Pizza quattro formaggi

Lõpuks ometi olen ma leidnud hea pitsapõhja retsepti, mis õnnestub alati. Just koguste katsetamisega on pisut aega läinud. Siin antud kogused on ühele keskmise suurusega pizzale, terve pannitäie puhul tuleb korrutada kolmega.

Põhi:
10 g pärmi
60 ml vett
1 tl suhkrut
0,5 tl soola
sorts oliivõli
2-2,5 dl jahu

Sulata pärm suhkrus ja vala juurde soe vesi. Sega jahu soolaga ning lisa vedelikule. Nirista juurde veidi õli ja sõtku taignast ühtlane pall. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kohas (nt 50-kraadises praeahjus) u tund aega kerkida.
Vahepeal valmista tomatikaste.

Tomatikaste:
1/3 purki kooritud tomateid
0,5 dl vett
soola-pipart
punet
näpuotsaga suhkrut

Tükelda tomat, lisa maitseained ja vesi ning keeda madalal tulel u 20 minutit või kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.

Tõsta taigen jahusele alusele ning vormi pizzapõhjaks. Määri tomatikastmega, pane peale basiilikulehti ja juustud (mina kasutasin mozzarellat, sinihallitusjuustu, parmesani ja provolonet).
Küpseta 250-kraadise ahju allosas kuni juust on sulanud ja põhi helepruun.