Karjusepirukas

 

Meie pere uus lemmik. Olen suvest alates seda 5 korda kindlasti teinud. Nii et tagumine aeg on retsept siia üles laadida. Peab mainima, et täiesti ebafotogeeniline roog. 

Inglismaal muidugi tehakse shepherd´s pie´d lambalihast ja tema veiselihast vend on cottage pie. Kuna meile aga meeldib kõige rohkem seahakklihaga versioon, siis nimetasime selle fake pie´ks.

500 g seahakkliha

1 suur sibul

2 suurt porgandit

2 sl tomatipastat

2 sl worcesteri kastet

5 dl veisepuljongit

1 dl külmutatud herneid

1 dl konservmaisi

praadimiseks õli

soola-pipart

Kartulipuder:

1-1,2 kg kartuleid

50 g võid

2 dl piima

soola

Viiluta sektoriteks lõigatud sibul ja tükelda porgand. Kuumuta õlis mõni minut, lisa hakkliha ja pruunista see, maitsesta soola-pipraga. Eemalda pannilt üleliigne rasv, lisa worcesteri kaste ja tomatipasta, kuumuta läbi. Vala peale puljong ja hauta nõrgal tulel ca 45 minutit. Üleliigne vedelik on selleks ajaks aurustunud. Viimane maitsestamine on mõistlik lõppu jätta. Sega sisse külmutatud herned ja mais.

Samal ajal kui laste haudub, valmista kartulipuder: koori ja tükelda kartulid, keeda soolvees pehmeks, kurna ja tambi piima ning võiga pudruks.

Tõsta kartulipuder kastme peale (mina panen sama panniga ahju, milles praadisin, aga võib tõsta ka mistahes ahjuvormi), tõmba kahvliga triibud ja küpseta 200-kraadises ahjus ca 20 minutit. 

32. nädal: tom yum goong

Retsept on pärit Juta Raudnaski reisi- ja kokaraamatust "Samba, sake ja tšillikaun". Raamat ise on tore võimalus elada kaasa ühe pere maailmareisile, aga antud retsept oli veidi kahtlane. Esiteks see, et kogused on antud neljale, aga vedelikku on kokku ca 500 ml. Need 4 portsu peavad ikka päris pisikesed olema. Arusaadav, et maitse sõltub paljuski kasutatavatest toodetest ja keeruline ongi koguseid panna, aga nt 3 laimi (minul olid päris väikesed) on liig mis liig. 

Eks peab veel timmima. 

500 ml kanapuljongit

2 sidrunheinavart

4 cm jupp galangalijuurt

4-5 kahvirlaimi lehte

3 väikest šalottsibulat

1/4 väiksemast tomatist

suur peotäis austerservikuid (asendasin šampinjonidega)

10 suuremat krevetti

4-6 sl vahukoort

2-3 sl kookospiima

2 sl Tai tšillipastat

1 tl suhkrut

2 tl Tai kalakastet

3 laimi mahl

tšillit ja koriandrit

Viiluta õhukesteks viiludeks puhastatud galangal ja sidrunhein. Koori šalottsibulad ja lõika pooleks (kui on suuremad sibulad, siis sektoriteks). Aja puljong keema, sibul, galangal ja sidruhein. Keeda paar minutit. Lisa tomat ja laimilehed, keeda veel. Lisa tšillipasta, ja seened. Maitsesta suhkru, kalakastme ja laimimahlaga. Lisa vahukoor, kookospiim ja krevetid. Sega pidevalt, et ei läheks tükki. Tasakaalusta maitsed ja serveeri tšilli ja koriandriga.

31. nädal: kamašokolaadiga juustukook

Peale seda, kui loosiga tuli järjest 3. retsept, mille teostamiseks meie linnas lihtsalt toorainet ei leidunud, vajus mott kuidagi ära. 

Lõpuks otsustasin end ikka uuesti kokku võtta ja valmis kamamaitseline juustukook. Täiesti maitsev (eriti kui oled kamasõber), aga uuesti ei teeks (no pole nii kamasõber).

