Spargel päikesekuivatatud tomati kastmega

Käes on kevadise spargli, karulaugu, murulaugu ja nõgeselehtede aeg. Sparglile ei meeldi, kui teda liiga palju torgitakse. Viil toorsinki või peekonit ümber varre,kergelt pannilt või grillilt üle, kõrvale kiire päikesekuivatatud tomati-basiiliku kaste ja ongi olemas.

Värsket kevadist sparglit
prociutto crudot või peekoniviile
oliiviõli
parmesani

Keera iga varre ümber viil sinki ja küpseta kergelt oliiviõlis kahelt poolt. Riivi peale parmesani.

Kaste (kahele):
5 päikesekuivatatud tomatit
peotäis basiilikut
4-5 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
soola-pipart, peotäis riivitud parmesani

Purusta kõik koostisosad saumiksriga läbi. Lisa vastavalt maitsele soola-pipart.

Ahjulatikas

Meie peres ei ole esimeseks kevadekuulutajaks teps mitte kuldnokad või sinililled. Kui lauale jõuab esimest korda värske kala, vaat siis on tõesti kevad käes. Vasaku pildi tagumised tüübid on soolas ja ootavad kuivama riputamist. Latikas läks ahju.

Retsept:
1,6 kilone latikas
meresoola
2 tl Santa Maria umami maitseainet
tilli
5 õhukest viilu võid

Puhasta kala ja lõika lahti. Pane ahjupannile foolium ja raputa peale meresoola. Aseta kala, nahk allpool, soola peale. Raputa kalale soola, umamit ja tilli, lisa õhukesed võiviilud. Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.