Gulyásleves ehk guljašš: Ungari

 Mul on juba mitu aastat mõlkunud mõttes teha guljašši, ikka seda õiget, sugulasrahva suppi. Nii et palju peamurdmist ei olnudki, kui loostirattast Ungari tuli. Kujutan ette, et eriti mõnus oleks seda suppi teha slowcooker´is.

Magustoiduks palacsinta - õhukesed suured pannkoogid täidisega, mida ungarlased väga armastavad ja söövad hea meelega nii täht- kui argipäevadel. 

3 sl õli või searasva
1 suur peenekshakitud sibul 
3 sl magusat paprikapulbrit
600 g veiseliha 
5 küüslauguküünt
2 punast paprikat
1 kollane paprika
2 tomatit
2 porgandit
1 tl soola
1/2 tl pipart
1 loorberileht
2 keskmist kartulit
1,2 L veisepuljongit

Tükelda kõik koostisosad suupärastks tükkideks. Kuumuta potis või sügavamal panni õli ja prae sibulad läbipaistvaks. Lisa tükeldatud veiseliha ja pruunista. Lisa paprika, tomat, küüslauk ja prae veel 7-8 minutit. Eemalda tulelt (see on oluline, et paprikapulber kibedaks ei muutuks!) ja lisa paprikapulber, sool, pipar, puljong ja loorberileht ja tõsta tagasi tulele. Hauta keskmisel tulel 40 minutit. Lisa porgand ja kartul ja hauta veel 30-40 minutit. 

Serveeri maitserohelisega

Kohupiima ja/või aprikoosimoosiga täidetud pannkoogid

Biryani: India

 

Kustutan vana võla. Lausa eelmisest aastast. Oktoobri lõpus leidis aset India õhtu, mille käigus jõudsid lauale biryani naani ja raitaga ja magustoiduks jalebi. Kõik oli väga ilus ja maitsev. Taaskord tuli tõdeda, KUI lihtne on ikka ise kodus naani teha.

Valiku tegemine oli seekord muidugi eriti raske, sest võimalusi on lihtsalt niiiiii palju. 

Heaks abimeheks oli Rick Steini kokaraamat, mis on varemgi kasulikuks osutunud.

Eks biryani oli korralik ajaröövel, aga lõpptulemus oli seda väärt.

Biryani

500 g kana kintsuliha, suuremate tükkidena

Marinaadiks:

250 ml maitsestamata jogurt

6 hakitud küüslauguküünt

6 cm hakitud ingerit

1 tl tšillipulbrit

1 tl jahvatatud koriandrit

1/2 tl kurkumit

Friteeritud sibul:

ohtralt õli

3 õhukeselt viilutatud sibulat

10 tera nelki

6 cm tükk kaneelikoort

paar kardemonikauna

1 loorberileht

soola

2 keskmise suurusega hakitud tomatit

Vahele: 

100 g gheed

näputsaga safranit, mis on leotatud 15 min 4 sl soojas piimas

2 tl roosivett

50 g kuival pannil kuldseks röstitud india pähkleid

Sega kõik marinaadi koostisosad kokku ja lisa kanatükkidele. Mudi läbi ja jäta vähemalt tunniks marineeruma. 

Kuumuta potis või sügaval pannil õli (et oleks kuum, aga veel ei suitseks), lisa sibulad ja prae 10-15 minutit (olenevalt panni suurusest pead seda tegema võibolla mitmes osas). Tõsta sibulad vahukulbiga õlist välja ja jäta majapidamispaberile nõrguma. 

Pane kõik vürtsid pannile ja prae 1 minut. Lisa pannile kana koos marinaadiga ja prae liha läbi. Lisa tomat. Kuumuta keskmisel tulel u 20 minutit, kuni segu on suhteliselt "kuiv".

Keeda pestud riisi 6-7 minutit soolaga maitsestatud vees, kurna. 

Pane sügavama nõu põhja 3 sl vett ja pool gheest. Tõsta vormi 1/3 riisist, piserda peale safranipiima ja roosivett. Lisa pool kanast ja kolmandik sibulatest. Korda kihte. Kõige peale jääb riis ja praesibul (jäta natuke serveerimiseks). Kata nõu kaane või fooliumiga ja hauta hästi madalal tulel veel 30 minutit. 

Serveerimiseks tõsta suurele taldrikule ja puista peale röstitud pähkleid ja allesjäänud sibul. 

P.S kui ma peaksin selle mässamise kunagi uuesti ette võtma, siis muudaks retsepti ainult nii palju, et roosivee jätaks välja.