vala peene nirena toorjuustule, ise samal ajal segades. Sega juurde vahukoor, vala põhjale ja lase külmikus vähemalt 5 tundi seista.