Igatahes täiesti töötav retsept L. Virkuse ja A. Kangi raamatust "Juustukoogid" (olen sealt raamatust vähemalt 10 retsepti proovinud ja kõik on suurepäraselt õnnestunud).

Põhi:

150 g kakaoküpsiseid

50 g võid

Täidis:

300 g kamašokolaadi

600 g maitsestamata toorjuustu

2 dl suhkrut

4 muna

3 munakollast

1,5 dl hapukoort

Peale:

100 tumedat šokolaadi

1,5 dl vahukoort

2 sl heledat siirupit

Purusta küpsised, sega sulanud võiga ja suru 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja.

Sulata 200 g kamašokolaadi kuumaveevannis. Sega toorjuust, suhkur, munad ja hapukoor ühtlaseks, lisa jahtunud šokolaad ja ülejäänud, tükeldatud kamašokolaad. Sega läbi, vala põhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus 1 tund. Jahuta ja hoia vähemalt 5 tundi külmas.

Sulata tume šokolaad, sega koore ja siirupiga ühtlaseks ning määri koogile.

30. nädal: laste-sushi

Ausalt, naera või nuta. Abikaasa valis seekord ise suvalise numbri ja riiulist tuli... üllatus-üllatus!!! jälle laste kokaraamat, Tiina Kruusi ja Hanne Paljaku "Printsessi kokaraamat".

Ok, tegemine just tükki küljest ära ei võtnud ja mingeid teisi koostisosi kasutades võiks isegi huvitav olla, aga... las ta jääda.

4 viilu röstsaia
3 spl meelepärast toorjuustu
100 g peeneks hakitud sinki, suitsukana või tuunikalakonservi.
1 väike avokaado
1 porgand

Lõika saialt koorik, rulli viilud tainarulliga õhukeseks. Koori avokaado, eemalda seeme, lõika ribadeks. Koori ja riivi peenelt porgand.
Määri saiale toorjuust ja lao täidiseained peale nii, et saia ühest servast jääks ca 1 cm riba katteta. Rulli viilud tihedalt kokku. Lõika iga rull sushi-laadseks suupisteks.

29. nädal: martsipanitort šokolaadivahuga

Lia Virkuse ja Maire Suitsu "Kalevi šokolaadiraamatust" sattus selline tort. Iga oma keharakuga tundsin, et see on üks imelik tort. Mässasin mis ma mässasin, lõpptulemus oli täiesti söödav, isegi päris hea. Kas teeksin uuesti? Ei ole kindel.

Põhi:
150 g Kalevi martsipani
2 munavalget
1 muna
2 sl Kalevi kakaopulbrit Meie Mark

Šokolaadivaht:

200 g Kalevi šokolaadi Bitter

2 munakollast

3 dl vahukoort

Kaunistuseks:

Kalevi kakaopulbrit Meie Mark, värskeid marju

Töötle toasoe martsipan munavalgete ja munaga ühtlaseks massiks. Sõelu peale kakao ja ja sega uuesti. Laota (õigem sõna oleks VALA) tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale, küpseta ahju alumisel siinil 175 kraadi juures 15 minutit ja lase jahtuda.

Sulata  šokolaad madalal kuumusel ja mikserda juurde 0,5 dl rõõsa koorega segatud munakollased. Vahusta ülejäänud koor, kalla šokolaadisegu peale  ja tõsta õrnalt segamini. Kalla saadud segu jahtunud koogipõhjale, lase jahedas tarduda mõned tunnid või järgmise päevani. Kaunista kakaopulbri ja marjadega.

28. nädal: suvikõrvitsa-bruschetta

Meile meeldivad väga kõikvõimalikud bruschettad. Sisetunne ütleb, et tuleb kasutada noorusaega ja neid võimalikult tihti süüa, sest vanaduses ilmselt hambad neist enam jagu ei saa :D

Seekord naeratas loosiõnn ühele minu lemmikraamatutest: S. Tuominen, T. Koski ja K. Kivilahti " BASTA! Itaalia söömiskultuuri ABC".

