Moussaka, saganaki ja kourabiedes: Kreeka

 

Moussaka (μουσακάς; mousakás) tegemine läks üle ootuste libedalt. Retseptides tuhnides olin hetkeks segaduses, kas siis käib kartul sisse või ei, aga appi tõttas Niki, kes oma emalt kohe välja pinnis, kuidas originaalis 

õige on. Ema sõnul on vähemalt Kreeta saare moussakas igal juhul kartul sees. Jagas lahkelt ka retsepti ;)

Hoiatus: kuna roog on rammus, piisab juba väikesest tükist (maitseb imeliselt ka järgmisel päeval jahtununa)

Köögiviljad:

3 suurt kartulit

2 keskmist suvikõrvitsat

2 baklažaani

soola

pipart

päevalilleõli praadimiseks

Hakklihakiht: 

1 sibul

2 spl oliiviõli

1 küüslauguküüs

1 spl tüümiani

1 tl suhkrut

1 triiki tl kaneeli

1 spl tomatipastat

500 g veisehakkliha

400 g konservtomateid

soola-pipart

peotäis  peterselli

peotäis basiilikut

Bešamellkaste:

100 g võid

100 g nisujahu

750 ml täispiima

soola-pipart

1 näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit

100 g riivitud parmesani

3 munakollast

Peale puistamiseks 50 g riivitud parmesani

Kuumuta õli. Koori kartulid, lõika õhukesteks viiludeks ning prae umbes 10 minutit, kuni need on pehmed. Tõsta vahukulbiga välja ja aseta paberrätikule, et liigne õli välja tuleks. Tee sama suvikõrvitsa ja baklažaaniga.

Haki sibul jämedalt ja haita väheses õlis, lisa hakitud küüslauk, tüümiani, kaneel ja suhkur. Kuumuta 2-3 minutit. Lisa hakkliha ja pruunista. Lisa tomatipasta ja kuumuta läbi. Lisa hakitud tomatid, alanda kuumust ja hauta 5-10 minutit, kuni kaste pakseneb. Tõsta tulelt ning lisa hakitud petersell ja basiilik.

Maitsesta soola ja pipraga.

Sulata potis või keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja vispelda ühtlaseks. Lisa piim vähehaaval pidevalt vispeldades, et tükke ei tekiks. Kui kaste pakseneb ja hakkab kergelt mullitama, võta tulelt. Lisa muskaatpähkel, sool, pipar, 100 g parmesani ja munakollased. Sega hoolikalt ühtlaseks.

Kuumuta ahi 180 °C-ni (pöördõhk). Lao umbes 25 × 32 cm ahjuvormi kiht kartuleid, nende peale kiht baklažaane ja seejärel kiht suvikõrvitsaid. Maitsesta kihte kergelt soola ja pipraga. Sega hakklihakastme hulka 2-3 sl bešamellkastet. Laota hakklihakaste köögiviljade peale. Kata ülejäänud bešamellkastmega ja silu pind. Puista peale 50 g riivitud parmesani. Küpseta 35-40 minutit. Võta ahjust välja ja lase enne serveerimist jahtuda. Serveeri värskete ürtide ja oliiviõliga. 

Kourabiedes 

(retsept veebilehelt Souvlaki for the Soul)

Konkurentsitult kõige suussulavamad, samas mõnusa krõmpsu mandliga võiküpsised, mida olen kunagi  saanud. 

100 g kooritud mandleid

250 g toasooja võid

120 g tuhksuhkrut

2 munakollast

1 tl vanilliekstrakti

375 g nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl roosivett

+

300 g tuhksuhkrut

Pane kooritud mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuumuta 160-kraadises ahjus, kuni nad on helepruunid. Ole valvas, et ära ei kõrveta! Lase jahtuda ja haki noaga või lase kombainis jämedaks puruks.

Vahusta võid keskmisel kiirusel 10 minutit, lisa tuhksuhkur ja vahusta veel 10 minutit. Alanda kiirust ning lisa ükshaaval munakollased ja vanilliekstrakt. Lisa vähehaaval sõelutud jahu, segades iga lisatud koguse enne järgmise lisamist korralikult taina sisse. Lisa purustatud mandlid ja sega just niipalju, et need ühtlaselt jaotuksid. Tõsta lusikaga umbes 30-grammised tainapallid, vormi neist poolkuukujulised küpsised ning vajuta kergelt lapikuks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Küpseta 175-kraadises ahjus18-20 minutit, kuni küpsised on kergelt kuldsed. Võta ahjust välja ja piserda õrnalt roosiveega. Lase plaadil 5 minutit jahtuda, seejärel tõsta restile veel 5 minutiks.

Puista suurele ahjuplaadile või alusele umbes tassitäis tuhksuhkrut. Aseta kourabiedesed suhkruga kaetud alusele ja sõelu ülejäänud tuhksuhkur neile rikkalikult peale.