Kogused sõltuvad sööjate arvust:

ciabatta
suvikõrvits
küüslauk
oliiviõli
soola ja pipart
fetat või ricotta salata´t

Rösti ciabattaviile ahjus (kindlasti ilma õlita!)
Tükelda suvikõrvits kuubikuteks. Peenesta küüslauk ja kuumuta klaasjaks, lisa suvikõrvits ja prae. Maitsesta ja tõsta bruschettale. Murenda peale juustu ja soovi korral piserda üle oliiviõliga. Serveeri kohe!

27. nädal: jogurtismuuti

Ma tõesti loodan, et nüüd on lastekokaraamatud minu riiulist otsas. Puhhi kokaraamatust ongi seekordne retsept pärit.
5 minutiga valmis väga-väga mõnus kokteil.

Kirjas oli küll, et kogusest saab 1 joogi. Nojah, oleneb joogi suurusest.

1 banaan
1 küps pirn
200 ml õunamahla
200 ml maitsestamata jogurtit
1 tl vanilliekstrakti
1 sl  mett

Koori ja tükelda puuviljad, lisa kannu kõik ülejäänud koostisained ja mikserda saumikseriga ühtlaseks.

26. nädal: mereandidega pizzakesed

Pizzette e focacce di mare ehk Kauatehtud Kaunikene. See retsept ootas pikalt, enne kui teoks sai. Kallid püsikülalised siin blogis: luban ennast parandada ja jälle järje peale saada oma väljakutsega.
Retsept raamatust "Pane &co il fornaio a casa tua".

Kuna plaanin neid kunagi veel teha, siis panen originaalretsepti (mina olin sunnitud seekord kasutama külmutatud mereande).

400 g pitsatainast, nt see

150 g tükeldatud tomatit

300 g rannakarpe

100 g krevetisabasid

50 ml valget veini

6 sl exrtavirgin oliiviõli

1 sl hakitud peterselli

1 paprika

1 küüslauguküüs

pipart soola

Pane hakkama pizzatainas: mina tegin eespool viidatud retseptist topeltkoguse.

Pane puhastatud rannakarbid koos 1 sl oliiviõli purustatud küüslaugu  ja veiniga pannile. Kuumuta kuni karbid avanevad. Puhasta. Tükelda paprika ja prae oliiviõlis 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.Toored krevetid puhasta ja prae oliiviõlis 1 minuti jooksul läbi (mitte rohkem!), maitsesta soolaga. 

Rulli kerkinud tainas jahusele lauale (mina vajutasin kätega), tee u 5 cm läbimõõduga kettad ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tõsta igale kettale tükeldatud tomateid, piserda oliiviõli ja purusta peale natuke soola. Küpseta 225-kraadises (mina paneks 200) u 15 minutit. 

Tõsta igale pizzakesele praetud paprikat, karpe-krevette ja raputa üle hakitud peterselliga. Lase ahjus veel 2 minutit küpseda. Serveeri soojalt (loomulikult ikka koos klaasi külma veiniga).

 

25. nädal: krõbedad marjasaiad

No ma tea... Kui palju saab inimestel olla riiulis laste kokaraamatuid?  Järgmiseks väljakutseks sattus siis Anna-Liisa ja Lia Virkuse raamatu "Anna-Liisa kokaraamat".
Tehtud said need juba 24. veebruaril, aga projekt jäi soiku ja seesama postituski lõpetamata.

1 kg lehttainast
3 dl piima
1 pk vanillikastmepulbrit (Ekströms)
2 dl vaarikaid või mustikaid
1 muna
1dl kookoshelbeid
2 sl pärlsuhkrut

 Lisa piimale vanillikastmepulber ja klopi vispliga paksuks kreemiks. Pane pooleks tunniks külmkappi tahenema. Rulli sulanud lehttaigen lauale. Määri kreem tainale, puista peale marjad ja rulli tihedalt kokku. Klopi muna lahti ja määri rull sellega üle. Raputa peale kookoshelbed. Lõika rull 1 cm viiludeks ja laota ahjuplaadile. Raputa peale pärlsuhkrut. Küpseta 225 kraadi juures 15 minutit.

24. nädal: mulgipuder

Kokaraamatuks sattus seekord Lia Virkuse ja Pille Endeni "Nutika perenaise kokaraamat", mis juba 10 aastat on mulle asendamatu retseptikogu, kui tuleb tahtmine teha mõnd vana klassikut, olgu see siis mannavaht või rabarberikissell.

Seekord muidugi nii hästi ei läinud...
Mulgipudruga on mul oma suhted, eks ikka jälle nende kruupide pärast. Minu õnneks oli just selles versioonis kruupide asemel tangud ja nii valmiski minu elu esimene mulgipuder. Vist mitte viimast korda :D

1 kg kooritud kartuleid
1 l vett
100 g odratangu
2 sl võid
1 pakk toorsuitsupeekonit
1-2 sibulat
soola

Keeda kartulid soolakas vees poolpehmeks. Pane nende peale pestud tangud. Ära sega! Hauta tasasel tulel, kuni kartulid ja tangud on pehmed. Tambi pudrunuiaga ühtlaseks pudruks. Sega hulka või ja maitsesta vajadusel soolaga. Kastmeks pruunista tükeldatud peekon ja hakitud sibul pannil. Selle võib segada pudru sisse või valada portsu peale.

23. nädal: kapsarull seentega

Liia Virkuse ja Pille Endeni "Seeneraamat" on varemgi meie peres kasutusel olnud. Lapsed meil muidugi seeni ei söö, nii et tegin originaalretseptis toodud kogusest poole. Sõime ära, aga päriselt minu maitse ei olnud.

Originaalkogused:
200 g riisi
800 g kapsast
500 g värskeid metsaseeni (minul olid külmutatud)
1 sibul
25 g võid
2 sl tomatipastat
2,5 dl lihapuljongit
jahu paneerimiseks
soola

Keeda riis soolaga maitsestatud vees. Vala sõelale, kalla üle külma veega, jahuta. Eralda kapsal pealmised lehed, vajadusel lõik rootsud õhemaks. Pane lehed 5 minutiks keevasse soolakasse vette.
Haki sibul ja seened, kuumuta pannil võis 10 minutit. Tõsta pliidilt, sega juurde riis ja tomatipasta. Maitsesta soolaga. Keera iga kapsalehe sisse seenesegu, paneeri jahus ja seo niidiga kinni (see oli täiesti tarbetu, oleksid püsinud ka niisama). Pruunista pannil mõlemalt poolt. (Eemalda niidid.) Pane vormi või potti , vala peale puljong ja hauta madalal kuumusel 15 minutit.

22. nädal: õuna-purukook

Tuleb välja, et sakslased teevad õuna-purukooki täpselt samamoodi nagu meie. Retsept raamatust "Äpfel &Birnen".

580 g nisujahu
1 pakk kuivpärmi (sakslastel on see pakk 7 g)
170 g suhkrut
180 g margariini
200 ml piima
näpuotsatäis soola
1 muna
1 kg õunu
1 tl kaneeli
1 pakk vanillisuhkrut (2 tl)

Sega kausis 400 g jahu, pärm ja 50 g suhkrut. Sulata 60 g margariini, lisa piim ja sool. Soojenda segu, kuni see on käesoe. Vala jahu hulka, lisa muna ja sõtku taigen ühtlaseks. Lase u 45 minutit soojas kohas kerkida.

Pese, koori ja viiluta õunad. Sega omavahel ülejäänud jahu, kaneel ja suhkur. Lisa margariinitükid ja mudi käte vahel ühtlaseks puruks.

Rulli küpsetusplaadile laiali taigen, lao peale õunaviilud, raputa vanillisuhkrut ja pudista peale puru. Lase 15 minutit soojas kohas kerkida. Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.

21. nädal: ricotta-maasika kook

Angeelika Kangi ja Monika Kelle "Juusturaamatust" oleks oodanud midagi põnevamat, aga mis teha, sattus just see retsept. Iseenesest taaskord õnnestunud kook, aga kindlasti oleks parem värskete maasikatega.

Põhi:
100 g võid
250 g digestiivküpsiseid
2 sl fariinsuhkrut
1 tl kaneeli

Täidis:
250 g ricotta´t
1 dl suhkrut
2 muna
0,5 dl vahukoort
poole sidruni mahl ja riivitud koor
400 g maasikaid

Sulata või ja sega juurde fariinsuhkur ja kaneel. Purusta küpsised ja sega juurde võisegu. Suru segu 24 cm vormi põhja ja külgedele. Sega ricotta, suhkur, munad, vahukoor ning sidruni mahl ja koor ühtlaseks massiks. Sega ettevaatlikult juurde pooled tükeldatud maasikatest. Vala segu põhjale ja küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit, Jahuta kook ja kaunista ülejäänud maasikatega.

20. nädal: praetud koha Türgi ubadega

Mulle ei meenu, et ma oleks ise kunagi kohakalast midagi teinud. Igatahes oli põnev ja kui turult väga värske näoga kala koju tõin, teadsin juba ette, et see on hea. Õnneks oli abikaasa nõus rookimise-fileerimise enda peale võtma.
Retsept M. Liivaku ja H.-M. Alamaa "Kahvliahvi kokaraamatust" (mille väljaandmisele läbi Hooandja ka ise kaasa aitasin;) )

Kogus neljale:
koha-või siiafileed (inimese kohta u 150 g)
õli praadimiseks
soola, pipart

Oad:
800 g Türgi ube
külmpressitud oliiviõli
1 küüslauguküüs
50 g parmesani
peotäis peterselli
soola

Pane keema vesi. Puhasta kala korralikult (ka soomustest). Kuivata fileed köögipaberiga. Pane oad 7 minutiks soolvette keema. Sega kausis õli, riivitud küüslauk, sool ja hakitud petersell. Lõika fileest portsjoniteks ja kuumuta pannil õli. Aseta kalatükid (nahk allpool) pannile ja prae 5-6 minutit. Maitsesta soola-pipraga. Kui kala nahk on pruun ja krõbe, keera tükid ümber ja prae teiselt poolt veel pool minutit.

Kurna oad, sega kastmega läbi ja serveerimisel lisa riivitud parmesan.

19. nädal: banaanipannkoogid

Jälle pannkoogid! Kui nr 52 alt tuli riiulist Epp Mihkelsi "Aasia toidud", siis hingasin kergendatult: vähemalt ei ole järjekordne laste kokaraamat. Aga muidugi olid lk 106 jälle pannkoogid, Malaisia rahvuskööki kuuluvad riisijahuga banaanipannkoogid. Retsept iseenesest on lihtne, aga... Ma ei tea, kas viga oli minus, pannis, etteantud ooteajas või milleski neljandas, aga igal juhul oli nende ümber keeramine ilma katki minemiseta täielik põrgu.

Minu õuduseks ütlesid aga väikesed inimesed, et need olid väga head ja neid tahaks millalgi jälle. No ma ei tea... äkki oli vett liiga palju...

Kogus neljale:
4 küpset banaani
4 sl suhkrut
4 kuhjaga sl riisijahu
4 muna
0,5 tl soola
1-1,5 dl vett
praadimiseks õli

Pane kõik koostisosad kaussi ja töötle ühtlaseks taignaks. Lase vähemalt pooleks (ma jätaks terveks tunniks) tunniks seisma ja küpseta õlis krõbedad ülepannikoogid. Serveeri nt banaanitükkide ja jäätisega.